如今，多數(shù)餐廳使用的都是統(tǒng)一消毒的碗筷或是一次性的筷子。但是，這些消過(guò)毒的餐具衛(wèi)生情況卻不容樂(lè)觀。北京市食藥監(jiān)局曾經(jīng)發(fā)布的餐飲食品抽檢信息顯示，在抽檢的253批次餐飲食品樣品中，就有18批次樣品不合格，不合格項(xiàng)目均為餐具中檢出大腸菌群。

大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生的重要指標(biāo)之一，屬于在餐飲產(chǎn)品中不得被檢測(cè)出的項(xiàng)目。如果飲食中的大腸菌群超標(biāo)將會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病，后果可不容小覷。

比如腸道外感染，可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血液，引起敗血癥。

某些血清型大腸桿菌還能引起腹瀉。腹瀉常為自限性，一般二至五天即愈，營(yíng)養(yǎng)不良者可達(dá)數(shù)周，也可反復(fù)發(fā)作。此外，腸出血性大腸桿菌會(huì)引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結(jié)腸炎。

那么，用開水燙餐具消毒的辦法能殺死細(xì)菌嗎?有些人還習(xí)慣用紙巾擦一擦，甚至用白酒來(lái)消毒餐具，這些方法管用嗎?

用開水燙餐具消毒不靠譜

其實(shí)，人們外出就餐經(jīng)常喝的茶水通常都是溫水，最熱也達(dá)不到100℃，這個(gè)溫度根本無(wú)法起到殺菌消毒的作用，最多是將空氣中的灰塵清除掉而已，細(xì)菌仍然會(huì)繼續(xù)存活。

新華網(wǎng)針對(duì)這個(gè)問(wèn)題還曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：

用100℃開水對(duì)餐具進(jìn)行淋燙，再對(duì)細(xì)菌數(shù)值(RLU)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示餐具表面細(xì)菌數(shù)值為40RLU。

經(jīng)過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，餐具在開水淋燙后，細(xì)菌數(shù)值下降才不到3%，效果非常微弱。因而這一舉動(dòng)不過(guò)是自我安慰罷了。

北京市衛(wèi)生監(jiān)督所李冬在接受媒體采訪時(shí)也表示，高溫消毒要想真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是溫度，另一個(gè)是時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。飯前用開水燙碗，只能殺死極少數(shù)微生物，以及去除餐具表面的灰塵和油污。

此外，用餐巾紙、白酒等擦拭碗筷，也起不到消毒作用。有人覺(jué)得濕紙巾有消毒成分，因此用來(lái)擦碗。這也是不對(duì)的。濕紙巾中含有潤(rùn)膚劑等多種化學(xué)成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。

至于白酒，醫(yī)學(xué)上真正用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，啤酒度數(shù)則更低(12°以下)，并且酒精類飲料并不等同于醫(yī)用酒精。所以這消毒的效果，您自己掂量一下吧。

這么多方法都沒(méi)效果，出門還能放心吃喝嗎?其實(shí)，外出就餐時(shí)，不妨試試自備餐具，至少可以在店家不提供一次性餐具時(shí)自備筷子，既安全衛(wèi)生，也更加環(huán)保。

此外，雖然消毒不徹底的餐具上會(huì)有微生物殘留，但人手傳播細(xì)菌和病毒的隱患也不能忽視，飯前洗手可有效避免病從口入。