本文轉(zhuǎn)自：廣州日?qǐng)?bào)

近日，“冰廣式”引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。所謂“冰廣式”，即是網(wǎng)友將癍痧、夏桑菊、板藍(lán)根等涼茶加冰塊所制作而成，涼茶竟如此重新走入了人們的聚焦點(diǎn)中。

從東晉到近代，喝涼茶是廣東人的生活習(xí)慣之一，涼茶文化也是嶺南飲食文化中的重要一環(huán)。然而近年來(lái)，傳統(tǒng)涼茶業(yè)的處境每況愈下，即便在像越秀這樣的廣州老城區(qū)，也只能在非主路或巷子里找到?jīng)霾桎伒纳碛?；在商圈集中的天河區(qū)，也只能在街道邊見到寥寥幾家。

當(dāng)前，廣東涼茶店發(fā)展現(xiàn)狀如何？本報(bào)記者展開了走訪調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)涼茶行業(yè)的發(fā)展面臨店鋪?zhàn)饨鸶咂?、人力成本增加、中藥材原材料價(jià)格上漲等一系列挑戰(zhàn)，涼茶店數(shù)量逐漸減少，涼茶企業(yè)則在堅(jiān)守傳統(tǒng)涼茶文化和創(chuàng)新發(fā)展中不斷摸索前行。

灌裝涼茶制作過(guò)程

▋銷量曾超過(guò)可口可樂，如今門店數(shù)量減半

在廣州街頭，一間間涼茶鋪的消失，取而代之是新式茶飲和網(wǎng)紅咖啡店流行。

“涼茶店的數(shù)量同巔峰期相比萎縮50%以上，高峰期僅直營(yíng)店就有100多家，加上加盟店大約400多家涼茶店，而現(xiàn)在平安堂旗下只剩200多家涼茶店。”有著25年從業(yè)經(jīng)歷的黃若鵬說(shuō)道，他在廣州平安堂涼茶有限公司擔(dān)任總經(jīng)理。涼茶店的數(shù)量減少，讓他強(qiáng)烈地感受到?jīng)霾栊袠I(yè)在衰退。

“受2003年非典疫情影響，中醫(yī)藥火熱，涼茶行業(yè)也隨之快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，一條街上五六家涼茶店共存是一個(gè)非常普遍現(xiàn)象。”黃若鵬回憶，在非典期間，涼茶行業(yè)得到了高速的發(fā)展，涼茶店數(shù)量爆發(fā)式地增長(zhǎng)，平安堂、清心堂、黎泉、黃振龍等品牌的線下涼茶店也從廣州逐漸覆蓋到佛山等廣東省內(nèi)各地。

2006年，涼茶被列為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。申遺成功后，涼茶飲料以翻番的速度發(fā)展。2012年，加多寶全年銷量突破200億元，占據(jù)罐裝涼茶市場(chǎng)八成份額，力壓可口可樂、百事可樂、雪碧等成為全國(guó)罐裝飲料市場(chǎng)銷量第一名。

黃若鵬感受到，涼茶行業(yè)走下坡路的時(shí)間拐點(diǎn)在2017年左右，涼茶店數(shù)量開始慢慢地減少。目前根據(jù)在大眾點(diǎn)評(píng)上的統(tǒng)計(jì)，廣州的平安堂、黃振龍等涼茶門店都在100家左右，如此的數(shù)量已經(jīng)難以重現(xiàn)當(dāng)年“每隔幾條街就有一家涼茶店”的盛景。

“涼茶的價(jià)格無(wú)法像網(wǎng)紅奶茶一樣高?！睕霾璧昝媾R著租金、人力成本、原材料上漲，但涼茶的終端售價(jià)相對(duì)較低，利潤(rùn)率低，加上銷量大不如前，無(wú)法與新式茶飲競(jìng)爭(zhēng)。因此，不少?zèng)霾璧陱臒衢T商圈搬出，選擇仍然有利可圖的位置經(jīng)營(yíng)。黃若鵬說(shuō)，涼茶是一個(gè)價(jià)格親民的飲品，如果提高涼茶價(jià)格，可能會(huì)導(dǎo)致顧客的流失。

▊口感影響年輕人選擇，新式茶飲多為首選

涼茶店，是廣東人刻在記憶里的痕跡。涼茶的清苦味道也伴隨了不少?gòu)V東人成長(zhǎng)。如今在商業(yè)街道，雨后春筍般成長(zhǎng)起來(lái)的是無(wú)數(shù)新式茶飲店。

味道太苦是不少年輕人減少購(gòu)買涼茶的原因。記者在街頭隨機(jī)對(duì)路人進(jìn)行采訪，發(fā)現(xiàn)年輕人更偏好方便、好喝、好看的茶飲?！靶r(shí)候家旁邊很多涼茶店，現(xiàn)在少了很多。我不喜歡喝，太苦了?！濒吣洗髮W(xué)研究生二年級(jí)學(xué)生黃敏（化名）告訴記者，一般很少會(huì)主動(dòng)喝涼茶。

“熱氣”“濕氣”是不少老廣經(jīng)常掛在嘴邊的話題，“我自己其實(shí)沒什么濕氣的感覺，而且涼茶太苦了。外地人也沒有喝涼茶的習(xí)慣?！?8歲的高清（化名）來(lái)自河南，他告訴記者，對(duì)于缺少?zèng)霾栉幕?rùn)的來(lái)穗人員而言，接受涼茶需要一定的時(shí)間。

黃若鵬說(shuō)，雖然年長(zhǎng)的消費(fèi)者喜歡口感重的傳統(tǒng)涼茶例如癍痧涼茶等，但口感清爽的涼茶還是能爭(zhēng)取到一批年輕的消費(fèi)者，例如茅根竹蔗水、菊花茶、羅漢果茶等。

不過(guò)新式茶飲吸引年輕人之處還有“茶飲社交”這一重要因素。在不少新式茶飲店，動(dòng)輒排隊(duì)數(shù)十分鐘候餐、在店內(nèi)聊天已經(jīng)成為年輕人社交的新模式，一杯奶茶、咖啡被賦予了社交屬性。在天河區(qū)石牌商業(yè)街道附近，記者至少看到10家新式茶飲店。等候取餐的外賣員、點(diǎn)單的顧客……新式茶飲店門口熙熙攘攘。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，不少新式茶飲店裝修精良，并配備了桌椅等供顧客歇腳聊天。正在萬(wàn)菱匯某咖啡店等候取餐的劉小蕓（化名）告訴記者，咖啡店和奶茶店很多時(shí)候并不只是承載了喝的功能，更多時(shí)候是消費(fèi)者需要找個(gè)地方聊天、談工作，這些店就成為不少人的選擇?！皼霾璧旰苌倬邆溥@樣的氛圍，況且不是所有人都能接受涼茶的味道。”

也有不少來(lái)穗人員主動(dòng)選擇涼茶，主動(dòng)選擇的背后是對(duì)老廣文化的一種碰撞與熱情?！案杏X涼茶承載了廣東的文化，我對(duì)廣州的文化，特別是廣式文化很有興趣。”張女士在4年前來(lái)廣州，之后便一直嘗試接觸廣式文化。

▋傳承傳統(tǒng)涼茶文化，創(chuàng)新產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)渠道

在高企的經(jīng)營(yíng)成本、產(chǎn)品的“老齡化”、消費(fèi)群體變化等多重因素面前，涼茶行業(yè)目前舉步維艱。

廣州平安堂涼茶有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理黃若姮表示，近年來(lái)，隨著店鋪?zhàn)饨鸶咂?、人力成本的增加、中藥材原材料價(jià)格上漲，涼茶行業(yè)發(fā)展越來(lái)越艱難。同時(shí)，傳統(tǒng)涼茶的苦味本就不討喜，年輕人對(duì)涼茶的認(rèn)知很少，奶茶及其他飲料給傳統(tǒng)涼茶鋪帶來(lái)了直接的沖擊。

此外，涼茶行業(yè)面臨一個(gè)尷尬的處境：根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定，涼茶被定性為植物飲料，不能以功效為賣點(diǎn)在商品包裝、店鋪門面上進(jìn)行包裝宣傳，導(dǎo)致無(wú)法擴(kuò)大消費(fèi)者群體。

面對(duì)每況愈下的形勢(shì)，涼茶企業(yè)并非沒有想過(guò)轉(zhuǎn)型。首先是在提高工藝水平和預(yù)包裝產(chǎn)品上下了更多的工夫，同時(shí)不斷探索新的經(jīng)營(yíng)模式，研發(fā)新的涼茶產(chǎn)品。

黃若姮介紹，除了將傳統(tǒng)苦味涼茶制作成灌裝產(chǎn)品，也推出不少口味更為宜人的灌裝涼茶飲料，包括菊花茶、羅漢果茶、竹蔗茅根水等。同時(shí)，除了在傳統(tǒng)的超市和商店銷售涼茶外，積極開拓新的運(yùn)營(yíng)模式，利用社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品網(wǎng)上銷售。

灌裝涼茶飲料生產(chǎn)線

“部分涼茶品種已經(jīng)上架到社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，例如茅根竹蔗水在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上受到不少的消費(fèi)者的歡迎?！秉S若姮表示，除了在廣東省內(nèi)嘗試新的運(yùn)營(yíng)方式外，積極地把涼茶推廣到全國(guó)其他地區(qū)，例如北京市和上海市。但她坦言，在廣東、廣西以外的地區(qū)嘗試推廣涼茶，確定存在一定難度。

涼茶行業(yè)內(nèi)部也在探索利用新工藝研發(fā)新的涼茶產(chǎn)品種類?！拔磥?lái)的涼茶或許能像咖啡一樣做到現(xiàn)場(chǎng)萃取?！秉S若姮說(shuō)，當(dāng)前也正在研究能否現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行精細(xì)萃取，做到新鮮看得到，吸引年輕消費(fèi)者群體的關(guān)注。

“未來(lái)，希望涼茶行業(yè)既能傳承傳統(tǒng)涼茶文化，又能創(chuàng)新發(fā)展，重新讓它更有活力。”黃若鵬表示，涼茶未來(lái)的發(fā)展方向是研發(fā)口感好和略帶有功效的產(chǎn)品。在這一過(guò)程中，不能完全為了迎合市場(chǎng)，拋棄涼茶傳統(tǒng)的特色，但又要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，研發(fā)新的品種滿足新消費(fèi)群體的需求，企業(yè)和行業(yè)也才能得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

▋鏈接：“冰廣式”是“創(chuàng)新”還是“炒作”？

近日，“廣東人自制的冰廣式有多好喝”“冰廣式?jīng)霾枵娴慕】祮帷钡巧狭宋⒉崴眩胁簧僮悦襟w博主在微博、抖音等社交媒體上曬出自制“冰廣式”的視頻。

“冰廣式”顧名思義是加了冰塊的廣東涼茶。在咖啡店有一種咖啡叫作“冰美式”就是一大杯的冰塊加水和濃縮，于是有人戲稱加了冰塊的涼茶為“冰廣式”。

“網(wǎng)上流行的所謂‘冰廣式’就是一個(gè)開玩笑的段子?！闭劶熬W(wǎng)絡(luò)流行的“冰廣式”，黃若鵬認(rèn)為傳統(tǒng)功能性的涼茶是不宜加冰的，適合溫?zé)犸嬘茫颖臎霾杩赡苡绊懫涔π?，而胃寒的市民喝了冰凍的涼茶之后則有可能引起腸胃不適。

“冰廣式”并非是涼茶店發(fā)起的新品，而是在社交媒體上網(wǎng)友的操作。實(shí)際上，不少?zèng)霾杵放贫荚趯で髣?chuàng)新，希望可以借助年輕人、國(guó)潮等方式讓涼茶迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)。

據(jù)了解，鄧?yán)蠜霾柙ㄟ^(guò)本草茶飲結(jié)合甜品等，試圖打造“國(guó)潮”養(yǎng)生茶飲，并通過(guò)多場(chǎng)景滲透，打造沉浸式的“國(guó)潮養(yǎng)生”新體驗(yàn)，試圖讓廣東涼茶更顯年輕化、場(chǎng)景化、多元化。而罐裝涼茶品牌“王老吉”也在廣州推出了“1828王老吉現(xiàn)泡涼茶”線下店，通過(guò)調(diào)和口味與打造沉浸式店面來(lái)拓展新式茶飲市場(chǎng)。

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：葉作林、楊朝露、龍錕

視頻/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：葉作林、楊朝露、龍錕

廣州日?qǐng)?bào)·新花城編輯：葉碧君