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多批次腌臘肉制品質(zhì)量不合格 涉及著色劑等不符合國標(biāo)

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊(廣島) 春節(jié)將至,作為傳統(tǒng)美食的腌臘肉制品開始大量上市。為保證腌臘肉制品的質(zhì)量安全,市場監(jiān)管部門在食品監(jiān)督抽查中非常重視腌臘肉制品的質(zhì)量監(jiān)測。

多地市場監(jiān)管部門通報(bào)不合格腌臘肉制品


(相關(guān)資料圖)

安徽省六安市市場監(jiān)管局近日發(fā)布的2023年第2期食品抽檢信息顯示,標(biāo)稱舒城舒柏腌臘制品加工廠生產(chǎn)的腌臘肉(生產(chǎn)日期/批號(hào):2022-10-30)被檢出過氧化值(以脂肪計(jì))超標(biāo)。該項(xiàng)目檢測結(jié)果為0.66g/100g,標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.5g/100g。

江蘇省市場監(jiān)督管理局近日公布的2022年第53期食品抽檢信息顯示,淮安市漣水縣福美超市銷售的香腸(腌臘肉制品),過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

近日,廣東省市場監(jiān)督管理局公布2022年第42期食品抽檢信息。其中,2家企業(yè)因生產(chǎn)不合格臘肉制品被點(diǎn)名。

東莞市大嶺山遠(yuǎn)順臘味店銷售的標(biāo)稱中山市黃圃鎮(zhèn)長業(yè)肉類制品廠生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸(厚街咸味腸)(特惠白繩)和風(fēng)味臘腸(金山風(fēng)味臘腸)(優(yōu)質(zhì)),胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;佛山市南海區(qū)羅村原欣欣雜貨店銷售的標(biāo)稱江門市江海區(qū)德信臘味加工場生產(chǎn)的風(fēng)味腸(腌臘肉制品)大眾腸,亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)了解到,針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,廣東、江蘇等地市場監(jiān)管部門已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作,查清產(chǎn)品流向,督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn),依法處理違法違規(guī)行為。

腌臘肉制品不合格指標(biāo)解讀

GB2730-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》規(guī)定,火腿、臘肉、咸肉、香(臘)腸的過氧化值應(yīng)≤0.5g/100g,腌臘禽制品的過氧化值應(yīng)≤1.5g/100g。

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度,是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害,但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值(以脂肪計(jì))超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑,在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛,可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定,胭脂紅及其鋁色淀可用于肉制品的可食用動(dòng)物腸衣、膠原蛋白腸衣中,但在腌臘肉制品中不得使用。胭脂紅不合格原因,可能是在腌臘肉制品生產(chǎn)過程中,企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤,超范圍使用胭脂紅。

亞硝酸鹽在食品加工的過程中不僅能夠?qū)⑵湔麄€(gè)發(fā)色作用科學(xué)合理地發(fā)揮出來,而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時(shí),可能會(huì)導(dǎo)致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生;且人體攝入亞硝酸鹽后,可反應(yīng)形成強(qiáng)致癌物亞硝胺化合物,誘發(fā)癌變,過量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定,腌臘肉制品類中亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))的殘留量應(yīng)不超過30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品的感官性狀和增加產(chǎn)品保質(zhì)期,在生產(chǎn)加工過程中超限量使用,或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

腌臘肉制品消費(fèi)提示

GB2730-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》規(guī)定:腌臘肉制品是指以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)腌制、烘干(或曬干、風(fēng)干)等工藝加工而成的非即食肉制品。腌臘肉制品因風(fēng)味獨(dú)特而廣受歡迎,其中以中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風(fēng)干肉等最具代表性。廣大消費(fèi)者日常食用較多的是用豬五花肉腌制的臘肉。

貴州省市場監(jiān)管局近日發(fā)布的腌臘肉制品消費(fèi)提示指出,正常的腌臘肉顏色黃中泛黑,雖然不同廠家生產(chǎn)的腌臘肉顏色深淺有所不一,但我們應(yīng)該選擇顏色均勻,不要過分艷麗的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)腌臘肉肉身干爽、有彈性,用手指按壓不會(huì)有明顯的凹痕,如果肉無彈性還帶有黏液,就可能開始變質(zhì)。腌臘肉應(yīng)有自然的腌臘風(fēng)味,購買時(shí)仔細(xì)聞一下臘肉的氣味,有酸敗、腐臭異味的要謹(jǐn)慎購買。新鮮的腌臘肉口味更好,腌臘肉存放時(shí)間越長,肉制品中脂肪氧化現(xiàn)象也就越嚴(yán)重,所以消費(fèi)者在購買時(shí)也要查看生產(chǎn)日期,選購生產(chǎn)日期不要太長的產(chǎn)品。另外,還應(yīng)注意查看生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證,是否已過質(zhì)保期,不要購買 “三無”產(chǎn)品和過期產(chǎn)品,保留好票據(jù),以便維權(quán)。

該局還提示,臘肉制品應(yīng)保存適當(dāng),并健康食用。

腌臘肉制品含有豐富的蛋白質(zhì),能為微生物生長提供良好的營養(yǎng)物質(zhì);同時(shí),腌臘肉制品中的脂肪較易氧化,進(jìn)而會(huì)影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用安全性,因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。

多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品,應(yīng)避免和熟肉制品發(fā)生交叉污染。食用時(shí),應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工,要做到完全熟透后再食用;拆包裝后的產(chǎn)品應(yīng)冷藏或置于陰涼干燥處,并盡快食用。對(duì)于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。此外,腌臘肉制品中脂肪和鈉(食鹽)含量較高,過多地?cái)z入可引起高血壓等健康問題。

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