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世界快播:蛋黃和蛋白哪個(gè)好吃(蛋黃和蛋白哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng))

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(資料圖片僅供參考)

1、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要在蛋黃中,蛋清中主要為蛋白質(zhì),下面對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分做簡(jiǎn)要介紹:每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。

2、每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

3、這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

4、【蛋白質(zhì)】:雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。

5、雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

6、【脂肪】:每100克雞蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

7、【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達(dá)510毫克,因此,不少人,特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

8、科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。

9、卵磷脂進(jìn)入血液后,會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

10、因此,科學(xué)家們認(rèn)為,對(duì)膽固醇正常的老年人,每天吃2個(gè)雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會(huì)造成血管硬化。

11、但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費(fèi),還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

12、【氨基酸】:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

13、【其它微營(yíng)養(yǎng)素】:雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克,但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵,與卵磷脂結(jié)合存在,利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富,但鈣相對(duì)不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

14、雞蛋中維生素A、B也很豐富。

15、【每100克的營(yíng)養(yǎng)成分】:能量156千卡蛋白質(zhì)12.8克脂肪11.1克碳水化合物1.3克葉酸113.3微克膽固醇510毫克維生素A194微克硫胺素0.13毫克核黃素0.32毫克煙酸0.2毫克維生素E2.29毫克鈣56毫克磷130毫克鉀154毫克鈉131.5毫克碘27.2微克鎂10毫克鐵2毫克鋅1.1毫克硒14.34微克銅0.15毫克錳0.04毫克。

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