記者 顏安

“認識我的人都喜歡叫我‘張魔芋’，因為腦子里面全是魔芋嘛。”

“魔芋是個寶，健康少不了，它是腸道垃圾克星，幫你降脂控糖、通便減肥。”

……

張盛林有科研人的典型特征——安靜而沉默，然而一說起魔芋，他就滔滔不絕。從1986年開始，這位中國園藝學會魔芋協(xié)會會長、西南大學魔芋研究中心主任，已在魔芋行業(yè)里摸爬滾打了36年，從初生牛犢成長為行業(yè)的中流砥柱。

西南大學是我國魔芋種植及產(chǎn)品研發(fā)的“頭號選手”，經(jīng)過數(shù)屆科研團隊耕耘研發(fā)，以云貴川渝地區(qū)為原材料生產(chǎn)基地，以全國各地為銷售網(wǎng)絡，一幅輻射寬廣的“魔芋地圖”逐漸成形，而掌門人就是張盛林。

春夏之交是魔芋播種季，張盛林就特別忙，今年4月他便受四川省樂山市沐川縣之邀，助其創(chuàng)建全國第一個魔芋科技園，一待就是一個多月。

“不出意外的話，肯定是一直干、干到退休，估計也是退而不休，肯定要再做一些力所能及的工作，一輩子就干這一件事?！泵鎸τ浾?，還有一年多就要退休的張盛林侃侃而談。

他的背包里隨時裝著衣物，電腦和水杯一拿，馬上就可以出發(fā)

“運輸?shù)臅r候千萬要注意，種芋一定不能碰傷”“栽種的時候，種芋要輕拿輕放……”

“喂，你好，我是張盛林。好，我爭取盡快到你們那里調(diào)研?！?/p>

一邊現(xiàn)場指導村民科學種植，一邊忙著接各地的求助電話，這是張盛林最常見的工作場景。

因為太多人向他咨詢和求助，所以張盛林隨時做好了出發(fā)的準備。

“你看，這是我出差用的背包，里面隨時裝著幾件換洗衣物，電腦和水杯一拿，帶上手機和身份證，馬上就可以出發(fā)。”張盛林向記者展示。

為了方便到田間地頭，張盛林已經(jīng)用過三輛車。第一輛車是個轎車，底盤低，常?？牡玫教幎际莻珡埵⒘诌€是用它跑了近30萬公里；第二輛車換成了城市越野車，底盤高一點，跑農(nóng)村更方便了，又跑了30萬公里；現(xiàn)在這輛車是2020年7月才換的，越野性能更加突出，不到兩年時間已經(jīng)跑了近6萬公里?！耙话愕礁鱾€基地都是自己開車，累是累一點，但節(jié)約時間，隨時去隨時走嘛！”他笑著說。

中國的魔芋種植主要集中在西南地區(qū)，尤其以云貴川渝的約200個縣為主，而種植的主要區(qū)域又集中在高山地區(qū)，久而久之，張盛林練就了一手過硬的駕駛技術：“這200個縣，我至少跑了一半以上了。”

1985年，在西南大學（原西南農(nóng)業(yè)大學）蔬菜專業(yè)學習的張盛林被全國著名的魔芋專家劉佩瑛教授“相中”，加入了國家科委布置的一個魔芋課題?！爱敃r老師看我比較老實，又是農(nóng)村來的，這些都是搞科研需要的。更重要的，還是一個堅持。”張盛林說。

一個提取魔芋精粉的實驗，讓張盛林感受到了魔芋的神奇。

“那時候科研條件比較艱苦，要提取魔芋精粉，只能用最原始的辦法。把魔芋放進沙缽里，用杵把粉碎了的魔芋反復舂，一邊舂一邊拿風扇吹掉淀粉?！睆埵⒘钟洃洩q新，“最后，在顯微鏡下的精粉亮晶晶的，炫目又神奇?！?/p>

1986年7月11日，張盛林正式到劉佩瑛教授的科研團隊報到，一干就是36年。

中間不是沒有過其他選擇。

上世紀90年代中期，團隊中有人感覺大大小小的魔芋研究項目已做得差不多了，陸續(xù)開始轉換行業(yè)，還有人選擇了“孔雀東南飛”，到南方高校任教。

張盛林選擇了留守：“我這個人有點認死理，認準了一個行當基本就會一直干下去，而且那時正是老師團隊最薄弱的時候，我怎么能走？”

世紀之交，又有人推薦張盛林到學校去搞行政。他去了幾天就又回到了研究室，理由是“不適合，感覺身不由己”。

之后，張盛林再沒動過其他心思，潛心書寫自己的“魔芋人生”。

他用自己的專業(yè)和干勁，讓許多人不再懼怕“魔芋癌癥”軟腐病

種魔芋不是件容易的事，栽過跟頭的不在少數(shù)。

與張盛林認識多年的重慶長賦農(nóng)業(yè)有限公司負責人冉隆元搞魔芋種植20多年，中途曾因虧本一度放棄，最近在張盛林的鼓勵下，他又重操舊業(yè)。

“野生魔芋房前屋后隨處可見，這讓很多人誤認為種魔芋沒有什么技術含量。其實，魔芋很嬌氣，一旦哪個環(huán)節(jié)處理不好，就會血本無歸?！比铰≡f，“魔芋種芋很重，但是表皮卻很脆弱，輕微地碰撞都能導致發(fā)病腐爛；在防病上，魔芋的要求也很高……”

2009年，渝東南某縣引種200噸魔芋種芋。當時，該縣負責引種的某部門負責人在電話中跟張盛林談到此事，深諳魔芋特性的他立即追問細節(jié)，當?shù)弥N及栽種過程中有不少種芋受傷后，他立即提醒要注意種芋防病工作等。

張盛林的提醒還是太晚了，種芋受傷帶來的傷害是巨大的。那年秋季，該縣播下200噸種芋，但因軟腐病收獲的魔芋卻不足100噸，芋農(nóng)對發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)幾乎失去信心。

軟腐病被稱為“魔芋癌癥”，其發(fā)病率之高，傳染性之大，一旦發(fā)生就很可能大面積絕收。早些年，由于種植技術等各個環(huán)節(jié)沒有跟上，一些魔芋產(chǎn)區(qū)的軟腐病發(fā)病率高達40%以上。

這讓張盛林感到肩上的責任更重了。每當魔芋播種和收獲的季節(jié)，為了能給當?shù)剞r(nóng)戶以最直接的現(xiàn)場指導，他就直接住到農(nóng)民家里，蚊叮蟲咬、粗茶淡飯，毫不在意。

幾年前，彭水縣平安鎮(zhèn)長坪村農(nóng)戶涂興素種了4畝魔芋，但因不懂技術，倒苗很多，再加上軟腐病的侵襲，畝產(chǎn)不到800斤。種一畝魔芋成本要3000多元，魔芋市場價2元多一斤，連本都收不回來。在彭水，像涂興素一樣的村民大有人在。

“還好關鍵時候有張專家的幫助。”涂興素回憶，“他每隔十天半個月就要來一次，啷個給土壤消毒、啷個整地、選種、施肥、病害防治，都會及時給我們指點。”

那時候張盛林是科技特派員，他采取“點面結合”的方式，幫助農(nóng)戶掌握正確的魔芋種植技術：既舉辦培訓班普及推廣魔芋種植、管理技術，也采取“一幫一”的方式具體指導農(nóng)戶。

經(jīng)過幫扶，芋農(nóng)們的軟腐病發(fā)病率被控制在10%以內(nèi)。涂興素將種植面積擴大到10多畝，畝產(chǎn)達到了2400斤，每畝獲利上千元。

這些年，張盛林在防治魔芋軟腐病的研究上取得了諸多成果，“中國魔芋產(chǎn)業(yè)關鍵技術的研究和推廣應用”“秦巴山區(qū)魔芋軟腐病和白絹病綜合防治技術研究”“魔芋病害綜合防治與豐產(chǎn)栽培技術推廣”等研究先后獲得了國家有關部委、相關省份的科技進步獎，并實現(xiàn)了推廣運用，幫助了許多縣市的魔芋產(chǎn)業(yè)迅速崛起。

近年來，張盛林及其團隊累計推廣魔芋種植120萬畝以上，累計培訓基層農(nóng)技人員3000人以上，培訓農(nóng)民3萬人以上，新增產(chǎn)值12億元以上，帶動數(shù)萬農(nóng)民增收。

他希望通過魔芋產(chǎn)品的不斷開發(fā)，讓中國人吃得更健康

今年59歲的張盛林，看起來卻只有四十出頭的樣子，滿頭黑發(fā)，身材也保持得非常勻稱?！斑@就是吃魔芋的原因?！彼呛堑卣f。

“一些人對于魔芋產(chǎn)品有偏見，說魔芋是‘發(fā)物’，吃了容易引發(fā)病癥。那是因為傳統(tǒng)的作坊式制作，未能完全清除魔芋的生物堿，導致消化紊亂，引發(fā)病癥?！睆埵⒘直硎?，西南大學累積數(shù)十年的先進生產(chǎn)工藝，能完全清除魔芋中的生物堿等雜質(zhì)，僅保留魔芋中的精華成分——葡甘聚糖。

早在2008年，國家衛(wèi)健委對我國居民膳食營養(yǎng)做過調(diào)查，顯示民眾膳食結構普遍不均衡，后在“居民膳食營養(yǎng)指南”中建議，我國人均每天膳食纖維的攝入量為25-30g。而魔芋球莖中的膳食纖維含量高達50%以上，經(jīng)過精粉提取后含量可以達到80%以上。

此外，魔芋在建筑、日化、醫(yī)藥和石油鉆探等領域和行業(yè)的應用也逐步深入，提煉出的魔芋精粉可用于制作化妝品、香皂、建筑涂料、墻漆、果凍等。

“大量的市場需求，也要求魔芋必須規(guī)模化種植和實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，這些條件正日益成熟?！睆埵⒘终f，從2015年開始，魔芋精粉價格一路看漲，從4.5萬元/噸漲至9.5萬元/噸，種植魔芋每畝可收入5000元以上。如果實現(xiàn)規(guī)?；腿a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，收入還會更高。

“中央提出了要樹立‘大食物觀’的理念，魔芋完全符合中央的政策要求和人們的健康理念，可以成為重要的保健食品?！睂τ谖磥恚瑥埵⒘殖錆M信心，“30年前，我們西南大學的杰出校友袁隆平院士讓中國人民的肚子鼓了起來，30年后我們希望用魔芋讓中國人的肚子收回去?！?/p>

知識小百科>>>

魔芋 學名叫蒟蒻（ jǔ ruò），是一種天南星科磨芋屬多年生草本植物，主產(chǎn)于我國的云貴川渝地區(qū)及鄰近的湖北、陜西等地，是我國山區(qū)發(fā)展的特色作物。

魔芋是可大量提供優(yōu)質(zhì)可溶性膳食纖維葡甘聚糖的經(jīng)濟作物，葡甘聚糖具有預防“三高”、改善腸道微生態(tài)等重要保健功能。

近年來，隨著人們對魔芋保健功能認知的加深，魔芋食品得到了消費者的青睞，我國魔芋制品的開發(fā)在食品行業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)式的發(fā)展局面：魔芋絲、魔芋糕、魔芋面、魔芋干、魔芋丸子、雪魔芋等凝膠食品產(chǎn)量快速增長；魔芋方便面、魔芋飲料、魔芋雜糧、魔芋罐頭、魔芋果凍、魔芋仿生食品等琳瑯滿目；魔芋膳食纖維、魔芋代餐粉、魔芋減肥顆粒沖劑、魔芋米、魔芋休閑食品等新興魔芋食品發(fā)展勢頭正旺。

大量的市場需求，催生了種植需求。

據(jù)中國魔芋協(xié)會統(tǒng)計，2020年全國種植面積約300萬畝，而參考《中國魔芋種植區(qū)劃》，我國適宜魔芋種植的面積約為當前面積的20倍之多。據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測，5至10年內(nèi)，中國魔芋種植市場將達到至少500億元的規(guī)模。

未來我國魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，深挖魔芋的功能性特征，發(fā)揮魔芋可溶性膳食纖維的獨特優(yōu)勢，開發(fā)出更多高附加值的終端產(chǎn)品。