雞蛋蛋清中除水分外,主要的成分是蛋白質,蛋清蛋白質含有人體所需要的多種氨基酸、維生素及礦物質,且氨基酸配比均衡性較好,是機體利用率最高的一種蛋白質[1]。

目前對蛋白質的水解技術,一般采用酸或堿進行。但是,有一個問題是,用酸法進行水解會導致蛋氨酸受到破壞,還有部分氨基酸也會受到影響。用堿法進行水解,雖然可以避免氨基酸的破壞,但卻會使一部分氨基酸因消旋作用而失去生理活性[2]。

于是,為了得到活性多肽物質,提取蛋清中高含量的蛋白質,南京玉鶴鳴醫(yī)學營養(yǎng)科技股份有限公司試圖利用蛋清中氨基酸組成與人體氨基酸組成接近的特點,采用國內(nèi)領先的專利提取技術,在保留生物活性的前提下,高度分離、提取和酶解雞蛋清,從新鮮的蛋清中降解獲得卵清白蛋白肽,并結合特有的生物包埋技術,確保有效成分能夠穩(wěn)定到達腸道被直接吸收,由此研制生產(chǎn)出“旦笙康卵清蛋白肽”。

生物酶解技術是一種酶解卵清白蛋白的制作工藝,本發(fā)明所得的制品,極易被人體吸收,而且含有大量的肽類和人體所需的氨基酸。酶水解法是一種既可以改善功能性質和生物學特性,又可以保證蛋白質營養(yǎng)價值不被影響的安全泛用方法[3]。

蛋清蛋白經(jīng)過蛋白酶水解后,分子量降低,原來蛋白質的功能性質也得到了改善,蛋白質的致敏性降低,更易于消化,并且水解物還具有降高血壓、抗氧化等生物活性,這些優(yōu)點使得蛋清水解物研究得到人們的重視[4]。

旦笙康卵清蛋白肽利用專利酶解技術制備卵清蛋白的水解物,過程溫和,保留天然活性,富含卵清蛋白活性肽和其他蛋白質活性肽。

蛋白質在胃腸道內(nèi)消化被降 解為游離氨基酸和寡肽,相對于氨基酸而言,肽的吸收具有轉運快、耗能低、吸收效率高和載體不易飽和等優(yōu)點,并且能夠作為蛋白質降解的中間 產(chǎn)物直接被組織蛋白質合成利用,參與組織蛋白質的合成與調(diào)節(jié)[5]。

[1] [1]李曉東.蛋品科學與技[M].北京:化學工業(yè)出版社,2015.

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[2] [2]楊再, 陳佳銘, 郜志坤,等. 天然植物有效成分的提取新技術——生物酶解技術[J]. 飼料博覽, 2006(1):40-42.

[3] [2]Singh A, Ramaswamy H S. Effect of high-pressure treatment on trypsin hydrolysis and antioxidant activity of egg white proteins[J]. International Journal of Food Science & Technology,2014,49(1):269-279)

[4] [3]MANSO MA,MIGUEL M,EVEN J,et al. Effect of the long - term intake of an egg white hydrolysate on the oxidative status and blood lipid profile of spontaneously hypertensive rats[J]. Food Chemistry,2008,109( 2) : 361- 367.

[5] [4][17] Scholz-Ahrens K E,Schrezenmeir J.Effects of bioactive substances in milk on mineral and traceelement metabolism with special reference to casein phosphopeptides[J].British Journal of Nutrition.2000,84(S1):147-153.

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