本文轉自:中國新聞網
中新社青海互助3月20日電題:青稞酒“邂逅”威士忌:中國“土鄉(xiāng)”佳釀欲“醉”世界
中新社記者 張?zhí)砀?/p>
眼下正逢春釀時節(jié),記者探訪“土鄉(xiāng)”中青稞酒釀造“龍頭”企業(yè)青?;ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰緯r,一股沁人心脾的酒香撲面而來。幾位釀酒師傅正在車間用鐵鍬,將原輔料輕撒勻鋪,裝入甑鍋中清蒸。
青海省海東市互助土族自治縣(以下簡稱:互助縣)因少數民族土族世代棲息,而稱“土鄉(xiāng)”,此地是中國青稞酒最大生產基地。
“土鄉(xiāng)”昔日“馱酒千里一路香,開壇十里游人醉”,當地民眾形容釀酒業(yè)興盛時也戲稱,“互助的雀兒都能喝二兩”。
1952年,互助縣在天佑德酒坊原址基礎上,整合八大作坊,組建國營互助青稞酒廠,后逐步改制為青?;ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰?。
2021年,由互助縣申報的蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝(青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝),入選中國國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。
擁有三十多年釀酒經驗的天佑德青稞酒技術總工程師喇錄忠介紹,該公司在傳承數百年的“清蒸清燒四次清”工藝基礎上,開創(chuàng)“天釀”工藝,“不同于中國內地‘夏不釀酒’的傳統(tǒng),‘土鄉(xiāng)’氣候冷涼,‘天釀’實現(xiàn)春、夏、秋、冬釀,這為酒體設計提供了豐富的基酒?!?/p>
“我們?yōu)榱俗呦蚝M?,從儲存方式上實現(xiàn)創(chuàng)新?!彼自捳f,酒是陳的香,喇錄忠介紹,當地通過陶壇、酒海、不銹鋼儲存原酒,提升品質,“而為了打開海外市場,我們嘗試以青稞酒為基酒,通過橡木桶儲存等系列工藝,釀造青稞威士忌?!?/p>
“青稞酒是清香型白酒,相比于中國其它香型的白酒,更適合勾調雞尾酒。”喇錄忠說,中國白酒香味物質豐富,海外白酒醇類物質豐富,通過改進配料和蒸餾工藝,已實現(xiàn)降低香味、提高醇類物質,來滿足海外消費者的味蕾。
2022年,天佑德青稞酒廠建廠70周年。青?;ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰究偨浝眙斔埍硎?,未來,將堅持“傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),現(xiàn)代的更現(xiàn)代”的生產技術核心價值,在挖掘傳統(tǒng)工藝內涵價值的同時,有序推進青稞酒生產信息化、自動化、機械化、智能化“四化釀造”,要將互助縣申報并打造為中國白酒(青稞酒)核心產區(qū)。
與天佑德青稞酒的大體量不同,鐘情青稞酒的釀酒師潘向亮,在青海省打造了一座名為“匠心釀”的釀酒作坊,其核心工藝帶著“土鄉(xiāng)”釀酒基因,即博采“土鄉(xiāng)”傳統(tǒng)土法酩餾釀酒技藝和大曲釀酒技藝。
“不同于白青稞,我們考慮口感、附加值,主要選用黑青稞為原料釀酒。”潘向亮介紹,除了釀白酒、啤酒等主打產品之外,嘗試釀造的雞尾酒和橡木青稞酒,往往獲得青年一代受眾的青睞。
潘向亮的釀酒作坊,最大特色是消費者可以選擇發(fā)酵好的黑青稞,現(xiàn)場通過蒸餾摘酒?!跋啾绕渌阈偷陌拙?,屬于清香型的青稞酒跟洋酒風味接近,更容易被海外消費者接近。此前,曾造訪高原的海外華人,還特意見證我們的釀酒工藝?!?/p>
互助縣副縣長李清林對中新社記者表示,作為中國青稞酒發(fā)祥地,“青稞美酒”是該縣的金名片之一,官方出臺了一系列支持政策,有力助推了青稞酒產業(yè)振興。(完)
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