去年白酒線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景受限，全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量連續(xù)第六年出現(xiàn)下滑。而在行業(yè)總體規(guī)模下行的大背景下，醬香界的新品，檀臺(tái)初入市場(chǎng)就取得爆發(fā)式增長(zhǎng)，老廟黃金、盼盼、韻達(dá)快遞、林家鋪?zhàn)印⑴Ｅ疟ｕr局、馬泰克、福事多等等，不約而同將其作為接待用酒，甚至上榜福布斯的企業(yè)家也在喝。品質(zhì)毫不遜色于醬酒頭部品牌、但價(jià)格卻相對(duì)親民的檀臺(tái)，被眾多企業(yè)家評(píng)價(jià)為：茅臺(tái)平替。

出色的品質(zhì)出自醬香核心產(chǎn)區(qū)。仁懷是醬香白酒的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，也是中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，有實(shí)物證據(jù)的釀酒歷史，可以追溯到商周時(shí)期，且從未中斷。長(zhǎng)期以來(lái)，獨(dú)特環(huán)境、原料和人文環(huán)境，共同構(gòu)成了得天獨(dú)厚、不可替代的獨(dú)特醬酒釀造文化生態(tài)。而檀臺(tái)的基酒廠(chǎng)，就來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)，與茅臺(tái)酒廠(chǎng)相距不遠(yuǎn)。酒廠(chǎng)基酒儲(chǔ)存2萬(wàn)余噸，位列茅臺(tái)鎮(zhèn)前三。喝過(guò)檀臺(tái)的人，一口就能品出那一份茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的醬香味。

一款好醬酒，不僅要看產(chǎn)地，釀造同樣關(guān)鍵。醬香不同于其他香型可以快速生產(chǎn)，要獲得醬香風(fēng)味，必須經(jīng)歷高溫酒曲、高溫堆積、多次蒸煮、發(fā)酵、取酒等工藝，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程漫長(zhǎng)繁復(fù)，并且對(duì)原料、產(chǎn)地都極其嚴(yán)苛。端午踩曲、重陽(yáng)下沙，檀臺(tái)酒的釀造過(guò)程嚴(yán)格遵照時(shí)令、循序漸進(jìn)。以赤水河水和本地紅纓子高粱為原料，只采用整粒高粱，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)坤沙工藝的要求。

1年釀造，2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵，這就是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒特有的“12987”工藝密碼。再加上基酒儲(chǔ)存期一般3年以上，這意味一瓶合格醬酒生產(chǎn)周期至少需要4年。秉承高端慢釀品質(zhì)的檀臺(tái)，卻不滿(mǎn)足于此。檀臺(tái)精選陳釀8年之久的基酒，不同酒齡、香型、輪次的基酒，再按比例與15年、20年的老酒勾調(diào)，混合好后還要再陳化灌裝，這樣才能使酒體和諧醇香。這樣釀造出的檀臺(tái)酒微黃透明，醬香優(yōu)雅，醇厚細(xì)膩，香味協(xié)調(diào)，空杯留香持久，具備大曲醬香型白酒典型風(fēng)格。

經(jīng)歷過(guò)去的三年，越來(lái)越多的企業(yè)家趨向于更加務(wù)實(shí)，不再刻意追求面子，而是抓住“喝好酒”的本質(zhì)。看似特立獨(dú)行的檀臺(tái)，其實(shí)正是抓住了白酒尤其是醬香型白酒消費(fèi)的新趨勢(shì)：品質(zhì)依舊，但價(jià)格回歸，降低營(yíng)銷(xiāo)成本，換取更好的品質(zhì)和性?xún)r(jià)比，由此收獲了眾多企業(yè)家的認(rèn)可。