蹺腳牛肉，作為川菜的一個(gè)較為特殊的品類，是被肖四女給帶火的。蹺腳牛肉品類在川渝市場已較為成熟，而在國內(nèi)市場內(nèi)還處于發(fā)展初期。肖四女正是因看好蹺腳牛肉品類的市場前景，希望在上海這片藍(lán)海占領(lǐng)品類心智，打造品牌影響力。

蹺腳牛肉，川菜的一股清流

川菜一菜一格,百菜百味。蹺腳牛肉主打清湯鍋底，和“麻辣”無關(guān)，是川菜里的一股“清流”。它的口味清爽，老少咸宜；食材精簡，具有較高的性價(jià)比。同時(shí)，它還具備川渝火鍋的基因，因此消費(fèi)者會(huì)在將各色配菜，一并加入蹺腳牛肉鍋里。

2020年，肖四女在上海市黃陂南路附近開業(yè)，排號高達(dá)2000多桌，首月實(shí)現(xiàn)盈利，次月收回成本。肖四女找到藍(lán)海市場，做差異化競爭，迅速搶占市場，受到用戶追捧。它曾入選大眾點(diǎn)評必吃榜、行●味臻選餐廳、2022年度上海去哪吃Best Brand Award Top100。

不僅是非遺傳承門店，還是樂山的美食名片

肖四女是官方認(rèn)證的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——蹺腳牛肉傳承名店”，牌匾每家門店都有。蹺腳牛肉，是樂山美食版圖里重要的一環(huán)，至今有數(shù)百年。非遺傳承名店，則肩負(fù)著傳承使命，以當(dāng)?shù)毓俜秸J(rèn)可的方式，將其流傳下去。

為滿足大多數(shù)顧客的口味需求，肖四女除了每桌都會(huì)點(diǎn)的蹺腳牛肉，還有鑊氣十足樂山爆炒，和不少傳統(tǒng)小吃：甜皮鴨、缽缽雞、咔餅、涼糕、冰粉，不斷完善菜品結(jié)構(gòu)，豐富菜單設(shè)計(jì)。

緊扣健康，做更懂消費(fèi)者的品牌

“健康”是現(xiàn)代人意識(shí)里重要且關(guān)心的飲食觀。蹺腳牛肉的鍋底，清爽少油，配上高蛋白的牛肉，搭配的蔬菜豐富膳食結(jié)構(gòu)，立求營養(yǎng)均衡。

因此，門店吸引了非常多的年輕女性。肖四女的產(chǎn)品不僅好吃好看還“好拍”，她們樂于在社交平臺(tái)上分享自己的生活，幫助門店做更好的傳播。不少減重人士，將蹺腳牛肉做減脂增肌的營養(yǎng)餐。Z時(shí)代族群不僅喜歡線下聚會(huì)，更習(xí)慣點(diǎn)外賣。門店設(shè)有外賣出餐口，外賣取餐處，線上有適合一人食的套餐，適合外賣的菜品，流程規(guī)范，嚴(yán)重產(chǎn)品，提高人效和坪效。

從上海新天地附近的一家的小餐館，到現(xiàn)在分散各省的上百家門店。來自各個(gè)城市的熱愛，讓肖四女成為了樂山美食的推廣者，也讓所有人重新認(rèn)識(shí)了川菜和蹺腳牛肉。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。