(資料圖片僅供參考)
吳堡新聞訊(韋江江)2月5日,農(nóng)歷正月十五元宵佳節(jié),吳堡手工空心掛面在央視四套《中國緣》尋味中國·有米有面節(jié)目中亮相,再次登上了央視大舞臺。
在陜北,面食是人們餐桌上必不可少的主角,其中吳堡的手工空心掛面就是面食中的一道美食,這是吳堡人祖祖輩輩相傳的面食技藝,相信吃過的人都會大贊好吃,流連忘返,回味無窮。這項技藝也吸引著來自法國的安鬧鬧,他是一位自媒體從業(yè)者,熱愛美食,擅長烹飪,對吳堡手工空心掛面非常喜歡,希望能學會做手工空心掛面,親手為遠在法國的媽媽做一碗長壽面,作為送給媽媽的生日禮物。
吳堡手工空心掛面是一種古老的漢族面食,口味香純,工藝精湛,其技藝始于漢唐,主要產(chǎn)自吳堡縣張家山鎮(zhèn)一帶。2011年,張家山手工空心掛面制作技藝被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),2014年央視《舌尖上的中國2》播出了張家山手工空心掛面,使這一傳統(tǒng)食品迅速聞名全國??招膾烀娴闹谱魇羌兪止せ?,從制作到銷售共需要12道工序,制作工藝沒有任何文字說明,全靠父輩們代代相傳至今。這種空心掛面易熟耐煮,久煮不糊,易于消化,老少咸宜,是掛面中的精品。
為了傳承吳堡手工空心掛面技藝,進一步規(guī)范掛面的生產(chǎn)加工、質(zhì)量把控及流通管理,吳堡縣堅持規(guī)?;?、標準化生產(chǎn)與非遺技藝文化傳承“兩條腿”走路,成立了吳堡縣掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組,以國家電子商務進農(nóng)村綜合示范縣項目為契機,在吳堡縣農(nóng)特產(chǎn)品品牌建設(shè)與發(fā)展協(xié)會、北京易同云網(wǎng)科技有限公司及多方努力下建立了《吳堡手工空心掛面原材料選購標準》《吳堡手工空心掛面產(chǎn)品加工標準》《吳堡手工空心掛面產(chǎn)品流通規(guī)范》并在全國團體信息平臺正式發(fā)布實施,著力打造了們吳堡區(qū)域公共品牌,打造了集展示、加工、銷售、體驗為一體的掛面非遺文化產(chǎn)業(yè)園,并聚焦農(nóng)產(chǎn)品上行,通過抖音、微信等新媒體平臺發(fā)布掛面制作、吃法等視頻,讓非遺技藝在“活態(tài)”傳承中迸發(fā)新的魅力。
據(jù)悉,《中國緣》是國內(nèi)首檔講述中外結(jié)緣故事的跨文化節(jié)目,每期30分鐘,節(jié)目以國際傳播的視角深度講述中國融通世界的故事,向世界展現(xiàn)真實、立體、全面的中國,傳播中華文化,體現(xiàn)開放包容、自強不息的中華精神,同時展現(xiàn)世界多樣文明的交流互鑒,以更好地促進“聯(lián)接中外、溝通世界”。
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