本文轉(zhuǎn)自:廣州日?qǐng)?bào)
近日,“冰廣式”引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。所謂“冰廣式”,即是網(wǎng)友將癍痧、夏桑菊、板藍(lán)根等涼茶加冰塊所制作而成,涼茶竟如此重新走入了人們的聚焦點(diǎn)中。
從東晉到近代,喝涼茶是廣東人的生活習(xí)慣之一,涼茶文化也是嶺南飲食文化中的重要一環(huán)。然而近年來(lái),傳統(tǒng)涼茶業(yè)的處境每況愈下,即便在像越秀這樣的廣州老城區(qū),也只能在非主路或巷子里找到?jīng)霾桎伒纳碛?;在商圈集中的天河區(qū),也只能在街道邊見到寥寥幾家。
當(dāng)前,廣東涼茶店發(fā)展現(xiàn)狀如何?本報(bào)記者展開了走訪調(diào)查,調(diào)查發(fā)現(xiàn)涼茶行業(yè)的發(fā)展面臨店鋪?zhàn)饨鸶咂?、人力成本增加、中藥材原材料價(jià)格上漲等一系列挑戰(zhàn),涼茶店數(shù)量逐漸減少,涼茶企業(yè)則在堅(jiān)守傳統(tǒng)涼茶文化和創(chuàng)新發(fā)展中不斷摸索前行。
灌裝涼茶制作過(guò)程
▋銷量曾超過(guò)可口可樂,如今門店數(shù)量減半
在廣州街頭,一間間涼茶鋪的消失,取而代之是新式茶飲和網(wǎng)紅咖啡店流行。
“涼茶店的數(shù)量同巔峰期相比萎縮50%以上,高峰期僅直營(yíng)店就有100多家,加上加盟店大約400多家涼茶店,而現(xiàn)在平安堂旗下只剩200多家涼茶店。”有著25年從業(yè)經(jīng)歷的黃若鵬說(shuō)道,他在廣州平安堂涼茶有限公司擔(dān)任總經(jīng)理。涼茶店的數(shù)量減少,讓他強(qiáng)烈地感受到?jīng)霾栊袠I(yè)在衰退。
“受2003年非典疫情影響,中醫(yī)藥火熱,涼茶行業(yè)也隨之快速發(fā)展。當(dāng)時(shí),一條街上五六家涼茶店共存是一個(gè)非常普遍現(xiàn)象。”黃若鵬回憶,在非典期間,涼茶行業(yè)得到了高速的發(fā)展,涼茶店數(shù)量爆發(fā)式地增長(zhǎng),平安堂、清心堂、黎泉、黃振龍等品牌的線下涼茶店也從廣州逐漸覆蓋到佛山等廣東省內(nèi)各地。
2006年,涼茶被列為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。申遺成功后,涼茶飲料以翻番的速度發(fā)展。2012年,加多寶全年銷量突破200億元,占據(jù)罐裝涼茶市場(chǎng)八成份額,力壓可口可樂、百事可樂、雪碧等成為全國(guó)罐裝飲料市場(chǎng)銷量第一名。
黃若鵬感受到,涼茶行業(yè)走下坡路的時(shí)間拐點(diǎn)在2017年左右,涼茶店數(shù)量開始慢慢地減少。目前根據(jù)在大眾點(diǎn)評(píng)上的統(tǒng)計(jì),廣州的平安堂、黃振龍等涼茶門店都在100家左右,如此的數(shù)量已經(jīng)難以重現(xiàn)當(dāng)年“每隔幾條街就有一家涼茶店”的盛景。
“涼茶的價(jià)格無(wú)法像網(wǎng)紅奶茶一樣高?!睕霾璧昝媾R著租金、人力成本、原材料上漲,但涼茶的終端售價(jià)相對(duì)較低,利潤(rùn)率低,加上銷量大不如前,無(wú)法與新式茶飲競(jìng)爭(zhēng)。因此,不少?zèng)霾璧陱臒衢T商圈搬出,選擇仍然有利可圖的位置經(jīng)營(yíng)。黃若鵬說(shuō),涼茶是一個(gè)價(jià)格親民的飲品,如果提高涼茶價(jià)格,可能會(huì)導(dǎo)致顧客的流失。
▊口感影響年輕人選擇,新式茶飲多為首選
涼茶店,是廣東人刻在記憶里的痕跡。涼茶的清苦味道也伴隨了不少?gòu)V東人成長(zhǎng)。如今在商業(yè)街道,雨后春筍般成長(zhǎng)起來(lái)的是無(wú)數(shù)新式茶飲店。
味道太苦是不少年輕人減少購(gòu)買涼茶的原因。記者在街頭隨機(jī)對(duì)路人進(jìn)行采訪,發(fā)現(xiàn)年輕人更偏好方便、好喝、好看的茶飲?!靶r(shí)候家旁邊很多涼茶店,現(xiàn)在少了很多。我不喜歡喝,太苦了?!濒吣洗髮W(xué)研究生二年級(jí)學(xué)生黃敏(化名)告訴記者,一般很少會(huì)主動(dòng)喝涼茶。
“熱氣”“濕氣”是不少老廣經(jīng)常掛在嘴邊的話題,“我自己其實(shí)沒什么濕氣的感覺,而且涼茶太苦了。外地人也沒有喝涼茶的習(xí)慣?!?8歲的高清(化名)來(lái)自河南,他告訴記者,對(duì)于缺少?zèng)霾栉幕?rùn)的來(lái)穗人員而言,接受涼茶需要一定的時(shí)間。
黃若鵬說(shuō),雖然年長(zhǎng)的消費(fèi)者喜歡口感重的傳統(tǒng)涼茶例如癍痧涼茶等,但口感清爽的涼茶還是能爭(zhēng)取到一批年輕的消費(fèi)者,例如茅根竹蔗水、菊花茶、羅漢果茶等。
不過(guò)新式茶飲吸引年輕人之處還有“茶飲社交”這一重要因素。在不少新式茶飲店,動(dòng)輒排隊(duì)數(shù)十分鐘候餐、在店內(nèi)聊天已經(jīng)成為年輕人社交的新模式,一杯奶茶、咖啡被賦予了社交屬性。在天河區(qū)石牌商業(yè)街道附近,記者至少看到10家新式茶飲店。等候取餐的外賣員、點(diǎn)單的顧客……新式茶飲店門口熙熙攘攘。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn),不少新式茶飲店裝修精良,并配備了桌椅等供顧客歇腳聊天。正在萬(wàn)菱匯某咖啡店等候取餐的劉小蕓(化名)告訴記者,咖啡店和奶茶店很多時(shí)候并不只是承載了喝的功能,更多時(shí)候是消費(fèi)者需要找個(gè)地方聊天、談工作,這些店就成為不少人的選擇?!皼霾璧旰苌倬邆溥@樣的氛圍,況且不是所有人都能接受涼茶的味道。”
也有不少來(lái)穗人員主動(dòng)選擇涼茶,主動(dòng)選擇的背后是對(duì)老廣文化的一種碰撞與熱情?!案杏X涼茶承載了廣東的文化,我對(duì)廣州的文化,特別是廣式文化很有興趣。”張女士在4年前來(lái)廣州,之后便一直嘗試接觸廣式文化。
▋傳承傳統(tǒng)涼茶文化,創(chuàng)新產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)渠道
在高企的經(jīng)營(yíng)成本、產(chǎn)品的“老齡化”、消費(fèi)群體變化等多重因素面前,涼茶行業(yè)目前舉步維艱。
廣州平安堂涼茶有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理黃若姮表示,近年來(lái),隨著店鋪?zhàn)饨鸶咂?、人力成本的增加、中藥材原材料價(jià)格上漲,涼茶行業(yè)發(fā)展越來(lái)越艱難。同時(shí),傳統(tǒng)涼茶的苦味本就不討喜,年輕人對(duì)涼茶的認(rèn)知很少,奶茶及其他飲料給傳統(tǒng)涼茶鋪帶來(lái)了直接的沖擊。
此外,涼茶行業(yè)面臨一個(gè)尷尬的處境:根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定,涼茶被定性為植物飲料,不能以功效為賣點(diǎn)在商品包裝、店鋪門面上進(jìn)行包裝宣傳,導(dǎo)致無(wú)法擴(kuò)大消費(fèi)者群體。
面對(duì)每況愈下的形勢(shì),涼茶企業(yè)并非沒有想過(guò)轉(zhuǎn)型。首先是在提高工藝水平和預(yù)包裝產(chǎn)品上下了更多的工夫,同時(shí)不斷探索新的經(jīng)營(yíng)模式,研發(fā)新的涼茶產(chǎn)品。
黃若姮介紹,除了將傳統(tǒng)苦味涼茶制作成灌裝產(chǎn)品,也推出不少口味更為宜人的灌裝涼茶飲料,包括菊花茶、羅漢果茶、竹蔗茅根水等。同時(shí),除了在傳統(tǒng)的超市和商店銷售涼茶外,積極開拓新的運(yùn)營(yíng)模式,利用社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品網(wǎng)上銷售。
灌裝涼茶飲料生產(chǎn)線
“部分涼茶品種已經(jīng)上架到社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái),例如茅根竹蔗水在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上受到不少的消費(fèi)者的歡迎?!秉S若姮表示,除了在廣東省內(nèi)嘗試新的運(yùn)營(yíng)方式外,積極地把涼茶推廣到全國(guó)其他地區(qū),例如北京市和上海市。但她坦言,在廣東、廣西以外的地區(qū)嘗試推廣涼茶,確定存在一定難度。
涼茶行業(yè)內(nèi)部也在探索利用新工藝研發(fā)新的涼茶產(chǎn)品種類?!拔磥?lái)的涼茶或許能像咖啡一樣做到現(xiàn)場(chǎng)萃取?!秉S若姮說(shuō),當(dāng)前也正在研究能否現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行精細(xì)萃取,做到新鮮看得到,吸引年輕消費(fèi)者群體的關(guān)注。
“未來(lái),希望涼茶行業(yè)既能傳承傳統(tǒng)涼茶文化,又能創(chuàng)新發(fā)展,重新讓它更有活力。”黃若鵬表示,涼茶未來(lái)的發(fā)展方向是研發(fā)口感好和略帶有功效的產(chǎn)品。在這一過(guò)程中,不能完全為了迎合市場(chǎng),拋棄涼茶傳統(tǒng)的特色,但又要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展,研發(fā)新的品種滿足新消費(fèi)群體的需求,企業(yè)和行業(yè)也才能得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
▋鏈接:“冰廣式”是“創(chuàng)新”還是“炒作”?
近日,“廣東人自制的冰廣式有多好喝”“冰廣式?jīng)霾枵娴慕】祮帷钡巧狭宋⒉崴眩胁簧僮悦襟w博主在微博、抖音等社交媒體上曬出自制“冰廣式”的視頻。
“冰廣式”顧名思義是加了冰塊的廣東涼茶。在咖啡店有一種咖啡叫作“冰美式”就是一大杯的冰塊加水和濃縮,于是有人戲稱加了冰塊的涼茶為“冰廣式”。
“網(wǎng)上流行的所謂‘冰廣式’就是一個(gè)開玩笑的段子?!闭劶熬W(wǎng)絡(luò)流行的“冰廣式”,黃若鵬認(rèn)為傳統(tǒng)功能性的涼茶是不宜加冰的,適合溫?zé)犸嬘茫颖臎霾杩赡苡绊懫涔π?,而胃寒的市民喝了冰凍的涼茶之后則有可能引起腸胃不適。
“冰廣式”并非是涼茶店發(fā)起的新品,而是在社交媒體上網(wǎng)友的操作。實(shí)際上,不少?zèng)霾杵放贫荚趯で髣?chuàng)新,希望可以借助年輕人、國(guó)潮等方式讓涼茶迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)。
據(jù)了解,鄧?yán)蠜霾柙ㄟ^(guò)本草茶飲結(jié)合甜品等,試圖打造“國(guó)潮”養(yǎng)生茶飲,并通過(guò)多場(chǎng)景滲透,打造沉浸式的“國(guó)潮養(yǎng)生”新體驗(yàn),試圖讓廣東涼茶更顯年輕化、場(chǎng)景化、多元化。而罐裝涼茶品牌“王老吉”也在廣州推出了“1828王老吉現(xiàn)泡涼茶”線下店,通過(guò)調(diào)和口味與打造沉浸式店面來(lái)拓展新式茶飲市場(chǎng)。
文、圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者:葉作林、楊朝露、龍錕
視頻/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者:葉作林、楊朝露、龍錕
廣州日?qǐng)?bào)·新花城編輯:葉碧君
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