茶是健康的飲品,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療預(yù)防價(jià)值,但是在喝茶的過程中,隔夜茶卻“惡名在外”,一直被人們避而遠(yuǎn)之,因?yàn)殚L時(shí)間放置的茶湯在顏色和滋味上都可能發(fā)生變化,所以“隔夜茶不能喝”幾乎成了所有人的共識,甚至有很多人認(rèn)為喝隔夜茶還會(huì)致癌。那么隔夜茶到底能不能喝呢?天上人間茶業(yè)就帶大家用客觀、理性的態(tài)度來認(rèn)識隔夜茶。

隔夜茶的字面意思就是指過夜的茶,可能是因?yàn)楹芏嗳藢λ恼J(rèn)識存在一定誤解,就會(huì)誤將“隔夜”作為理解重點(diǎn),但其實(shí)在一般情況下擱置一整個(gè)白天的茶水與隔了一夜的茶水并無根本差別,都是經(jīng)長時(shí)間放置的茶水。所以我們現(xiàn)在理解的隔夜茶通常是指茶葉浸泡超過12小時(shí)以上,或者是擱置了一晚上的茶。

關(guān)于喝隔夜茶會(huì)致癌的傳說,其實(shí)是擔(dān)心茶湯在長時(shí)間放置之后,其中的亞硝酸鹽是否會(huì)超標(biāo)的問題,亞硝酸鹽本身帶有毒性,且亞硝酸鹽經(jīng)過人體消化后,會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的化學(xué)致癌物——亞硝胺。

俗話說“拋開劑量談危害都是在耍流氓”,要想對人體產(chǎn)生傷害,亞硝胺需要達(dá)到一定的含量才行,據(jù)相關(guān)研究表明,亞硝胺在人體內(nèi)一般要達(dá)到每千克體重吸收100至200毫克并持續(xù)性大劑量服用才可能會(huì)致癌,就算隔夜茶中含有亞硝酸鹽,那含量也是極少的,相反,茶葉本身中含有的茶多酚和維生素C等物質(zhì)都是亞硝胺的天然抑制劑,所以隔夜茶中的亞硝酸鹽還不足以對人的健康造成影響。

雖然隔夜茶會(huì)致癌的說法早已被很多科學(xué)研究否定,但從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說,我們并不提倡喝它。茶葉在沖泡的過程中,雖然經(jīng)過了開水的高溫滅菌,但是茶水在放置的過程中大多是暴露在空氣中的,極易受到來自外界的細(xì)菌污染,尤其是在夏季高溫的時(shí)候,茶水中含有的蛋白質(zhì)、糖分等物質(zhì)都會(huì)成為細(xì)菌、霉菌等病菌繁殖的養(yǎng)料。再加上放久了的茶湯中維生素C和糖類物質(zhì)的含量會(huì)大大減少,芳香物質(zhì)也會(huì)有所揮發(fā),整體的營養(yǎng)價(jià)值和滋味口感都不如現(xiàn)泡現(xiàn)飲的茶好,所以放置時(shí)間過久的茶湯其實(shí)不喝也罷。

從喝茶的科學(xué)性和衛(wèi)生性來說,隔夜茶不建議繼續(xù)飲用,但是沒有變質(zhì)的隔夜茶其實(shí)具有很多保健功效,例如隔夜茶中含有豐富的酸素,可阻止毛細(xì)血管出血,用來漱口可以治療口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等;用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身,茶中的氟能迅速止癢,還能防治濕疹;清晨刷牙前后或飯后,含漱幾口隔夜茶,可使口氣清新;隔夜茶還具有強(qiáng)烈的殺菌作用,可以殺菌治腳氣;隔夜茶澆花能增添養(yǎng)料,并能保持土質(zhì)的水分……

總之,喝隔夜茶并不會(huì)致癌,偶爾喝一次也不必過分擔(dān)憂健康問題,但是天上人間茶業(yè)建議茶友們喝茶還是以現(xiàn)泡現(xiàn)飲為宜,茶湯的滋味口感、營養(yǎng)健康等都能較好的發(fā)揮出來,盡量避免喝放置時(shí)間過久的茶湯,在隔夜茶沒變質(zhì)的前提下也可以進(jìn)行充分利用,繼續(xù)發(fā)揮它的“余熱”。