(資料圖)
1、蔗糖的化學(xué)式:C??H??O??蔗糖到乙醇經(jīng)歷以下過程:蔗糖的分解,得到葡萄糖和果糖;2、葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解而丙酮酸;3、必須是在植物細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中才能將丙酮酸轉(zhuǎn)化成乙醇,并放出二氧化碳。
2、蔗糖是一種雙糖(葡萄糖+果糖),晶體白色,具有旋光性,但無變旋。
3、易被酸水解,水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。
4、不具還原性。
5、發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
6、蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物,廣泛分布于植物體內(nèi),特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。
7、蔗糖是植物儲(chǔ)藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式。
8、蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。
9、將甘蔗或甜菜用機(jī)器壓碎,收集糖汁,過濾后用石灰處理,除去雜質(zhì),再用二氧化硫漂白;將經(jīng)過處理的糖汁煮沸,抽去沉底的雜質(zhì),刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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