臨近春節(jié)，又到了一年中年味最濃的時(shí)刻。“除了外出吃大餐，在家能吃上地道的家鄉(xiāng)味，更能吃上天南地北的美味。”成為新一代年輕家庭做飯的需求，更解決了年輕一代對(duì)于品質(zhì)生活的高要求。在家吃飯，不是僅僅為了在家簡(jiǎn)單吃一頓，而是用相對(duì)更高效的方式，吃得更好。

而注意到，預(yù)制菜行業(yè)的各路玩家們開(kāi)始摩拳擦掌，而在預(yù)制菜賽道一直頗為低調(diào)的零售巨頭沃爾瑪，也在此時(shí)出手了。沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)與12月22日正式發(fā)布“南北名店招牌菜”整席解決方案，強(qiáng)調(diào)兩個(gè)核心賣(mài)點(diǎn)：攜手知名餐飲品牌，主打質(zhì)感和堂食口感“正宗、好吃、不貴”的高品質(zhì)口碑菜品，而且商品售價(jià)更低;二是聚焦城市家庭宴會(huì)聚餐消費(fèi)場(chǎng)景，提出“整席解決方案”。

沃爾瑪中國(guó)總裁及首席執(zhí)行官朱曉靜此前曾表態(tài)：“在沃爾瑪中國(guó)，我們會(huì)通過(guò)持續(xù)提升差異化的商品力，打造過(guò)硬的供應(yīng)鏈能力，提升端對(duì)端效率，不斷優(yōu)化全渠道體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客‘花得少過(guò)得好’的承諾，為顧客和會(huì)員持續(xù)地創(chuàng)造價(jià)值，這就是我們所說(shuō)的回歸零售的商業(yè)本質(zhì)。”

攜手餐飲名企開(kāi)辟新賽道，沃爾瑪打破預(yù)制菜固有認(rèn)知

沃爾瑪整席解決方案囊括中外地方特色的“八大菜系”，從開(kāi)胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全面覆蓋。70多道招牌菜通過(guò)沃爾瑪?shù)那赖靡詮?fù)刻到顧客餐桌上，實(shí)現(xiàn)七天不重樣。

“在預(yù)制菜這個(gè)賽道，已經(jīng)有了各種各樣的單品，但從開(kāi)胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品的整席解決方案還是一個(gè)創(chuàng)新。”在發(fā)布會(huì)上，沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)首席采購(gòu)官祝駿表示。當(dāng)然，這些招牌菜最大的特點(diǎn)不僅僅只是“快捷”，沃爾瑪認(rèn)為，在家宴、聚餐的消費(fèi)場(chǎng)景下，顧客傾向于追求“品質(zhì)”、“正宗”和“價(jià)值感”。

因此，沃爾瑪精準(zhǔn)定位選品策略，通過(guò)矩陣式發(fā)展，追求本質(zhì)創(chuàng)新和變革，攜手18家全國(guó)知名餐飲名店，推出“南北名店招牌菜”，提出“整席家宴解決方案”的新思路，打破了市場(chǎng)上對(duì)預(yù)制菜的固有認(rèn)知。

另外值得一提的是沃爾瑪?shù)倪x品能力。“南北名店招牌菜”以經(jīng)典、豐富而不復(fù)雜為原則，精選了18個(gè)餐飲品牌的76道菜品，如四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚(yú)頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、廣州陶陶居的鹽焗雞、蘇州松鶴樓的松鼠桂魚(yú)、青島船歌的年年有魚(yú)水餃、揚(yáng)州冶春的鮮肉包……

端對(duì)端效能提升，兼具高品質(zhì)與價(jià)值感

在預(yù)制菜行業(yè)有一種觀點(diǎn)，當(dāng)今形勢(shì)下，“便宜”是抓住消費(fèi)者最響亮甚至是唯一的噱頭。顯然，沃爾瑪并不這么認(rèn)為。

沃爾瑪中國(guó)高級(jí)副總裁兼大賣(mài)場(chǎng)首席采購(gòu)官祝駿在發(fā)布會(huì)上透露了打造“南北名店招牌菜”最重要的三個(gè)元素：品質(zhì)、還原度和價(jià)格。“菜品的還原度是我們最核心的指標(biāo)，還原度要到餐廳堂食90%以上我們才會(huì)考慮，達(dá)不到就不會(huì)進(jìn)入我們的商品池，我們對(duì)還原度還會(huì)再提高”。

為確保預(yù)制菜品質(zhì)和口味，在家能輕松享受堂食般的體驗(yàn)，沃爾瑪精心挑選出的供應(yīng)商都是老字號(hào)或有匠人精神的餐飲品牌，同時(shí)，沃爾瑪嚴(yán)格把控食材標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求甄選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地、堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝。以松鶴樓的松鼠桂魚(yú)為例，沃爾瑪要求必須選用18個(gè)月以上，2斤左右的鮮活桂魚(yú)，采用純手工和考究工藝，橫8刀，豎8刀，128道棱，以實(shí)現(xiàn)菜品的高還原度，跟店里吃的一樣。

不僅如此，所有合作工廠都要100%通過(guò)沃爾瑪嚴(yán)苛的驗(yàn)廠審核，保障出品安全可靠。沃爾瑪強(qiáng)大的全程冷鏈溫控運(yùn)輸和高效的O2O履約服務(wù)，也成為了端對(duì)端的品質(zhì)保障，這也是沃爾瑪能提供天南地北一桌菜的底氣與實(shí)力來(lái)源。

打磨零售的基本功是一個(gè)苦差事。“價(jià)值感”也是沃爾瑪打造商品始終如一的準(zhǔn)則。以預(yù)制菜為例，要在不降低原材料等級(jí)或犧牲商品品質(zhì)的前提下提供低價(jià)商品，意味著沃爾瑪要與所有合作方從材料、工藝、包裝、運(yùn)輸?shù)热溌穼?shí)行成本回顧，實(shí)現(xiàn)了端對(duì)端的成本優(yōu)化和效能提升。這種方式不僅沒(méi)有犧牲原材料的等級(jí)和品質(zhì)，也通過(guò)這一過(guò)程再次提升了沃爾瑪和合作伙伴的效能，長(zhǎng)足地實(shí)現(xiàn)了成本上的節(jié)省，把省下來(lái)的錢(qián)回饋給顧客。

據(jù)了解，沃爾瑪此次合作的餐飲品牌，西貝、望湘園等超一半企業(yè)首次試水商超零售渠道，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，餐飲企業(yè)通過(guò)沃爾瑪?shù)墓?yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和標(biāo)準(zhǔn)的體系化生產(chǎn)，能夠快速切入商超零售賽道，也加速了預(yù)制菜拓展家宴、團(tuán)體聚餐等居家消費(fèi)場(chǎng)景。從全球購(gòu)到“南北名店招牌菜”，可以看到，沃爾瑪通過(guò)持續(xù)提升商品力和供應(yīng)鏈整體效率，創(chuàng)造價(jià)值，讓消費(fèi)者“花得少，過(guò)得好”。

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