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《人間有味山河鮮》:羊肉好味,勁酒更補(bǔ)

立冬后,放眼全國,雖然地域物產(chǎn)和飲食文化的差別,烹飪手法各異,口味風(fēng)格變化不同,但每逢秋冬,美食江湖,總少不了羊肉的一席之地。寒風(fēng)起,羊肉正肥,吃羊肉,成為進(jìn)補(bǔ)首選。

近期備受好評的美食紀(jì)錄片《人間有味山河鮮》也迎來了第四集《四味烹山嶺》,帶著大別山特有的黑山羊,鮮甜的氣息恰為入冬而來。

《人間有味山河鮮》沒急著講有味,而是先展示了人間。一大早,陽光喚醒了山間的草木和清脆的羊鈴,在莎莎的童謠聲中,羊群在這里食草育肥。莎莎是熊大叔的孫女,兒女已經(jīng)長大成人,去更廣闊的地方謀求出路,留下莎莎與老兩口一起在大別山享受天倫。短暫的假期,對于莎莎來說,和爺爺一起放羊就是最有趣的秋游。

40多頭黑山羊,是全家重要的生計來源。與草原羊肉的肥糯相比,大別山黑山羊——肉色鮮紅、肉質(zhì)鮮嫩、肉味清香不膻。被視為中國羊肉圈“站上風(fēng)口”的后起之秀。這得益于獨特的山區(qū)優(yōu)勢,黑山羊以天然金銀花藤、馬齒莧等中草藥為主要飼草;加上生態(tài)散養(yǎng)的方式,羊群運動量大、脂肪含量低而蛋白質(zhì)含量高,使其口感更加細(xì)膩營養(yǎng)價值更加豐富。

靠山吃山,靠海吃海。

羊肉自然也是熊大叔一家不可或缺的美食。羊肉切成薄片,大火爆香,輔以香芹芫荽,出鍋時,羊肉尚在跳動;大塊的羊排在燜鍋中舞動,脂肪與蛋白的香氣,散滿了整個村莊。

在大別山區(qū)漫長的冬季里,還有一種特別的做法承載了幾代人的味蕾回憶。遠(yuǎn)在大城市念書的大孫女,一兩個月才能回來一次,與家人短暫團(tuán)聚。為了迎接她的歸來,特意安排了這道秋冬限定美味,

在火塘的桁條上吊起一口鐵鍋,將大山的物產(chǎn)統(tǒng)統(tǒng)匯集于此,腌制好的泡椒,以辛辣引領(lǐng)酸爽,板栗和黃精的加入,帶來出色的甘美。小火慢煨,等羊肉香軟湯汁濃稠,這就是有著一千年歷史,因地制宜的美食“羊肉吊鍋”。

圍坐吊鍋四周,一邊品著勁酒,一邊吃菜敘話。吊鍋里的食物,與黑山羊一樣,擷取天地靈氣,味味皆可入藥。而在清香型的基酒之上,精選9味主要藥材,富含多糖、黃酮、皂苷等活性成分制造出的勁酒,搭配羊肉食用,暖身暖心更暖胃。

雖然莎莎的父母未能參與這場美味,但科技的發(fā)達(dá)也能暫時緩解鄉(xiāng)愁,熊大叔一家隔著屏幕的舉杯,相同的味蕾回憶何嘗不是天涯共此時。

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