君子格物，化土為陶，以陶盛酒。今年5月，2022第二屆郎酒莊園三品節(jié)上，郎酒品質(zhì)研究院開展的“陶瓶貯酒品質(zhì)提升研究”項目榮獲品質(zhì)提升獎。為何醬香郎酒鐘愛陶瓶?如何使用陶瓶貯酒才能進(jìn)一步提升酒體品質(zhì)?

今年3月，郎酒發(fā)布了《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》，公布了“13569”勾調(diào)工藝，“5”是指醬香郎酒的5種貯酒形態(tài)——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯。

其中，“瓶貯”是醬香郎酒貯存工藝的延伸，紅花郎、青花郎、紅運(yùn)郎等醬香郎酒產(chǎn)品裝瓶以后，瓶貯6個月以上才可出廠，經(jīng)歷陶瓶瓶貯后，酒體進(jìn)一步老熟、締合穩(wěn)定，呈現(xiàn)更加迷人的風(fēng)味。

研究證明，陶瓶貯存更利于酒體老熟及特征風(fēng)味的形成，有利于醬酒酒體品質(zhì)穩(wěn)定提升。陶瓶透氣性好，不滲漏，微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可將外界的氧氣緩慢導(dǎo)入酒體中，保證原酒在陶瓶中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒，并且陶瓶不透光，導(dǎo)熱慢，避免了光與酒的長期化學(xué)反應(yīng)，保持適宜的酒溫，使酒體更加醇厚柔和，香味成分愈加豐滿幽雅。

同時，陶瓶燒制用料天然，富含多種礦物質(zhì)，在長期的貯存過程中逐步溶入酒體，增加酒體內(nèi)的微量元素含量，使酒體進(jìn)一步醇化老熟。

該項目還論證了青花郎、紅運(yùn)郎等郎酒醬香產(chǎn)品合理的瓶貯期，對于醬香郎酒的品質(zhì)進(jìn)一步提升具有重要意義。研究表明，青花郎、紅運(yùn)郎等郎酒醬香產(chǎn)品經(jīng)過6個月的陶瓶貯存后，醬香更加突出，經(jīng)過1年的陶瓶貯存后，洞藏陳香、老壇香更加凸現(xiàn)。因此，經(jīng)過長期貯存的老酒口感豐富程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新酒，極具收藏價值。

獨(dú)具特色的貯存秘籍是確保郎酒極致品質(zhì)的關(guān)鍵，郎酒酒體老熟、風(fēng)格形成的過程，恰似閉關(guān)修煉、圓滿得道的神秘之旅。郎酒孜孜不倦探索出的黃金貯存法則，是郎酒正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒的品質(zhì)法門。

在進(jìn)入瓶貯之前，初生的原酒須經(jīng)歷郎酒獨(dú)有的貯藏秘籍，即露天陶壇貯存、山谷大罐貯存、室內(nèi)陶壇貯存、天然洞藏貯存，采天地之精華，吸日月之靈氣，方能得道出關(guān)。

十里香廣場的露天陶壇貯存是郎酒貯藏秘籍的第一個環(huán)節(jié)，也是“生、長、養(yǎng)、藏”中“長在天寶峰”的第一個階段。十里香廣場陽光充裕，天風(fēng)浩蕩，加速酒分子運(yùn)動，十分利于醛類物質(zhì)的揮發(fā)，酒體內(nèi)在酯化反應(yīng)充分持續(xù)，提升成長速度。

千憶回香谷的山谷大罐貯存是第二個環(huán)節(jié)，也是“長在天寶峰”的第二個階段。千憶回香谷云霞供養(yǎng)，生態(tài)自然，是郎酒成長的天然道場，88個貯酒罐磅礴列陣，吸山川靈氣，歷嚴(yán)寒酷暑，吐納天地，催陳老熟，醇化生香。

室內(nèi)陶壇貯存是郎酒貯存的第三個環(huán)節(jié)，也是“養(yǎng)在陶壇庫”的關(guān)鍵所在。陶壇在燒制過程中形成微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，營造微氧環(huán)境，有利于醬酒呼吸其中，酒分子、水分子、有益微量元素逐漸締合在一起，酒體更加醇厚柔和，香味成分愈加豐滿幽雅。

△王成林 攝

天然洞藏是“生、長、養(yǎng)、藏”的最后階段，天寶洞、地寶洞、仁和洞常年恒溫恒濕，萬只酒壇，身披酒苔，勢如酒陣兵馬俑，陳年老酒在這里閉關(guān)修煉，得道出關(guān)。

從釀造到貯存，每一滴郎酒都是天、地、人和諧共生的產(chǎn)物，是春夏秋冬四季輪回、天地日月精華靈氣的結(jié)晶。歷經(jīng)歲月淬煉后的絕妙風(fēng)味，更是難得一品的至醇佳釀。

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