圖：(圖表來源：浙江省杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局)

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香甜軟糯的糖炒栗子是很多人鐘愛的零食。然而，網(wǎng)上有傳言稱，不法商家會(huì)在炒制過程中添加石蠟和甜味劑，增加板栗的光亮度和甜度，以此提升栗子的賣相和口感。這是真的嗎？近日，浙江省杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流分中心委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)目前市售的糖炒栗子做了隨機(jī)采樣檢測(cè)。

本次選取8批次市售糖炒栗子進(jìn)行甜味劑和石蠟的檢測(cè)，并選取8批次生板栗原料進(jìn)行板栗石蠟本底檢測(cè)。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流分中心有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、紐甜是炒貨及堅(jiān)果制品中較為常見的食品添加劑，根據(jù)GB2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，5種甜味劑的最大使用限量分別為：安賽蜜3.0g/kg，糖精鈉1.2g/kg，甜蜜素6.0g/kg，三氯蔗糖1.0g/kg，紐甜0.032g/kg。同時(shí)，根據(jù)GB2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，食品級(jí)石蠟只能作為加工助劑使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝的必要性。石蠟的功能為脫模劑，使用的范圍為糖果、焙烤食品。板栗炒制沒有采用此類工藝的必要性，因此在栗子炒制過程中不允許添加石蠟。

在此次檢測(cè)中，8批次生板栗未檢出石蠟，8批次糖炒栗子未檢出石蠟和5種甜味劑。

杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布選購(gòu)及食用建議：

謹(jǐn)慎選購(gòu)色澤鮮亮的栗子。栗子大多用麥芽糖和植物油炒制，如果外表過于鮮亮，需警惕是否加入石蠟。

謹(jǐn)慎選購(gòu)光滑不粘手的栗子。石蠟在50℃—60℃的水中會(huì)融化成油狀物，可用熱水浸泡購(gòu)買的栗子，若有油狀物漂浮在水面上，則可能加入了石蠟。而正常的糖炒栗子摸起來較粘手，如果表面非常光滑，則可能是加入了石蠟。

高血糖人群不宜多吃栗子。栗子的淀粉含量高，過多食用會(huì)影響血糖穩(wěn)定，引起身體不適，糖尿病人群需適量食用。

腸胃不好的人不宜多吃栗子。栗子中的纖維素含量比較高，食用過多容易出現(xiàn)脹氣、打嗝等情況，腸胃不好或消化不良的人群需適量食用。

(責(zé)任編輯：柯曉霽)