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本報(bào)訊 由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、福建省寧德市商務(wù)局主辦，寧德市蕉城區(qū)人民政府承辦的2023全國(guó)大黃魚美食烹飪大賽近日在福建省寧德市舉辦。在為期兩天的比賽里，來(lái)自全國(guó)各地近百名廚師和餐飲業(yè)人士紛紛亮出“十八般武藝”，玩轉(zhuǎn)掌上炊具，煎、炒、烹、炸、煮等制作手法悉數(shù)登場(chǎng)，為現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委及廣大消費(fèi)者帶來(lái)了一場(chǎng)視覺(jué)與味蕾的饕餮盛宴。

本次大賽吸引了來(lái)自上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、廣東等省市的廚師積極報(bào)名，經(jīng)過(guò)報(bào)名審核后100名廚師獲得參賽資格。比賽過(guò)程中，參賽選手用寧德大黃魚精心烹制成200款技法豐富、色澤誘人、傳統(tǒng)與創(chuàng)新交相輝映的大黃魚佳肴。經(jīng)過(guò)激烈角逐，最終評(píng)出了金獎(jiǎng)34名、銀獎(jiǎng)34名、銅獎(jiǎng)28名，在金、銀、銅獎(jiǎng)中按比賽成績(jī)排序又遴選出了冠、亞、季軍各1名。專家對(duì)獲獎(jiǎng)菜品進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)品鑒，5款作品最終榮獲“大黃魚美食烹飪創(chuàng)新獎(jiǎng)”。比賽現(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了“寧德市大黃魚美食地標(biāo)城市”授牌儀式。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，此次大賽的舉辦，是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)貫徹落實(shí)國(guó)家加快建設(shè)海洋強(qiáng)國(guó)、農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)重要部署，加強(qiáng)餐飲業(yè)和漁業(yè)、農(nóng)業(yè)緊密結(jié)合，助力第三產(chǎn)業(yè)與第一產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的具體實(shí)踐，不僅拓展了大黃魚烹飪應(yīng)用，也有力地促進(jìn)了海鮮烹飪技藝與飲食文化交流。

大黃魚作為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一，在東南沿海地區(qū)餐飲市場(chǎng)中廣受歡迎。尤其是在寧德，大黃魚早已深深地根植于尋常百姓的日常生活中，比如肉色潔白、細(xì)若精瓷的清蒸大黃魚，外酥里嫩、湯汁濃厚的紅燒大黃魚，還有黃魚凍、黃魚湯、黃魚面線、?；薁Z黃魚、西檸焗黃魚……近年來(lái)，為打造寧德特色的“大黃魚美食城市”名片，推動(dòng)大黃魚產(chǎn)品走向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，寧德市充分挖掘本土大黃魚美食烹飪文化，組織開展寧德市大黃魚美食地標(biāo)城市創(chuàng)建工作，先后舉辦各類大黃魚主題美食烹飪大賽、電商直播大賽，編寫書籍《詩(shī)意大黃魚》，拍攝“蕉城好故事”之《重返“伊甸園”》，申報(bào)大黃魚魚拓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，復(fù)原大黃魚釀酒技術(shù)，挖掘大黃魚與民間醫(yī)療傳統(tǒng)故事，并將大黃魚與柘榮剪紙（非物質(zhì)文化）相結(jié)合，生動(dòng)展示了寧德大黃魚的悠久歷史，記錄了寧德人民與大黃魚的風(fēng)俗、故事、文化。有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，寧德將以此次大賽為契機(jī)，進(jìn)一步弘揚(yáng)國(guó)魚文化，開發(fā)國(guó)魚菜品，做強(qiáng)國(guó)魚產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步打造“大黃魚美食地標(biāo)城市”。

據(jù)介紹，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將寧德市“大黃魚宴”列入中餐特色宴席名錄，3家餐飲企業(yè)入選中餐特色美食企業(yè)名錄。“香煎對(duì)半蟳”“爆炒小章魚”“清香肉丸”“蔥香低溫鮑”“洋中豬腳凍”“洋中雞卷”“自然桂花干貝”“古鎮(zhèn)紫菜醉蚶”“古鎮(zhèn)土丁凍”等菜品（小吃）入選中餐特色菜品（小吃）名錄。

（王寧）

《中國(guó)食品報(bào)》(2023年05月03日08版)

（責(zé)編：王 寧）