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新春佳節(jié)將至,年夜飯也進(jìn)入預(yù)訂高峰,越來越多的消費(fèi)者選擇在飯店預(yù)訂“年夜飯”,為了防范食品安全風(fēng)險(xiǎn),預(yù)防食源性疾病發(fā)生。特此向廣大消費(fèi)者和“年夜飯”餐飲服務(wù)單位作出以下消費(fèi)提示:

一、對(duì)廣大消費(fèi)者的提示

(一)盡量選擇自己熟悉、證照齊全、口碑良好、誠信經(jīng)營(yíng)的餐廳或飯店就餐。(二)在預(yù)訂“年夜飯”時(shí),最好與餐飲經(jīng)營(yíng)者簽訂詳細(xì)的書面協(xié)議確定飯菜質(zhì)量服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),注明好飯菜質(zhì)量、價(jià)位及分清“訂金”和“定金”的區(qū)別等相關(guān)事項(xiàng)。(三)廣大消費(fèi)者預(yù)訂“年夜飯”時(shí)應(yīng)當(dāng)按照人數(shù)訂餐,用餐時(shí)也應(yīng)堅(jiān)持“光盤”,節(jié)省開支的同時(shí)也避免“舌尖上的浪費(fèi)”,倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)”的良好風(fēng)尚。(四)增強(qiáng)維權(quán)意識(shí),要保留好消費(fèi)憑證。結(jié)賬時(shí)應(yīng)注意核對(duì)賬單明細(xì),留存好發(fā)票、小票、優(yōu)惠宣傳頁及照片等,以便合法權(quán)益受損時(shí)維權(quán)有據(jù)。在外就餐出現(xiàn)不適,請(qǐng)撥打12315進(jìn)行投訴,主動(dòng)維護(hù)自身合法權(quán)益。

二、對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的提示

(一)保證持證經(jīng)營(yíng)。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,并按照許可范圍經(jīng)營(yíng),嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)。(二)規(guī)范進(jìn)貨渠道。從合法渠道采購食品原材料,仔細(xì)查驗(yàn)每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單,查驗(yàn)食品感官質(zhì)量,不采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料。不得購買未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品等不符合食品安全要求的食品。(三)嚴(yán)格落實(shí)臺(tái)賬管理。嚴(yán)格落實(shí)食品及原輔料的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬登記等制度,確保食品原材料可追溯。(四)防止交叉污染。堅(jiān)持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開,確保不發(fā)生交叉污染,對(duì)接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴(yán)格區(qū)分。(五)嚴(yán)控制作過程?？刂萍庸な称坊鸷?保證受熱均勻,確保食品中心溫度達(dá)到70℃,并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用。制作冷葷涼菜要做到專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏,防止食源性疾病的發(fā)生。(六)嚴(yán)格人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度,人員上崗前要進(jìn)行健康體檢,取得健康證方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。餐飲服務(wù)單位要指定專人每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,杜絕患有礙于食品安全的疾病的餐飲服務(wù)人員從事接觸直接入口食品的工作。(七)食品儲(chǔ)存合理。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮,易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏,在冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的,應(yīng)分柜存放或用保鮮膜密封存放,對(duì)食品添加劑實(shí)施“五?！惫芾?。(八)餐具清洗消毒。配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備,堅(jiān)持餐餐消毒,防止疾病傳播。(九)堅(jiān)持食品留樣。超過100人的聚餐時(shí),應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克,在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí),并做好留樣記錄。(十)制訂應(yīng)急預(yù)案。有針對(duì)性制訂應(yīng)急預(yù)案,確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度,做到有急能應(yīng),有急必報(bào)。如有發(fā)生疑似食品安全事件的,要保留現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)報(bào)告。

(來源:漢濱區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局)