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疫情下單月?lián)p失過億元 眉州東坡生死考驗(yàn)中蹚出新路

疫情來襲,營收歸零。

這個(gè)春節(jié),很多企業(yè)被新冠肺炎疫情推到生死存亡境地,現(xiàn)金流面臨斷裂,企業(yè)瀕臨破產(chǎn)。但勤勞勇敢的中國商人,不會(huì)畏懼短期的低谷和挫折,他們一直堅(jiān)信“自救者,得生機(jī)”。

于是我們能看到一個(gè)個(gè)直播間里,運(yùn)籌帷幄的大老板們親自下場,端起自家產(chǎn)品生澀地對著鏡頭喊“親”;

于是我們能看到每一個(gè)小區(qū)門口,各家快遞和外賣小哥堅(jiān)守的身影;

于是我們——能看到很多不同領(lǐng)域的企業(yè)抱團(tuán)取暖共渡難關(guān),并在自救中發(fā)掘出新的商機(jī)。

災(zāi)難過后是明媚春光。2003年,“非典”助推阿里崛起。新的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來,在這場冰與火的淬煉中,更多“阿里”有望成長壯大。

《北京日報(bào)》財(cái)經(jīng)版從今日起推出《探訪企業(yè)“戰(zhàn)疫”樣本》欄目,通過一個(gè)個(gè)精彩的企業(yè)故事折射中國經(jīng)濟(jì)的活力與韌性。

11144桌訂餐陸續(xù)退訂;價(jià)值幾千萬元的春節(jié)庫存要打水漂;所有堂食收入趨近于0;單月直接支出將近1億元,還要養(yǎng)活8000多名員工……

這是今年1月20日擺在眉州東坡董事長王剛面前的一道收支難題。

突如其來的疫情打亂了各行各業(yè)的秩序,餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖。退掉回成都機(jī)票的王剛第一反應(yīng)是抓起電話找供應(yīng)商訂下7萬只口罩,但更嚴(yán)峻的考驗(yàn)還在后頭:如果沒生意,現(xiàn)金流還能支撐多久?

時(shí)至今日,新冠肺炎疫情的嚴(yán)重程度遠(yuǎn)超當(dāng)初想象。但在黑暗之中,這家總部扎根北京的川菜館逐漸摸索出生路。

“活下去”成第一指標(biāo)

1月19日,王剛第一次聽到確切的新冠肺炎消息,就先撥出資金購買消毒和防疫用品。

這筆支出在他應(yīng)急范圍內(nèi),可隨后的情況卻變得愈發(fā)不可控。

1月初,眉州東坡非常樂觀地定下 2020目標(biāo)——年夜飯營收預(yù)計(jì)為1600萬元,爭取當(dāng)天收入2020萬元。但疫情來襲,大批客人選擇退訂或改外送,當(dāng)晚收入只有900萬元,幾近腰斬。

大年初一更是慘淡。堂食和外送基本歸零,幾千萬元食材沒法處理。財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人回憶起來,心有余悸。

面對疫情,很多企業(yè)立刻有了反應(yīng):消毒關(guān)店、閉門謝客、員工回家待命。但王剛舍不下一起拼過來的老員工們。

“我們6000多人在北京,不能讓他們亂跑。”考慮到如果將平時(shí)集體吃住的員工撒向社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)更大,王剛決定繼續(xù)營業(yè)。

從大年三十開始,眉州在京的100多家餐館門可羅雀。雖然收入跌至低谷,王剛還是為所有員工發(fā)放了848萬元加班費(fèi),還掏出220萬元給一線員工發(fā)紅包。

在隨后的一個(gè)月里,王剛的賬本上頻現(xiàn)赤字:進(jìn)項(xiàng)幾乎為0,但照常發(fā)放出5000萬元工資,支付1116萬元門店房租、295萬元員工宿舍租金,花110萬元購買防疫物資……不算庫存損耗,每月往外掏的錢近1個(gè)億。

即使被這樣的赤字壓著,王剛還是撥通了湖北省一位負(fù)責(zé)人的電話,提出武漢、黃岡的5家店可以給醫(yī)務(wù)人員捐愛心飯。截至昨天,眉州東坡已捐出3萬份愛心飯,再加上其他食品,這家現(xiàn)金流只能撐幾個(gè)月的企業(yè)已捐出150萬元餐食。

“我們能戰(zhàn)斗3個(gè)月到半年。眉州東坡即使死掉了,也是一名烈士。”王剛語氣有些悲壯,“活下去”成為眉州績效管理中的第一指標(biāo)。

第一次嘗到互聯(lián)網(wǎng)甜頭

窮則思變,自救是唯一的出路。

大年初二上午,亦莊店門口。在這家一年流水上億元的店前,正在巡店的王剛看到店長諶愛紅帶著幾個(gè)人在門口擺攤。

“一下子沒生意了,這些菜要爛掉我們好心疼啊。”諶愛紅搓著手說,老客人抱怨沒處買菜,自家?guī)齑嬗痔幚聿坏?,干脆拿出來平價(jià)賣了,“能回點(diǎn)本兒也行”。

王剛眼睛一亮。當(dāng)晚視頻會(huì)上,他向各區(qū)域推薦了這一做法。第二天,110多家門店都開起平價(jià)菜站處理庫存。

設(shè)菜站這個(gè)止損舉措像顆火星兒,讓他看到了希望。在庫存清完后,眉州東坡決定主動(dòng)出擊:每天從四川空運(yùn)蔬菜到京,把菜站開下去。

需求像雪球一樣越滾越大。2月10日晚上9點(diǎn),菜籃子小程序悄然上線。

8000元!雖然當(dāng)晚小程序的銷售額比不上平時(shí)一家店的早餐收入,但足以讓眉州東坡的團(tuán)隊(duì)沸騰起來。

“互聯(lián)網(wǎng)存在了這么多年,我們現(xiàn)在才知道怎么用上它。”王剛有些慶幸也有點(diǎn)遺憾。

在隨后的幾天中,小程序營業(yè)額每天都翻倍,最終牢牢鎖定在10萬元;同時(shí),原本每天300單的京東、天貓、淘寶網(wǎng)店也火了起來,平均單日成交翻了20倍。

推小程序、拍抖音、做社群運(yùn)營、下沉推銷工作盒飯,這些舉措對眉州東坡基本都是第一次。一通折騰下來,眉州東坡保住了單月4500萬元至5000萬元的現(xiàn)金流。“隊(duì)伍得到了鍛煉,大家看到了希望,現(xiàn)在我確信我們能挺過來。”王剛說。

探尋家庭廚房新商機(jī)

得知眉州東坡陷入短期經(jīng)營困難,1月29日,光大銀行將第一筆1000萬元的信用貸款撥付到賬,隨后北京銀行、華夏銀行等25家銀行伸出援手,不僅全部續(xù)貸,還新增了近1億元的低息貸款。在財(cái)稅政策支持之下,眉州東坡還得到1月免征增值稅404萬元、2月至6月社保減免1000萬元的優(yōu)惠條件。20多家房東也打來電話,為眉州東坡免除400多萬元租金。

在自救過程中由守轉(zhuǎn)攻,眉州供應(yīng)鏈也進(jìn)一步優(yōu)化。

與集團(tuán)總部只有一街之隔的中央廚房第三車間中,在門店干了8年的趙麗麗大姐成了流水線上打包的工人:“四盒午餐肉兩包調(diào)料一包冰袋,這位楊先生明天就能在家吃上麻辣香鍋。”她一邊核對快遞單一邊說。

順著她的肩膀往后望,車間里,十幾道包裝線上員工們正忙碌著。他們手上的袋子有個(gè)特殊的名字——“每日優(yōu)鮮”。一場危機(jī),讓集團(tuán)內(nèi)部的供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)身,面向社會(huì)開放。

危機(jī)來襲時(shí),“共享員工”成了行業(yè)最早的突破口。當(dāng)物美董事長張文中和每日優(yōu)鮮負(fù)責(zé)人找王剛想“共享”服務(wù)員做包裝工人時(shí),他有了別的盤算:“不如你們發(fā)貨到我這兒,我們員工就在車間里分裝,避免人員流動(dòng)。”

于是,在眉州工作了十幾年的供應(yīng)鏈公司副總高楠生平頭一次算起營銷賬:“通常一天能包七八萬包,最高的一天快10萬份;我們車間能自己養(yǎng)活自己了。”

還有一筆是員工收入賬:一包菜掙3毛,員工領(lǐng)其中的2毛2;一人每天包800包菜,一個(gè)月的收入和疫情前在門店干活差不多。

來自國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,前兩個(gè)月國內(nèi)餐飲收入下降了43.1%,僅為4194億元。全國餐飲企業(yè)都在承壓,也都在尋找新的出路。

“我們還找到了介于超市和餐館之間的商機(jī)。”王剛一句話,揭開了眉州下一步布局和構(gòu)想。

疫情結(jié)束后,4家物美超市里將出現(xiàn)“迷你眉州東坡”商超店,其中既有包子、凍糕、甜燒白等“馬上吃”的即食小吃,也有能“回家吃”的半成品菜肴和“囤著吃”的食材。眉州的吃食從飯店后廚延伸到家庭廚房,價(jià)格將比堂食或外賣便宜3成。這樣的迷你商超店有望向更多地區(qū)推廣,代加工業(yè)務(wù)也將繼續(xù)推進(jìn),從而進(jìn)一步提升眉州的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。(實(shí)習(xí)記者 楊天悅)

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