2022年餐飲行業(yè)變化頗多,一些曾經風光無限的品類發(fā)展顯現(xiàn)疲態(tài)。就以火鍋品類為例,得益于菜品花樣多、社交氛圍強的特點,火鍋在年輕群體中一直都是很受歡迎的中餐之一。大環(huán)境對餐飲市場造成很大沖擊,關店、停業(yè),放緩擴張版圖的速度。但也有品牌,如鴻姐老火鍋,開疆擴土,將其火爆蔓延到多個城市。
“報復式”消費在火鍋,鴻姐營業(yè)額不降反升成黑馬
鴻姐老火鍋自2016年一家街邊小店開業(yè)以來,屢屢創(chuàng)下排隊神話,單店排隊可達2000+,等位時長高達5小時。市場上不乏首店勢頭猛烈的火鍋品牌,但熱度持續(xù)多年不減、多家分店開業(yè)即火爆的品牌,并不多見。
不止上海,口味差異較大的北京、南京等城市,鴻姐老火鍋所到之處,也能登頂當?shù)鼗疱仧衢T榜。能在全國各地收獲如此多的擁躉,鴻姐老火鍋不僅懂如何傳承正宗老重慶味道,更懂如何為老客們制造新鮮感。
“老底子”與“新點子”碰撞燃起煙火氣
鴻姐堅信,地道的重慶老火鍋,必須是手工炒制的。因此,在口味方面,本著對祖輩技藝的堅守,以及對重慶飲食文化的傳遞,門店堅持每天手工現(xiàn)炒鍋底,這不僅100%還原了重慶市井風味,也為品牌口碑打下了扎實的基礎。
據(jù)我們了解發(fā)現(xiàn),在產品方面,鴻姐的老客們到店必點的,大多為毛肚、鵝腸、腰片等重慶特色食材。鴻姐在保證新鮮的前提下,將它們從當?shù)乜者\至全國各地門店,即使消費者們口味各異,都對這些老重慶味道表示認可。
但隨著重慶火鍋在全國范圍內的滲透,單是口味的正宗,已不能滿足追求顏值與品質的年輕消費者了。所以,在產品研發(fā)上,鴻姐老火鍋在深化重慶味道的同時,也在持續(xù)為品牌注入新鮮感。符合Z時代族群消費心理的,“好吃又好看”的流量產品,提高了年輕消費者的粘性,也讓鴻姐在社交媒體上快速出圈。
不做曇花一現(xiàn)的“網紅”,重視消費者的復購
在疫情不斷反復的“間隙”,上海鴻姐老火鍋門店內,始終座無虛席,門口排隊的消費者也熱情不減。不少消費者都表示,首次來鴻姐老火鍋可能是因為好奇和朋友分享種草,而之后的每一次復購,則是因為鴻姐老火鍋的口味。
與其說鴻姐老火鍋是“網紅”火鍋店,不如說是鴻姐對于品牌初心的堅持,加上對消費者需求的敏銳洞察,才能將這一鍋手工炒料,炒出匠人精神,炒得更加“沸騰”。
2023年,是餐飲行業(yè)開始復蘇之年。鴻姐老火鍋會繼續(xù)將“用戶”放在首位,用產品構建更扎實、抗打的品牌力。“堅持正宗”、“提升產品力”、“回歸煙火氣”是鴻姐老火鍋在疫情餐飲寒冬時代站穩(wěn)腳跟的競爭力,或許這也是帶領餐飲品牌殺出困局的關鍵詞。
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