近期,海底撈公布2022年中期業(yè)績,業(yè)績表現(xiàn)得到市場認(rèn)可。從其公告來看,疫情對公司經(jīng)營的影響持續(xù)減輕,組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)模式適應(yīng)消費(fèi)環(huán)境特性的深度變革,以及對產(chǎn)品與用餐場景進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化,成為海底撈破局的關(guān)鍵。而這,或許也是海底撈未來所將繼續(xù)推進(jìn)的方向。

海底撈新品規(guī)劃正有序推進(jìn)

海底撈公告表示,2022年下半年會繼續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新,給顧客提供更多選擇以提升顧客用餐體驗(yàn)。 實(shí)際上,在今年上半年1月和6月,海底撈就分別于中國大陸地區(qū)門店統(tǒng)一推出兩批新產(chǎn)品并輔以多渠道的主動推廣,吸引眾多顧客到店品嘗,新品廣受大眾好評。2022年1月份上架的絕大部分新品的平均點(diǎn)擊率在10%以上。產(chǎn)品創(chuàng)新理念方面,海底撈通過落地其“新產(chǎn)品、新理念、新體系”全新產(chǎn)品規(guī)劃,不斷增強(qiáng)著消費(fèi)者對海底撈新品的感知度。海底撈從全國、區(qū)域雙體系推進(jìn)產(chǎn)品上新,從鍋底、菜品、小吃及體驗(yàn)等全方位的創(chuàng)新,且保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏。

與此同時(shí),海底撈的各類創(chuàng)意新品屢屢成為網(wǎng)友種草對象,“萬物皆可‘撈’”的理念深受認(rèn)同。夏季新品“海底•撈椰”和椰子冰淇淋一經(jīng)推出便迅速火爆社交平臺。在海底撈門店中,消費(fèi)者已然熟知的慕斯酸奶兔、慕斯小老虎等,更是早已成為社交平臺上的種草?？?。以主打“好喝不貴”的精釀啤酒近期還在英國舉辦的世界啤酒大獎(jiǎng)賽(World Beer Awards,簡稱“WBA”)上,斬獲所在競賽品類金獎(jiǎng)(GOLD WINNERS),并獲得該競賽品類中國最佳稱號(COUNTRY WINNER)。而除了甜品,9.9元DIY奶茶的走紅,也讓海底撈的奶茶廣受關(guān)注。

海底撈消費(fèi)場景升級也在同步進(jìn)行

為打造更加適合的消費(fèi)場景,海底撈靈活開展多種創(chuàng)新:以門店為配送站,為廣大受新冠疫情影響的消費(fèi)者提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等形式多樣的外送服務(wù)。同時(shí),海底撈整合線上平臺,包括自營的“海底撈APP”、“撈點(diǎn)好貨”小程序和第三方外送平臺,品類繁多的“撈派”系生鮮食材、便捷美味的方便食品為城市居民提供更多選擇,同時(shí)快速啟動自有團(tuán)隊(duì)+三方平臺雙配送機(jī)制,有效補(bǔ)充運(yùn)力;海底撈還鼓勵(lì)門店啟動私域流量管理,通過社交群組開展便民服務(wù)。

看得出來,盡管疫情對餐飲行業(yè)造成了一定程度的不利影響,仍有一部分企業(yè)在積極應(yīng)對著市場的各種突變情況。海底撈緊跟后疫情時(shí)代消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變遷,努力滿足消費(fèi)者在堂食之外的消費(fèi)場景需求,并不斷豐富產(chǎn)品創(chuàng)新,倡導(dǎo)“用戶共創(chuàng)”,更是值得稱贊。

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