君子格物,化土為陶,以陶盛酒。今年5月,2022第二屆郎酒莊園三品節(jié)上,郎酒品質(zhì)研究院開展的“陶瓶貯酒品質(zhì)提升研究”項(xiàng)目榮獲品質(zhì)提升獎。為何醬香郎酒鐘愛陶瓶?如何使用陶瓶貯酒才能進(jìn)一步提升酒體品質(zhì)?
今年3月,郎酒發(fā)布了《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》,公布了“13569”勾調(diào)工藝,“5”是指醬香郎酒的5種貯酒形態(tài)——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯。
其中,“瓶貯”是醬香郎酒貯存工藝的延伸,紅花郎、青花郎、紅運(yùn)郎等醬香郎酒產(chǎn)品裝瓶以后,瓶貯6個(gè)月以上才可出廠,經(jīng)歷陶瓶瓶貯后,酒體進(jìn)一步老熟、締合穩(wěn)定,呈現(xiàn)更加迷人的風(fēng)味。
研究證明,陶瓶貯存更利于酒體老熟及特征風(fēng)味的形成,有利于醬酒酒體品質(zhì)穩(wěn)定提升。陶瓶透氣性好,不滲漏,微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可將外界的氧氣緩慢導(dǎo)入酒體中,保證原酒在陶瓶中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒,并且陶瓶不透光,導(dǎo)熱慢,避免了光與酒的長期化學(xué)反應(yīng),保持適宜的酒溫,使酒體更加醇厚柔和,香味成分愈加豐滿幽雅。
同時(shí),陶瓶燒制用料天然,富含多種礦物質(zhì),在長期的貯存過程中逐步溶入酒體,增加酒體內(nèi)的微量元素含量,使酒體進(jìn)一步醇化老熟。
該項(xiàng)目還論證了青花郎、紅運(yùn)郎等郎酒醬香產(chǎn)品合理的瓶貯期,對于醬香郎酒的品質(zhì)進(jìn)一步提升具有重要意義。研究表明,青花郎、紅運(yùn)郎等郎酒醬香產(chǎn)品經(jīng)過6個(gè)月的陶瓶貯存后,醬香更加突出,經(jīng)過1年的陶瓶貯存后,洞藏陳香、老壇香更加凸現(xiàn)。因此,經(jīng)過長期貯存的老酒口感豐富程度,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新酒,極具收藏價(jià)值。
獨(dú)具特色的貯存秘籍是確保郎酒極致品質(zhì)的關(guān)鍵,郎酒酒體老熟、風(fēng)格形成的過程,恰似閉關(guān)修煉、圓滿得道的神秘之旅。郎酒孜孜不倦探索出的黃金貯存法則,是郎酒正心正德,敬畏自然,崇尚科學(xué),釀好酒的品質(zhì)法門。
在進(jìn)入瓶貯之前,初生的原酒須經(jīng)歷郎酒獨(dú)有的貯藏秘籍,即露天陶壇貯存、山谷大罐貯存、室內(nèi)陶壇貯存、天然洞藏貯存,采天地之精華,吸日月之靈氣,方能得道出關(guān)。
十里香廣場的露天陶壇貯存是郎酒貯藏秘籍的第一個(gè)環(huán)節(jié),也是“生、長、養(yǎng)、藏”中“長在天寶峰”的第一個(gè)階段。十里香廣場陽光充裕,天風(fēng)浩蕩,加速酒分子運(yùn)動,十分利于醛類物質(zhì)的揮發(fā),酒體內(nèi)在酯化反應(yīng)充分持續(xù),提升成長速度。
千憶回香谷的山谷大罐貯存是第二個(gè)環(huán)節(jié),也是“長在天寶峰”的第二個(gè)階段。千憶回香谷云霞供養(yǎng),生態(tài)自然,是郎酒成長的天然道場,88個(gè)貯酒罐磅礴列陣,吸山川靈氣,歷嚴(yán)寒酷暑,吐納天地,催陳老熟,醇化生香。
室內(nèi)陶壇貯存是郎酒貯存的第三個(gè)環(huán)節(jié),也是“養(yǎng)在陶壇庫”的關(guān)鍵所在。陶壇在燒制過程中形成微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),營造微氧環(huán)境,有利于醬酒呼吸其中,酒分子、水分子、有益微量元素逐漸締合在一起,酒體更加醇厚柔和,香味成分愈加豐滿幽雅。
△王成林 攝
天然洞藏是“生、長、養(yǎng)、藏”的最后階段,天寶洞、地寶洞、仁和洞常年恒溫恒濕,萬只酒壇,身披酒苔,勢如酒陣兵馬俑,陳年老酒在這里閉關(guān)修煉,得道出關(guān)。
從釀造到貯存,每一滴郎酒都是天、地、人和諧共生的產(chǎn)物,是春夏秋冬四季輪回、天地日月精華靈氣的結(jié)晶。歷經(jīng)歲月淬煉后的絕妙風(fēng)味,更是難得一品的至醇佳釀。
免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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