規(guī)范化生產(chǎn)打開(kāi)發(fā)展新空間
云南石屏推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
在云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣,做豆腐的歷史悠久,不過(guò)零散的作坊式生產(chǎn)也存在一些弊端。為了保護(hù)云南九大高原湖泊之一的異龍湖,“家家點(diǎn)火、戶(hù)戶(hù)冒煙”的生產(chǎn)模式必須轉(zhuǎn)變。
(資料圖片)
于是,豆腐作坊進(jìn)入工業(yè)園區(qū),小作坊發(fā)展成了大企業(yè),大企業(yè)闖出了大市場(chǎng)。如今,石屏豆腐產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)40億元,傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有了新的發(fā)展。
轉(zhuǎn)型——
“只要品質(zhì)在,就不怕賣(mài)不出去”
過(guò)去,石屏縣豆腐作坊主許琪的一天,是從凌晨?jī)牲c(diǎn)開(kāi)始的——
將泡發(fā)了半天的黃豆打磨成漿,加入從井里打上來(lái)的天然“酸水”,制作遠(yuǎn)近聞名的石屏豆腐。祖祖輩輩用井水點(diǎn)豆腐,豆腐對(duì)許琪而言,不僅是謀生手段,更是一種生活方式。
制作豆腐關(guān)系著石屏縣幾千人的生計(jì)。然而,“制作豆腐產(chǎn)生的尾水,直排到門(mén)前水溝,最終流入異龍湖;加工豆腐得燒煤,產(chǎn)生大量煙塵,導(dǎo)致周邊空氣質(zhì)量很差。”眼看著異龍湖水質(zhì)逐漸變差,許琪自己也覺(jué)得,石屏的豆腐產(chǎn)業(yè)的確到了不得不轉(zhuǎn)型的時(shí)候。
從2014年開(kāi)始,石屏縣陸續(xù)出臺(tái)政策,不斷提高豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn):一是淘汰小鍋爐,減少空氣污染;二是不能直排污水,要集中統(tǒng)一生產(chǎn)、治污。
許琪找父親商量,父子先算賬:且不說(shuō)租廠房、買(mǎi)設(shè)備這樣大額的一次性開(kāi)支,單是集中供排水,成本就要漲不少。一邊是大幅增加的開(kāi)支,一邊是世代相傳的豆腐制作技藝,許琪有些猶豫。最后是父親的一句話(huà),讓他決定把豆腐繼續(xù)做下去:“只要品質(zhì)在,就不怕賣(mài)不出去?!?/p>
打定主意后,許琪找到石屏豆腐工業(yè)園區(qū)管委會(huì)原主任普亮明,逐條細(xì)問(wèn)后,發(fā)現(xiàn)相關(guān)扶持政策還真不少——物業(yè)費(fèi)有減免,自己還能申請(qǐng)?zhí)厣J款。在成功申請(qǐng)到30萬(wàn)元貸款后,許琪馬上購(gòu)置了設(shè)備,成為第一批遷入石屏豆腐工業(yè)園區(qū)的業(yè)主之一。
“用井水點(diǎn)豆腐是石屏的特色,我們要堅(jiān)持下去。”普亮明告訴許琪,“本地對(duì)豆腐的消費(fèi)需求有限,進(jìn)入園區(qū)后,企業(yè)的產(chǎn)量提上去了,我們把豆腐賣(mài)到外地,收益能更高。”
升級(jí)——
“圍繞一塊豆腐,建設(shè)一片園區(qū)”
2019年,許琪成立云南鑫誠(chéng)豆制品有限公司,用上了自動(dòng)化生產(chǎn)線。通電打磨,煮漿時(shí)不再燒煤,點(diǎn)豆腐用的“酸水”,由園區(qū)統(tǒng)一抽取,既防止濫采地下水,也有利于保持井水酸堿度穩(wěn)定,保證豆腐品質(zhì)。最讓人頭疼的尾水,經(jīng)統(tǒng)一收集后進(jìn)入園區(qū)污水處理廠,進(jìn)行集中處理后,再進(jìn)入城市污水處理系統(tǒng)二次處理,達(dá)標(biāo)后排放。
記者來(lái)到許琪的豆腐廠時(shí),幾箱凍品豆腐剛從冷庫(kù)推出來(lái),寒氣直往上躥。許琪介紹,豆腐售價(jià)比小作坊生產(chǎn)時(shí)翻了將近一番,而且不缺訂單。
別看如今豆腐搶手,搬遷之初,這些豆腐險(xiǎn)些成了“燙手山芋”。
以前小作坊的設(shè)備、衛(wèi)生條件差,豆腐容易腐壞,許琪和同行只能盯著石屏周邊的市場(chǎng)。因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈,豆腐很難賣(mài)上價(jià)。成立公司,用上自動(dòng)化生產(chǎn)線后,產(chǎn)能增長(zhǎng)了好幾倍,可銷(xiāo)售難又成了新挑戰(zhàn)。
“石屏地方小,做大產(chǎn)業(yè)不能靠?jī)?nèi)耗,要想辦法做大‘蛋糕’。”普亮明鼓勵(lì)許琪,要多走出去開(kāi)拓新市場(chǎng)。最近幾年,當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)紛紛走出云南,到珠三角、長(zhǎng)三角等地開(kāi)拓市場(chǎng)?!捌鋵?shí)沒(méi)有想象的那么困難,咱們的豆腐口感好,現(xiàn)在品質(zhì)也更有保證了?!边@不,許琪家的鮮豆腐,如今已賣(mài)進(jìn)了長(zhǎng)三角地區(qū)的商超。
“圍繞一塊豆腐,建設(shè)一片園區(qū)。產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的成本看似高,但如果能有效破解瓶頸,收益更高?!逼樟撩髡f(shuō)。
拓展——
“用對(duì)了地方,黃漿水也是資源”
走進(jìn)石屏豆腐工業(yè)園區(qū),工人們正在有條不紊地點(diǎn)漿、分揀、包裝。如今,縣里原本分散的152家豆腐、豆皮作坊,轉(zhuǎn)型成了60家正規(guī)企業(yè),2022年產(chǎn)量、產(chǎn)值均實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中有升。
搬入園區(qū),生產(chǎn)效率提升,銷(xiāo)售渠道也越來(lái)越寬。當(dāng)?shù)卦O(shè)立電商創(chuàng)業(yè)中心,開(kāi)辟線上銷(xiāo)售渠道,既留住了許琪這樣的“老把式”,也吸引來(lái)許多年輕團(tuán)隊(duì),研發(fā)新產(chǎn)品、探索銷(xiāo)售新模式。豆腐爆米花、小包漿豆腐等小吃零食受到年輕人歡迎,大型電商平臺(tái)上的石屏豆腐旗艦店銷(xiāo)售紅火。
企業(yè)闖市場(chǎng),政府幫忙把方向?!坝脤?duì)了地方,黃漿水也是資源?!逼樟撩髡f(shuō),制作豆腐產(chǎn)生的黃漿水,是發(fā)酵酸菜、制作火鍋底料的優(yōu)質(zhì)原材料,豆渣還可以用來(lái)做寵物用品。
如今,石屏縣引進(jìn)了廣東朝云集團(tuán)、深圳尚古堂食品、四川六月天等一批企業(yè),圍繞豆腐黃漿水和豆渣開(kāi)展研發(fā)利用??粗S漿水和豆渣還能廢物利用,許琪對(duì)新技術(shù)有了更多期待。
在園區(qū)一角,一整套手工制作豆腐的設(shè)備引人注目。原來(lái),除了高質(zhì)量發(fā)展豆腐產(chǎn)業(yè),當(dāng)?shù)剡€計(jì)劃推動(dòng)二、三產(chǎn)融合,建設(shè)豆腐主題旅游小鎮(zhèn),展示制作石屏豆腐的古法技藝。除了豆腐里的“鄉(xiāng)愁”,石屏米軌小火車(chē)如今也重新運(yùn)行,成為當(dāng)?shù)匚幕糜萎a(chǎn)業(yè)的重要組成部分。石屏縣計(jì)劃依托湖光山色和厚重的文化底蘊(yùn),進(jìn)一步推廣石屏的歷史文化,吸引游客前來(lái)。
“這幾年異龍湖水質(zhì)逐漸向好,除了有好看的自然景觀,還有好吃的豆腐宴,未來(lái)石屏豆腐的產(chǎn)業(yè)前景廣著呢?!碑慅堟?zhèn)黨委書(shū)記劉國(guó)軍說(shuō)。(本報(bào)記者 楊文明 臧瀟參與采寫(xiě))
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