“紅酒波爾多,白酒赤水河。”隨著白酒進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段,品質(zhì)與品質(zhì)表達(dá)成為決定一個(gè)品牌可持續(xù)健康成長(zhǎng)根本,而產(chǎn)區(qū)無(wú)疑是白酒品質(zhì)表達(dá)的關(guān)鍵所在。在中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的貴州西北部,有一座名為“金沙”的城市,過(guò)去5年隨著當(dāng)?shù)仡I(lǐng)軍企業(yè)金沙酒業(yè)的崛起,這個(gè)位于烏江和赤水河之中的縣城逐漸在白酒行業(yè)當(dāng)中打響知名度,并憑借得天獨(dú)厚的自然環(huán)境成為與仁懷、習(xí)水齊名的貴州醬酒三大產(chǎn)區(qū)之一。

作為赤水河上游的醬酒產(chǎn)區(qū),金沙產(chǎn)區(qū)與中下游有著哪些不同?在白酒產(chǎn)區(qū)化崛起的大趨勢(shì)下,金沙產(chǎn)區(qū)又有著怎樣的發(fā)展現(xiàn)狀?為了向外界展現(xiàn)一個(gè)更為真實(shí)、詳盡的產(chǎn)區(qū)、全面記錄金沙產(chǎn)區(qū)的發(fā)展脈絡(luò)、挖掘金沙產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),鳳凰網(wǎng)《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》節(jié)目攝制組,來(lái)到大山深處的金沙地區(qū),歷經(jīng)六天拍攝,走進(jìn)“金沙產(chǎn)區(qū)”,深入田間地頭,溯游赤水烏江,走訪釀酒匠人。

01這不是一部傳統(tǒng)意義上的紀(jì)錄片

與傳統(tǒng)觀察類(lèi)紀(jì)錄片以解說(shuō)詞與宏達(dá)的畫(huà)面烘托的方式不同,本次的拍攝以真實(shí)、體驗(yàn)為第一目標(biāo),致力于讓電視機(jī)前的消費(fèi)者感受到片中描摹出的金沙產(chǎn)區(qū)的真實(shí)。《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》節(jié)目以情感樸素真摯、故事性強(qiáng)為特點(diǎn),一路深入產(chǎn)區(qū)內(nèi)部,記錄著大山深處里因酒而綻放的發(fā)展成果。為了探尋金沙產(chǎn)區(qū)崛起的秘訣,揭秘金沙地區(qū)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境,展示高端白酒的釀造過(guò)程,在為期6天的拍攝當(dāng)中,主持人蔡紫通過(guò)親歷走訪,進(jìn)入田間地頭、車(chē)間窖池,與高粱農(nóng)戶(hù)、釀酒工人、基層干部進(jìn)行面對(duì)面的對(duì)話,深度挖掘金沙產(chǎn)區(qū)的歷史文化底蘊(yùn)和發(fā)展之路。

其中,攝制組來(lái)到了金沙酒業(yè)“第一車(chē)間”高粱地里,雖然這里自然環(huán)境優(yōu)美,但是起伏的山地丘陵和喀斯特地貌讓當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)種植經(jīng)濟(jì)效益不高,直到近年來(lái)由于金沙酒業(yè)的崛起,帶動(dòng)金沙產(chǎn)區(qū)整體的發(fā)展,并創(chuàng)造大量的就業(yè)機(jī)會(huì),這一局面才有所改觀。

過(guò)去,由于種種原因,這些事情被掩埋在信息的海洋里,零碎的片段不僅無(wú)法展現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土人情,也難以真實(shí)呈現(xiàn)產(chǎn)區(qū)崛起的價(jià)值和意義,隨著《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》攝制組的造訪,以獨(dú)特的視角,系統(tǒng)性的為講述更為細(xì)微、具體的故事,才讓市場(chǎng)和消費(fèi)者更多的了解金沙產(chǎn)區(qū)。

因此,在《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》當(dāng)中,既可以看到釀酒人的勤勞,也會(huì)探尋外界所關(guān)注的“金沙產(chǎn)區(qū)與茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)之間淵源”的焦點(diǎn)問(wèn)題,同時(shí)也會(huì)發(fā)出“金沙產(chǎn)區(qū)的崛起背后的意義是什么?”的疑問(wèn)。

......這些內(nèi)容,雖取材自金沙產(chǎn)區(qū),但也反映著醬酒熱潮之下,一個(gè)醬酒核心產(chǎn)區(qū)所真實(shí)存在的另一種生存和發(fā)展的狀態(tài),并對(duì)醬酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展和價(jià)值給予了相當(dāng)力度的思考,也正因如此,《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》紀(jì)錄片上線,讓金沙產(chǎn)區(qū)變得比之前更讓人向往。

02這是一個(gè)怎樣的產(chǎn)區(qū)?

走訪金沙產(chǎn)區(qū),與不同的人交流,“品質(zhì)”是他們談及最多的關(guān)鍵詞,不論是酒廠還是高粱種植戶(hù),釀好酒、種好糧是他們最樸素最堅(jiān)定的發(fā)展理念。

實(shí)際上金沙產(chǎn)區(qū)能有今天,不是哪一個(gè)人或是哪一家酒廠的事情,而是若干的人和若干的事一起,成就了今天的金沙產(chǎn)區(qū)。

金沙白酒的源頭是源村,明清時(shí)期就是重要的白酒釀造之地,并進(jìn)行市場(chǎng)銷(xiāo)售。在那個(gè)時(shí)代,地里面唯一能產(chǎn)出的產(chǎn)品是糧食,糧食吃不完會(huì)變成陳糧,陳糧的貨幣價(jià)值會(huì)貶值,最穩(wěn)妥的辦法,就是釀成酒。酒越放越值錢(qián),也正是這個(gè)樸素的農(nóng)業(yè)社會(huì)投資邏輯,為后來(lái)的金沙產(chǎn)區(qū)奠定了發(fā)展的基礎(chǔ)。

當(dāng)然,除了經(jīng)濟(jì)因素外,金沙產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的“水土氣糧微”優(yōu)勢(shì)也是當(dāng)?shù)啬軌蜥勗靸?yōu)質(zhì)白酒的重要因素之一。

與其他酒種不同,中國(guó)白酒具有開(kāi)放式生產(chǎn)的特性,一個(gè)地方適不適合釀酒,是由其周邊的微生物環(huán)境所決定的。

位于赤水河上游的金沙產(chǎn)區(qū),能夠享受到烏江和赤水河帶來(lái)的雙重賦能,這使其具有四季分明,雨量豐沛,空氣濕潤(rùn),土壤肥沃,微生物環(huán)境豐富的特點(diǎn)。

得益于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì),金沙縣種植的有機(jī)高粱不僅品質(zhì)好、而且產(chǎn)量高,其支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上,正是金沙產(chǎn)區(qū)釀造好酒的優(yōu)質(zhì)紅糧。

正因如此,以前的源村人大部分人家都開(kāi)鍋煮過(guò)酒,清代的時(shí)候,貴州的大儒張琚就曾在游歷源村時(shí),留下過(guò)“村酒留賓不用賒”的美句,意思是說(shuō)源村這個(gè)地方的酒,奇貨可居,供不應(yīng)求。上個(gè)世紀(jì)30年代,釀酒大師劉開(kāi)廷從茅臺(tái)帶來(lái)了“12987”的大曲醬香技藝,改進(jìn)了當(dāng)?shù)氐尼劸乒に?確立了當(dāng)?shù)氐尼劸茦?biāo)準(zhǔn),并最終形成和釀造出“金沙回沙酒”。

不過(guò),由于產(chǎn)地更靠上游,大的環(huán)境和技藝與茅臺(tái)相同,但在風(fēng)味上金沙產(chǎn)區(qū)卻獨(dú)樹(shù)一幟,形成了醇柔醬香的酒體風(fēng)格,并以“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿(mǎn)、回味綿長(zhǎng)、空杯留香舒適”聞名于行業(yè)。后來(lái),隨著源村釀酒業(yè)的不斷發(fā)展和傳統(tǒng)大曲醬香工藝的傳承,隨著時(shí)代的前進(jìn),進(jìn)而推動(dòng)了金沙產(chǎn)區(qū)的初步形成。

到1951年,金沙縣政府對(duì)沙土供銷(xiāo)社及源村幾家燒坊進(jìn)行國(guó)營(yíng)化運(yùn)營(yíng),開(kāi)展釀酒業(yè)務(wù),當(dāng)年恢復(fù)源村“義齋窖酒”生產(chǎn)。1957年,金沙縣政府成立國(guó)營(yíng)金沙源村窖酒廠(金沙酒業(yè)前身),成為貴州最早的國(guó)營(yíng)白酒生產(chǎn)企業(yè)之一。

而后在一代代金沙釀酒人的努力之下,通過(guò)70余年的時(shí)間的發(fā)展沉淀,已成為了今天飲譽(yù)全國(guó)的高端醬香名酒。

03金沙產(chǎn)區(qū)真正變化的是來(lái)自?xún)?nèi)部

堅(jiān)定做好品質(zhì)是金沙產(chǎn)區(qū)酒業(yè)人的永恒追求,值得關(guān)注的潛流暗涌的變化,也在不斷發(fā)生。

攝制組走訪金沙產(chǎn)區(qū),所見(jiàn)到的很多酒業(yè)人都是年輕派,擁有不同的視野、閱歷、理念的酒業(yè)人,正在逐漸成為金沙產(chǎn)區(qū)新一代的接班人。

如果說(shuō)上一代釀酒人更多是釀酒工藝的堅(jiān)守與傳承,那么新生代則將視野放到了產(chǎn)區(qū)建設(shè)、技術(shù)研發(fā)以及鄉(xiāng)村振興上,也正是因?yàn)槿绱?在金沙產(chǎn)區(qū)不同理念的碰撞、產(chǎn)能建設(shè)的加快、企業(yè)之間的資源整合,都在更頻繁的出現(xiàn)。

比如,過(guò)去種高粱農(nóng)戶(hù)都是自種自銷(xiāo)酒廠,質(zhì)量難以有穩(wěn)定的保障,為了改變這樣的局面,近年來(lái)當(dāng)?shù)胤e極推動(dòng)“基地+農(nóng)戶(hù)”的合作模式,用糧企業(yè)與農(nóng)戶(hù)之間簽訂合作訂單,并提供種子、有機(jī)肥等農(nóng)資,不僅提高了糧食的質(zhì)量,增加了農(nóng)戶(hù)的收入,還使得更多的勞動(dòng)力能夠留在當(dāng)?shù)?推動(dòng)當(dāng)?shù)卣w經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

當(dāng)然,有些“不變”則是需要捍衛(wèi)和堅(jiān)守的。

比如說(shuō)工藝,現(xiàn)在很多企業(yè)在探索,通過(guò)機(jī)械化智能化的控制手段,降低工人的勞動(dòng)負(fù)荷,而在白酒行業(yè)當(dāng)中,很多企業(yè)也都實(shí)現(xiàn)了機(jī)器人上甑,但是在金沙產(chǎn)區(qū),不管怎么變,自然發(fā)酵、攤晾等傳統(tǒng)工藝核心不能變。

再比如品質(zhì),金沙產(chǎn)區(qū)對(duì)品質(zhì)有著很強(qiáng)的虔誠(chéng)之心,始終把品質(zhì)放在心頭,在他們眼中堅(jiān)守住了品質(zhì),就等于守住了金沙產(chǎn)區(qū)發(fā)展的根。

2021年12月,金沙酒業(yè)與金沙縣人民政府“3萬(wàn)噸醬香型白酒擴(kuò)建項(xiàng)目投資合作協(xié)議簽約儀式”成功舉行。金沙酒業(yè)總投資85億元的3萬(wàn)噸醬酒技改及辦公文旅項(xiàng)目正式啟動(dòng),建成后不僅可以為金沙酒業(yè)提供充足的基酒保障,同時(shí)也將推動(dòng)金沙產(chǎn)區(qū)酒旅一體化的發(fā)展。

此外,今年6月金沙還成立了赤水河流域醬香型白酒金沙產(chǎn)區(qū)研究院,聚集全國(guó)及貴州多位專(zhuān)家、技術(shù)骨干合作,集合政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院校、專(zhuān)家大師力量,共同發(fā)掘金沙產(chǎn)區(qū)核心優(yōu)勢(shì),從標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)、文化、品牌、秩序等方面攻堅(jiān)突破,持續(xù)作為金沙產(chǎn)區(qū)品牌賦能的永動(dòng)機(jī)。

面對(duì)醬酒崛起所帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇,金沙這片民風(fēng)淳樸的土地上,每天都有各種思維的碰撞與思考,每天都在上演著以醬酒為主題的轉(zhuǎn)型故事。

但是,加強(qiáng)品質(zhì)管理、做強(qiáng)金沙產(chǎn)區(qū)不光是金沙酒業(yè)一家酒企的事情,產(chǎn)區(qū)內(nèi)大大小小的酒企也都是這個(gè)產(chǎn)區(qū)的建設(shè)人,需要所有企業(yè)參與到其中,而這也是拍攝《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》這部紀(jì)錄片的目的之一。我們以此為契機(jī),讓更多金沙產(chǎn)區(qū)的企業(yè)攜起手來(lái),在摸索中不斷實(shí)現(xiàn)著自身的進(jìn)步和產(chǎn)區(qū)的發(fā)展,并向著品牌理想進(jìn)發(fā),實(shí)現(xiàn)美好生活。

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