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央媒看太原

8月23日，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》以《單一調(diào)味品“變身”營(yíng)養(yǎng)保健品健康新需求推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)新發(fā)展》為題，對(duì)清徐醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予關(guān)注。

報(bào)道介紹，今年7月在太原舉行的2023年味動(dòng)中國(guó)——國(guó)際食醋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會(huì)、2023年中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國(guó)際食醋技術(shù)交流研討會(huì)上，中國(guó)四大名醋悉數(shù)亮相，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的企業(yè)家、相關(guān)專家學(xué)者共同探討食醋行業(yè)發(fā)展焦點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題、研究成果和未來(lái)趨勢(shì)等。

以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們的手中，要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。高溫熏醅使醋醅的顏色從黃棕色逐步熏制成深棕褐色，其中產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標(biāo)川芎嗪、總黃酮等，從而增加了山西老陳醋的營(yíng)養(yǎng)保健功效及藥用價(jià)值。

作為山西老陳醋的發(fā)源地，清徐縣食醋年產(chǎn)量近80萬(wàn)噸，醋產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值65億元，輻射帶動(dòng)近10萬(wàn)勞動(dòng)力就業(yè)。在產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的背景下，包括山西紫林、水塔、東湖等在內(nèi)的醋企紛紛布局醋健康產(chǎn)品。在紫林醋業(yè)，不僅有多款藥食同源的功能醋，還有蘋果醋沐浴露、老陳醋洗發(fā)露、醋皂、米醋緊致絲滑面膜等以醋為基材的美容護(hù)膚產(chǎn)品；在東湖醋園，老醋花生、醋泡黃豆、保健醋口服液等健康食品廣受歡迎。清徐縣支持多家骨干企業(yè)及中下游關(guān)聯(lián)配套企業(yè)與中國(guó)農(nóng)大、江南大學(xué)、山西大學(xué)等高校和科研院所開(kāi)展深度合作，聘請(qǐng)專家團(tuán)隊(duì)和引進(jìn)高技術(shù)人才，加大研發(fā)新產(chǎn)品、開(kāi)發(fā)新業(yè)態(tài)。除了食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室投入使用外，該縣還與北京中輕檢測(cè)中心共同籌建食醋檢測(cè)、認(rèn)證、創(chuàng)新、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)等五大中心，為醋產(chǎn)品認(rèn)證、等級(jí)評(píng)定、升級(jí)換代提供技術(shù)支撐。