隨著消費者口味及消費喜好的不斷變化，全球冷飲行業(yè)也在持續(xù)向創(chuàng)新及科技化方向發(fā)展，并呈現(xiàn)出多元發(fā)展的新趨勢，冰淇淋也不再被一成不變的口味和形態(tài)所限定。與此同時，許多冰淇淋新品牌、新口味、新渠道也不斷出現(xiàn)。和路雪作為全球冰淇淋生產(chǎn)商，旗下夢龍等品牌也不斷加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，近年來為迎合消費者的多種需求，不斷推出以夢龍冰淇淋為代表的創(chuàng)新型產(chǎn)品。

產(chǎn)品創(chuàng)新是贏得市場、推動行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。夢龍品牌的母公司和路雪作為全球最大的冰淇淋生產(chǎn)商，自1993年進入中國，已經(jīng)深耕中國市場30年。30年中，和路雪尤其關(guān)注中國市場的發(fā)展，持續(xù)投入產(chǎn)品創(chuàng)新，推動引領(lǐng)自身及行業(yè)發(fā)展。

“創(chuàng)新助力生意的可持續(xù)增長，我們一年要推出20多款不同品類、口味的冷凍飲品產(chǎn)品。” 和路雪中國研發(fā)負責人陳海華表示。

和路雪中國研發(fā)負責人陳海華

建立研發(fā)中心，只為打造符合中國口味的夢龍冰淇淋

不斷變化的消費需求及市場趨勢是驅(qū)動新品研發(fā)的最大動力，贏得中國市場首先要深入了解中國消費者。落戶中國后和路雪成立了上海研發(fā)中心、不斷深入了解中國消費者，并針對中國消費者研發(fā)出一系列的產(chǎn)品，從最初的綠舌頭冰棍，到今天的夢龍抹茶冰淇淋，這個來自海外的品牌，在中國市場一直堅持以消費者導(dǎo)向的研發(fā)策略。

作為上海研發(fā)中心建立的見證人，陳海華表示和路雪逐步完善了上海研發(fā)中心的硬件和軟件的設(shè)施，研發(fā)中心成立后高效地支持了生意增長。 陳海華說“和路雪十分注重對研發(fā)中心的投資建設(shè)。先后建立了迷你生產(chǎn)系統(tǒng)、中試車間、感官評定室、 LIMS（實驗室信息管理系統(tǒng)Laboratory Information Management System）等等。同時整合跨部門的專業(yè)資源，建立了理化分析室和微生物實驗室。目前上海研發(fā)中心，具備了從基礎(chǔ)科學(xué)研究到產(chǎn)品應(yīng)用在內(nèi)的全方位的研發(fā)能力。”

和路雪太倉“燈塔工廠”夢龍柔性生產(chǎn)線

創(chuàng)新口味，需要綜合多元資源

“冰淇淋是一門科學(xué)，有著獨特的科學(xué)藝術(shù)魅力，如何傳遞給消費者完美的冰淇淋是一件不容易的事情，需要從原料選擇到冷鏈控制的全方位科學(xué)設(shè)計和管理。” 陳海華表示和路雪對于冰淇淋的基礎(chǔ)科學(xué)做了大量的研究，科學(xué)設(shè)計了從研發(fā)到生產(chǎn)再到冷鏈的完美規(guī)范。據(jù)介紹，和路雪在英國設(shè)有全球研發(fā)中心，并在多個地區(qū)設(shè)有區(qū)域性研發(fā)中心。“各研發(fā)中心是相互協(xié)調(diào)、資源共享的，這也極大的提升了全球的研發(fā)能力和研發(fā)速度。” 和路雪應(yīng)用全球統(tǒng)一的項目管理平臺INNOFLEX及產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)ICE和PLM等，信息共享的同時統(tǒng)一了研發(fā)標準。“和路雪遵循全球統(tǒng)一的研發(fā)要求，比如產(chǎn)品需要滿足USLP要求（聯(lián)合利華可持續(xù)行動計劃Unilever Sustainable Living Plan），夢龍需要使用RFA（雨林聯(lián)盟Rainforest Alliance）認證的可可原料等。”

聯(lián)合利華和路雪太倉“燈塔工廠”

據(jù)了解，大家熟知的夢龍是一個全球品牌，暢銷超過60個國家和地區(qū)。第一支夢龍誕生在英國，并在1996年正式入駐中國市場，夢龍作為高端冰淇淋的代表之一，以其標志性的巧克力碎裂聲融合入口即化的濃香冰淇淋口感，給消費者帶來盡享歡愉的體驗。陳海華表示：“和路雪作為全球最大的冰淇淋品牌之一，其大部分產(chǎn)品最先是由全球研發(fā)中心研發(fā)設(shè)計，所以中國的產(chǎn)品和其他地區(qū)的產(chǎn)品在技術(shù)上是保持一致的，但是由于消費者差異，產(chǎn)品可能會在各地區(qū)研發(fā)中心做微調(diào)。比如今年上市的夢龍熱情果口味冰淇淋就是由全球研發(fā)中心設(shè)計，根據(jù)中國消費者實際情況在上海研發(fā)中心做微調(diào)后上市的。”

除了全球統(tǒng)一的產(chǎn)品，和路雪的新品研發(fā)則呈現(xiàn)出“立足中國”的特征，上海研發(fā)中心也會根據(jù)中國消費者喜好和文化特色研發(fā)新品。

聚焦未來，是品牌研發(fā)堅持的原則

談到未來，陳海華充滿憧憬和期待。作為一名冰淇淋研發(fā)人員，20年來她見證了中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。她表示：“中國市場的發(fā)展是十分巨大的，以前冰淇淋更像’奢侈品’，現(xiàn)在冰淇淋已經(jīng)成為日常消費品。中國的供應(yīng)鏈也在實現(xiàn)了跨越式進步，我們也愿意選用國內(nèi)供應(yīng)商，一方面希望帶動國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；另一方面相對于進口，國內(nèi)供應(yīng)鏈效率高，在加快產(chǎn)品研發(fā)選材的同時，也能給生產(chǎn)供應(yīng)提供更多靈活性和便利性。”

“為中國消費者負責，給消費者提供安全、高質(zhì)量的產(chǎn)品，是我們始終堅持的原則。尤其是食品安全，我們認為食品安全不是靠檢測，而且靠全鏈路的科學(xué)設(shè)計，需要從源頭得到保證，這就要求我們從原料選擇、配方搭建到生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境都要經(jīng)過科學(xué)評估。” 像紅糖冰粉冰棍經(jīng)歷了兩個月的微生物評估一樣，和路雪在食品安全方面堅持了一貫的嚴格要求。陳海華說他們在研發(fā)過程中一旦涉及到例如包裝、原料或工藝等變更，微生物專家都需要參與進來進行安全評估，而這也對縮短研發(fā)時間是一個挑戰(zhàn)。

當提到目前食品行業(yè)非常熱門的綠色健康趨勢，陳海華給我們分享了夢龍在減糖方面的研發(fā)努力：“針對中國消費者，我們不斷關(guān)注減糖和控制攝入能量等與消費者息息相關(guān)的產(chǎn)品指標。” 2022和路雪升級了夢龍系列產(chǎn)品，比如牛奶巧克力降低10%左右的糖分?？此坪唵?，實際上卻充滿挑戰(zhàn)，背后有大量的研發(fā)工作。陳海華表示：“難的不是減糖，而是在減少糖分之后，如何保持夢龍巧克力獨特的脆裂特性且保持生產(chǎn)的穩(wěn)定性，以及如何保持與冰淇淋完美融合的口感。我們做了大量的實驗，經(jīng)過2年的時間，200多次實驗，50輪團隊盲測和5輪消費者測試，最終確定了減糖巧克力和奶香冰淇淋的完美平衡點。”

“為地球負責，我們也在不斷加強探索如何實現(xiàn)凈零碳排放、減少生產(chǎn)浪費和減少塑料使用等。”據(jù)了解，在2039年前，他們的商品從采購到銷售端，要達成凈零排放。在人們享受完美產(chǎn)品的同時，增進地球健康。

夢龍冰淇淋之所以能在中國消費者的心中占有一席之地，主要是源自品牌對產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新的堅持。夢龍品牌及其母公司和路雪在深耕中國市場的同時，致力于面向未來、整合全球資源，建造中國研發(fā)中心，打造屬于中國的專屬冰淇淋味道，為消費者帶來更多高品質(zhì)的夢龍冰淇淋等產(chǎn)品，也體現(xiàn)出品牌對中國消費者的負責與重視。

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