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李茂穎

云南日前印發(fā)《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動計劃（2023—2025年）》的通知，打造滇菜品牌，擴大滇菜影響，做大做強滇菜產(chǎn)業(yè)，更好發(fā)揮餐飲業(yè)在繁榮市場、拉動消費、擴大就業(yè)中的重要作用。

《行動計劃》明確，通過推動滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成為全國知名菜系。到2025年，全省餐飲業(yè)營業(yè)額突破2000億元，年均增長15%以上。培育年營業(yè)收入過億元的滇菜餐飲企業(yè)20家以上，其中，全國餐飲業(yè)百強企業(yè)5家以上，全國餐飲業(yè)500強企業(yè)30家以上。

《行動計劃》提出，實施滇菜企業(yè)培優(yōu)行動，培育滇菜龍頭企業(yè)。加大對滇菜企業(yè)培育力度，持續(xù)培育滇菜百強企業(yè)，重點培育一批過橋米線、預(yù)制滇菜、民族特色餐飲等領(lǐng)軍企業(yè)。壯大餐飲市場主體。將餐飲業(yè)納入招商引資重點產(chǎn)業(yè)目錄。支持企業(yè)連鎖經(jīng)營。支持滇菜企業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展。鼓勵企業(yè)“走出去”開拓國際國內(nèi)市場，重點孵化2—3家總部設(shè)在云南的滇菜連鎖企業(yè)，力爭到2025年，全國經(jīng)營網(wǎng)點達(dá)300個以上。鼓勵企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。鼓勵企業(yè)開展數(shù)字化賦能建設(shè)，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型升級。支持企業(yè)創(chuàng)新運營模式和經(jīng)營業(yè)態(tài)，推動企業(yè)入駐電商平臺，充分發(fā)揮綠色生產(chǎn)基地、加工基地、直播基地作用，構(gòu)建“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)＋加工中心＋中央廚房＋電子商務(wù)”一體化的滇菜發(fā)展新模式。

實施滇菜品牌培育行動，加快滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。以云南特色餐飲為重點，從管理、產(chǎn)品和服務(wù)等環(huán)節(jié)完善滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系，提升滇菜標(biāo)準(zhǔn)化水平。到2025年，制定出臺50項以上滇菜標(biāo)準(zhǔn)，形成較為完備的滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。打造滇菜品牌名片。堅持挖掘傳承與創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合，加強滇菜理論研究，挖掘整理滇菜技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，講好滇菜故事，形成系列滇菜品牌；積極申報“世界美食之都”，提高滇菜品牌國際影響力和知名度。組織開展滇菜“名店”、“名師”、“名菜”、“名小吃”評比活動，每年組織評定10大滇菜“名店”、10大滇菜“名師”、10大滇菜“名菜”、10大滇菜“名小吃”。