立冬后，放眼全國(guó)，雖然地域物產(chǎn)和飲食文化的差別，烹飪手法各異，口味風(fēng)格變化不同，但每逢秋冬，美食江湖，總少不了羊肉的一席之地。寒風(fēng)起，羊肉正肥，吃羊肉，成為進(jìn)補(bǔ)首選。

近期備受好評(píng)的美食紀(jì)錄片《人間有味山河鮮》也迎來了第四集《四味烹山嶺》，帶著大別山特有的黑山羊，鮮甜的氣息恰為入冬而來。

《人間有味山河鮮》沒急著講有味，而是先展示了人間。一大早，陽(yáng)光喚醒了山間的草木和清脆的羊鈴，在莎莎的童謠聲中，羊群在這里食草育肥。莎莎是熊大叔的孫女，兒女已經(jīng)長(zhǎng)大成人，去更廣闊的地方謀求出路，留下莎莎與老兩口一起在大別山享受天倫。短暫的假期，對(duì)于莎莎來說，和爺爺一起放羊就是最有趣的秋游。

40多頭黑山羊，是全家重要的生計(jì)來源。與草原羊肉的肥糯相比，大別山黑山羊——肉色鮮紅、肉質(zhì)鮮嫩、肉味清香不膻。被視為中國(guó)羊肉圈“站上風(fēng)口”的后起之秀。這得益于獨(dú)特的山區(qū)優(yōu)勢(shì)，黑山羊以天然金銀花藤、馬齒莧等中草藥為主要飼草;加上生態(tài)散養(yǎng)的方式，羊群運(yùn)動(dòng)量大、脂肪含量低而蛋白質(zhì)含量高，使其口感更加細(xì)膩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。

靠山吃山，靠海吃海。

羊肉自然也是熊大叔一家不可或缺的美食。羊肉切成薄片，大火爆香，輔以香芹芫荽，出鍋時(shí)，羊肉尚在跳動(dòng);大塊的羊排在燜鍋中舞動(dòng)，脂肪與蛋白的香氣，散滿了整個(gè)村莊。

在大別山區(qū)漫長(zhǎng)的冬季里，還有一種特別的做法承載了幾代人的味蕾回憶。遠(yuǎn)在大城市念書的大孫女，一兩個(gè)月才能回來一次，與家人短暫團(tuán)聚。為了迎接她的歸來，特意安排了這道秋冬限定美味，

在火塘的桁條上吊起一口鐵鍋，將大山的物產(chǎn)統(tǒng)統(tǒng)匯集于此，腌制好的泡椒，以辛辣引領(lǐng)酸爽，板栗和黃精的加入，帶來出色的甘美。小火慢煨，等羊肉香軟湯汁濃稠，這就是有著一千年歷史，因地制宜的美食“羊肉吊鍋”。

圍坐吊鍋四周，一邊品著勁酒，一邊吃菜敘話。吊鍋里的食物，與黑山羊一樣，擷取天地靈氣，味味皆可入藥。而在清香型的基酒之上，精選9味主要藥材，富含多糖、黃酮、皂苷等活性成分制造出的勁酒，搭配羊肉食用，暖身暖心更暖胃。

雖然莎莎的父母未能參與這場(chǎng)美味，但科技的發(fā)達(dá)也能暫時(shí)緩解鄉(xiāng)愁，熊大叔一家隔著屏幕的舉杯，相同的味蕾回憶何嘗不是天涯共此時(shí)。

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