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打破瓶頸開辟新賽道,預(yù)制菜成沃爾瑪“殺手锏”

臨近春節(jié),又到了一年中年味最濃的時刻。“除了外出吃大餐,在家能吃上地道的家鄉(xiāng)味,更能吃上天南地北的美味。”成為新一代年輕家庭做飯的需求,更解決了年輕一代對于品質(zhì)生活的高要求。在家吃飯,不是僅僅為了在家簡單吃一頓,而是用相對更高效的方式,吃得更好。

而注意到,預(yù)制菜行業(yè)的各路玩家們開始摩拳擦掌,而在預(yù)制菜賽道一直頗為低調(diào)的零售巨頭沃爾瑪,也在此時出手了。沃爾瑪大賣場與12月22日正式發(fā)布“南北名店招牌菜”整席解決方案,強調(diào)兩個核心賣點:攜手知名餐飲品牌,主打質(zhì)感和堂食口感“正宗、好吃、不貴”的高品質(zhì)口碑菜品,而且商品售價更低;二是聚焦城市家庭宴會聚餐消費場景,提出“整席解決方案”。

沃爾瑪中國總裁及首席執(zhí)行官朱曉靜此前曾表態(tài):“在沃爾瑪中國,我們會通過持續(xù)提升差異化的商品力,打造過硬的供應(yīng)鏈能力,提升端對端效率,不斷優(yōu)化全渠道體驗,實現(xiàn)對顧客‘花得少過得好’的承諾,為顧客和會員持續(xù)地創(chuàng)造價值,這就是我們所說的回歸零售的商業(yè)本質(zhì)。”

攜手餐飲名企開辟新賽道,沃爾瑪打破預(yù)制菜固有認知

沃爾瑪整席解決方案囊括中外地方特色的“八大菜系”,從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全面覆蓋。70多道招牌菜通過沃爾瑪?shù)那赖靡詮?fù)刻到顧客餐桌上,實現(xiàn)七天不重樣。

“在預(yù)制菜這個賽道,已經(jīng)有了各種各樣的單品,但從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品的整席解決方案還是一個創(chuàng)新。”在發(fā)布會上,沃爾瑪大賣場首席采購官祝駿表示。當然,這些招牌菜最大的特點不僅僅只是“快捷”,沃爾瑪認為,在家宴、聚餐的消費場景下,顧客傾向于追求“品質(zhì)”、“正宗”和“價值感”。

因此,沃爾瑪精準定位選品策略,通過矩陣式發(fā)展,追求本質(zhì)創(chuàng)新和變革,攜手18家全國知名餐飲名店,推出“南北名店招牌菜”,提出“整席家宴解決方案”的新思路,打破了市場上對預(yù)制菜的固有認知。

另外值得一提的是沃爾瑪?shù)倪x品能力。“南北名店招牌菜”以經(jīng)典、豐富而不復(fù)雜為原則,精選了18個餐飲品牌的76道菜品,如四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、廣州陶陶居的鹽焗雞、蘇州松鶴樓的松鼠桂魚、青島船歌的年年有魚水餃、揚州冶春的鮮肉包……

端對端效能提升,兼具高品質(zhì)與價值感

在預(yù)制菜行業(yè)有一種觀點,當今形勢下,“便宜”是抓住消費者最響亮甚至是唯一的噱頭。顯然,沃爾瑪并不這么認為。

沃爾瑪中國高級副總裁兼大賣場首席采購官祝駿在發(fā)布會上透露了打造“南北名店招牌菜”最重要的三個元素:品質(zhì)、還原度和價格。“菜品的還原度是我們最核心的指標,還原度要到餐廳堂食90%以上我們才會考慮,達不到就不會進入我們的商品池,我們對還原度還會再提高”。

為確保預(yù)制菜品質(zhì)和口味,在家能輕松享受堂食般的體驗,沃爾瑪精心挑選出的供應(yīng)商都是老字號或有匠人精神的餐飲品牌,同時,沃爾瑪嚴格把控食材標準和生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求甄選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地、堅持傳統(tǒng)工藝。以松鶴樓的松鼠桂魚為例,沃爾瑪要求必須選用18個月以上,2斤左右的鮮活桂魚,采用純手工和考究工藝,橫8刀,豎8刀,128道棱,以實現(xiàn)菜品的高還原度,跟店里吃的一樣。

不僅如此,所有合作工廠都要100%通過沃爾瑪嚴苛的驗廠審核,保障出品安全可靠。沃爾瑪強大的全程冷鏈溫控運輸和高效的O2O履約服務(wù),也成為了端對端的品質(zhì)保障,這也是沃爾瑪能提供天南地北一桌菜的底氣與實力來源。

打磨零售的基本功是一個苦差事。“價值感”也是沃爾瑪打造商品始終如一的準則。以預(yù)制菜為例,要在不降低原材料等級或犧牲商品品質(zhì)的前提下提供低價商品,意味著沃爾瑪要與所有合作方從材料、工藝、包裝、運輸?shù)热溌穼嵭谐杀净仡?,實現(xiàn)了端對端的成本優(yōu)化和效能提升。這種方式不僅沒有犧牲原材料的等級和品質(zhì),也通過這一過程再次提升了沃爾瑪和合作伙伴的效能,長足地實現(xiàn)了成本上的節(jié)省,把省下來的錢回饋給顧客。

據(jù)了解,沃爾瑪此次合作的餐飲品牌,西貝、望湘園等超一半企業(yè)首次試水商超零售渠道,有業(yè)內(nèi)人士分析認為,餐飲企業(yè)通過沃爾瑪?shù)墓?yīng)鏈優(yōu)勢和標準的體系化生產(chǎn),能夠快速切入商超零售賽道,也加速了預(yù)制菜拓展家宴、團體聚餐等居家消費場景。從全球購到“南北名店招牌菜”,可以看到,沃爾瑪通過持續(xù)提升商品力和供應(yīng)鏈整體效率,創(chuàng)造價值,讓消費者“花得少,過得好”。

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