2022年是餐飲行業(yè)的寒冬,但總有異軍突起,石小路燒雞公一路“過關斬將”,憑借自身硬實力在寒冬闖出一片天地。剛在餐飲行業(yè)嶄露頭角就一舉拿下2022年度[行·味]臻選餐廳稱號——“藏在市井深處,不缺人間煙火氣。好吃的不止是雞,更包攬了50+川渝特色菜,在這里可以一嘗屬于山城的美味。”
從一條小路開辟出的“新征程”
2022年是石小路的起點,從山城當?shù)氐奶厣朗?,跨越山河來到上海開設了首店——石小路燒雞公黃浦店,自此也迎來了上海排隊吃燒雞公的熱潮。說來也是巧合,燒雞公這樣一種川渝特色美食,是在一次重慶山城的一條小路偶然發(fā)現(xiàn)誕生的。原本只是火鍋底料配當?shù)仉u的簡單搭配,經過石小路創(chuàng)始人一系列研發(fā),精心調配每一種調料與香料,進一步完善炒制方法,讓原本簡單的菜肴變成川渝料理的一種新詮釋。
這種嘗試也的確是一種新的成功,以至于石小路剛一開業(yè)不僅收獲了大量客戶,同時在行業(yè)類收獲各種美稱,為何會如此受歡迎,就不得不從石小路本身的味道說起,是起點也是“新征程”的方向標。
市場藍海是前行的方向,運營模式是前行的導向標
味道是餐飲企業(yè)的根本所在,我們從市場上來看,“辣”已經越來越受到Z世代人的喜愛。在眾多川渝餐飲興起的今天,石小路是如何做到脫穎而出的?對此,石小路創(chuàng)始人表示:“一定要有特色,目前來看川渝菜系以炒菜為多,燒雞公這個品類是差異化競爭,它屬于火鍋屬性,一鍋可以多吃,湯菜涮菜,在加上本身底料的突出,結合不同解辣小吃,形成多元化產品結構,也符合客群的消費習慣”。
尤其是在經歷了2022年的“餐飲艱難時刻”,石小路燒雞公打通了線上渠道,為宅家的消費者提供了不出門即可享受美味的便捷方式。石小路燒雞菜品的肉量多和易下飯?zhí)刭|,也符合當下外賣需求,無論正餐或者宵夜時間都可以實時點餐。線上外賣、線下堂食的雙營收模式,讓石小路就如同雨后春筍一般在各地遍地開花。
創(chuàng)始人也告訴筆者,石小路的團隊已經在餐飲行業(yè)深耕數(shù)十年,曾打造過多個現(xiàn)象級爆火餐廳,在川渝菜系方面更有著獨到經驗和研發(fā),配合上已經形成系統(tǒng)化的供應鏈和運營管理體系,從首家上海黃浦店到多家門店同時營業(yè),也正是導向標正確的體現(xiàn)。
石小路燒雞公通過全時段的經營,拉長了整個營收時間,同時線上線下雙管齊下,所有廚師與員工經過統(tǒng)一專業(yè)性培訓,出菜效率高,翻臺率高,將營收可再作翻倍。
歸根結底依然是服務于消費者
如果說市場藍海和運營模式將石小路燒雞公推向了餐飲熱門,那么“以人為本”就是這一切的地基。“專注”、“堅持”、“真誠”、“創(chuàng)意”是石小路創(chuàng)始人一直堅定的八字真言,并告訴筆者“石小路歸根結底還是要服務到人本身,不管是好的經營模式,還是受群眾喜愛,基礎的我們始終要做好”。
從石小路的產品來說,原材料一直創(chuàng)始人在意的。用作鍋底的雞由農場直送后廚,為的是保證雞的品質,同時從消費者角度來說,吃到的雞質感更為鮮嫩;其次芋兒、肥腸、酸菜等數(shù)十種燒雞公輔料,也是需要經過層層篩選,以達到每一鍋都是“辣且鮮美,香而不膩”。
2023年對于餐飲行業(yè)來說是一個新的機遇。石小路也將目標定到更多更遠的地方,從當下的影響力和傳播力來看,石小路已經具備了向外拓展的實力。逆風而生,穩(wěn)步成長,在未來的餐飲行業(yè)一定能看到石小路大放異彩。
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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