據(jù)行業(yè)分析報(bào)告顯示，中國冰淇淋市場規(guī)模已超千億元人民幣，且已成為全球第一大市場。2017年，伊利、蒙牛、和路雪、八喜、雀巢五大品牌的銷售額占據(jù)總體市場的前五位。有著廣泛群眾基礎(chǔ)、知名度高是這些品牌的競爭優(yōu)勢，然而隨著消費(fèi)市場和消費(fèi)場景的變化，具有網(wǎng)紅性質(zhì)的新興冰淇淋品牌或許能夠在激烈的市場拼殺中突出重圍。

第一大冰淇淋消費(fèi)市場 成長空間仍巨大

上世紀(jì)90年代，外資巨頭和路雪入駐國內(nèi)市場，中國的冰淇淋產(chǎn)業(yè)隨之起步，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，如今中國已成為全球第一大冰淇淋市場。二十多年來，小孩子曾經(jīng)是這一產(chǎn)業(yè)消費(fèi)的主力軍，冰淇淋品牌則是得童心者得天下。然而近幾年，冰淇淋受到更多年輕人的追捧，消費(fèi)群體在擴(kuò)大的同時(shí)變得更加多元。另外，在社交功能的賦能下，冰淇淋已不只是一種消暑解渴的冷飲，而是成為更多場合中休閑娛樂的甜品：無論是在家里的茶余飯后時(shí)間，還是在外與朋友聚會(huì)、逛街，無論是夏天還是冬天，冰淇淋已成為更多人的選擇。正如市場咨詢機(jī)構(gòu)英敏特在《2017中國冰淇淋報(bào)告》中所言，“消費(fèi)場合的變化重新定義了冰淇淋，它不再是冰鎮(zhèn)飲料的代替品，而是能帶來快樂和幸福感的享受型食品。”

雖然全國的冰淇淋消費(fèi)總量躍居第一位，但是我國人均水平還是顯著低于美國、瑞士等發(fā)達(dá)國家。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)，目前中國人均消費(fèi)冰淇淋2.5公斤，而日本人均消費(fèi)是中國的4倍，瑞典是中國的6倍，美國則是中國的9倍。由此可見，中國的冰淇淋市場仍然擁有很大的發(fā)展空間，各品牌的發(fā)展仍有無限可能。同時(shí)未來行業(yè)變數(shù)巨大，哪家品牌能在行業(yè)上升期坐穩(wěn)第一把交椅，蓋棺定論為時(shí)尚早。

網(wǎng)紅新物種

正在重新定義冰淇淋

在市場份額方面，排名前五的伊利、蒙牛、八喜、和路雪、雀巢市占率合計(jì)超過50%，基本成為全國性品牌。然而這并不意味著這幾家大品牌可以高枕無憂：一方面，哈根達(dá)斯、光明、明治等品牌在區(qū)域內(nèi)占有較高市場份額，極具上升實(shí)力;另一方面，中國冰淇淋市場具有市場份額平均的突出特點(diǎn)，也就是說五大品牌中并沒有強(qiáng)有力的主導(dǎo)性品牌，再加上消費(fèi)者的忠誠度不高，這就為后來者居上提供了可能。

事實(shí)也證明，蒙牛、伊利、和路雪這些老牌冰淇淋，在生活中的存在感有式微之勢，而一些更高顏值、更健康的冰淇淋新品成為市場的寵兒。英敏特《2017中國冰淇淋報(bào)告》顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費(fèi)者，愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗(yàn)升級(jí)買單。所以，那些主打真材實(shí)料、天然健康及高顏值、高品質(zhì)的冰淇淋品牌成為更多消費(fèi)者的最愛。以今年的網(wǎng)紅爆款鐘薛高冰淇淋為例，在原料方面主打零添加，低糖、低脂肪，味道不會(huì)太甜膩;在造型方面，糕體呈中式瓦片弧形，具有極簡風(fēng)的美感，連雪糕棒都是天然秸稈制成，可降解零污染，可謂精致到了細(xì)節(jié)。

另外，遍地開花的冰淇淋門店更是印證了消費(fèi)者對(duì)冰淇淋商品體驗(yàn)升級(jí)的需求。不同于商超、便利店，這些裝修別致、格調(diào)甚高的冰淇淋連鎖門店像咖啡館一樣，代表了你理想中的生活方式，鼓勵(lì)你同朋友們坐下聊聊天。憑借精品形象和良好的消費(fèi)體驗(yàn)，冰淇淋門店的受歡迎程度已超過了商超、便利店等傳統(tǒng)零售渠道，改變了人們對(duì)冰淇淋的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也加速了冰淇淋行業(yè)的“洗牌”。夏曉艷