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餐飲消費(fèi)開年加速回暖 市場(chǎng)信心逐步恢復(fù)

摩肩接踵的排隊(duì)“長龍”、蒸蒸日上的餐飲產(chǎn)業(yè)……隨著疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整,餐飲堂食等線下消費(fèi)場(chǎng)景有序恢復(fù),帶動(dòng)相關(guān)消費(fèi)回暖向好。國家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2023年1至2月,全國餐飲收入同比增長9.2%。

餐飲消費(fèi)需求大幅釋放

最近,“一桌難求”成了不少消費(fèi)者就餐的普遍感受。在廣州市北京路的“潮發(fā)”潮汕牛肉店“長龍”不斷,晚6點(diǎn)等位的就有幾十桌,到周末這家店日均取號(hào)更是近千桌。服務(wù)員小跑上菜,直呼“最近客人好像接待不完”。


(資料圖)

客流恢復(fù)促進(jìn)營業(yè)額增長。2023年1至2月,北京華天所屬各品牌整體同比增長約12%。其中,同和居食府、新川面館同比增長均超過20%。尤其是同和居食府、二友居2月份銷售額已超2019年,恢復(fù)至正常水平。

為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇,1至2月,北京、深圳、杭州多地發(fā)放餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券,效果明顯。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費(fèi)券后,餐飲堂食消費(fèi)同比增速均達(dá)到了兩位數(shù)。除了發(fā)放消費(fèi)券,多地政府還出臺(tái)政策進(jìn)一步優(yōu)化營商環(huán)境,包括支持外擺經(jīng)營、推出“餐飲貸”金融產(chǎn)品等。

餐飲之“小”折射發(fā)展之“大”。中國烹飪協(xié)會(huì)分析,2023年1至2月,全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別較上年同期上升0.3個(gè)百分點(diǎn)、0.1個(gè)百分點(diǎn)。今年1至2月,全國餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.9%,高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅5.7個(gè)百分點(diǎn)。

中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,1至2月,在春節(jié)假期和助企政策帶動(dòng)下,餐飲消費(fèi)需求大幅釋放,餐飲市場(chǎng)回升明顯,為全年發(fā)展開了個(gè)好頭,對(duì)于提振2023年消費(fèi)信心起到了“催化劑”的作用。

新動(dòng)能“助燃”餐飲市場(chǎng)

盆菜、速凍菜……廣州酒家加快預(yù)制菜新品研發(fā)和產(chǎn)品升級(jí),速凍食品的營收一度是公司第二大收入來源?!?022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示,2022年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,同比增長21.3%,預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過萬億元。

廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)秘書長程鋼認(rèn)為,受疫情影響,人們的消費(fèi)行為和習(xí)慣變化,不少餐飲主體“危中尋機(jī)”。有的主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營方式,包括創(chuàng)新預(yù)制菜等餐飲產(chǎn)品、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)跨界融合,疊加新興消費(fèi)元素,擴(kuò)展了商業(yè)空間,優(yōu)化了品牌體驗(yàn)和認(rèn)知,最終增強(qiáng)消費(fèi)信任激活市場(chǎng),以實(shí)現(xiàn)更平穩(wěn)、可持續(xù)、良性循環(huán)的發(fā)展。

包括直播、短視頻,數(shù)字化渠道和社交分享功能幫助刺激消費(fèi)需求,吸引更大客流,拉動(dòng)餐飲消費(fèi)?!拔覀兺ㄟ^策劃肥肥故事匯、美食推薦官探店等視頻,提升品牌熱度。”肥肥蝦莊董事長柴標(biāo)說,部分門店一天七八成的客流來自網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)引流。

更多老字號(hào)嘗試跨界創(chuàng)新,吃喝與游、演、娛、購等多業(yè)態(tài)結(jié)合,多樣新場(chǎng)景豐富消費(fèi)體驗(yàn)。在陜西,集秦腔演藝、老字號(hào)美食、國潮新零售為一體,西安易俗社文化街區(qū)的游客越來越多;西安飯莊總店通過陜菜文化體驗(yàn)博物館,讓顧客沉浸式了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕焕献痔?hào)企業(yè)變身“便民社區(qū)食堂”,開啟社區(qū)連鎖新模式。

西安飲食股份有限公司黨委書記、董事長靳文平表示,老字號(hào)開啟多元化發(fā)展新篇章是餐飲行業(yè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以消費(fèi)需求為突破口改革探索的縮影,有助于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展,提升品牌的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

新舉措穩(wěn)定行業(yè)信心

“要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置”“增強(qiáng)消費(fèi)能力,改善消費(fèi)條件,創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景”……貫徹落實(shí)中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議要求,各地進(jìn)一步明確政策、穩(wěn)定預(yù)期。

利企惠民政策持續(xù)加碼,助推餐飲消費(fèi)升溫。比如北京舉行多樣餐飲促消費(fèi)活動(dòng);廣州陸續(xù)出臺(tái)餐飲扶持政策,對(duì)轉(zhuǎn)型升級(jí)餐飲企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)100萬元,對(duì)營業(yè)額增長企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)200萬元;溫州圍繞降低餐飲業(yè)準(zhǔn)入制度性成本等,出臺(tái)提振餐飲業(yè)發(fā)展信心十條舉措。

餐飲業(yè)主體信心更足,投資布局加速。不久前,中國(廣州)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨投融資合作交流展上,上百家餐飲企業(yè)提出近千個(gè)品牌餐飲投資項(xiàng)目意向,既有粵菜、湘菜、川菜、魯菜等國內(nèi)主要菜系,又有日料、東南亞菜、中亞菜等國際風(fēng)味,投資金額超過30億元。

第三方研究機(jī)構(gòu)艾媒咨詢相關(guān)負(fù)責(zé)人張毅說,餐飲行業(yè)擴(kuò)張表明信心逐步恢復(fù),拓展多元,并趨向中高檔項(xiàng)目。餐飲行業(yè)追求更高質(zhì)量的品牌發(fā)展,為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。

“從宴會(huì)、聚餐、商務(wù)接待、預(yù)制菜等各個(gè)方面都能看到餐飲業(yè)快速恢復(fù)的信號(hào)。新模式、新渠道、新技術(shù)不斷涌現(xiàn),推動(dòng)餐飲業(yè)向多元業(yè)態(tài)和品質(zhì)化發(fā)展?!标兾魇∨腼儾惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳建奇說,也需要注意到由于門檻低,行業(yè)競爭加劇,整體利潤率較低,原材料和服務(wù)成本日益增加,因此要在專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化方面進(jìn)一步發(fā)力,提高競爭力。

業(yè)內(nèi)人士表示,為了加速餐飲業(yè)全面穩(wěn)步復(fù)蘇,要持續(xù)完善政策支持和引導(dǎo),推出更符合企業(yè)需求和市場(chǎng)預(yù)期的幫扶、促消費(fèi)政策,引導(dǎo)培育龍頭企業(yè)和領(lǐng)軍人才,合理化產(chǎn)業(yè)布局。同時(shí),既要促發(fā)展也要反浪費(fèi)、既要產(chǎn)品創(chuàng)新也要守好食品安全底線。

(記者丁樂、吉寧、蔡馨逸、李佳旭)

(新華社北京3月22日電)

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