對于一菜一格、百菜百味的川菜而言，“麻”是非常重要的原料之一。那什么樣的“麻”，才能夠讓川菜將自身的麻辣鮮香的味覺發(fā)揮到極致呢？這是一個對消費者、經(jīng)銷商、餐廳經(jīng)營者、掌勺大廚四方的靈魂拷問。

年初品牌升級為高品質(zhì)特色川調(diào)的全國知名調(diào)味品品牌丁點兒，最近攜四川多位餐飲從業(yè)者、廚師群體、渠道經(jīng)銷商共聚一堂，用一場“尋味椒麻·游學(xué)之旅”為大家捋清楚了這個問題的答案。

8月15日，來自內(nèi)江的多位餐飲從業(yè)者、廚師群體、渠道經(jīng)銷商齊聚丁點兒，開啟了一場特殊的溯源之旅。

一行人首先前往丁點兒合作方成都大千河畔餐飲有限公司對后廚進(jìn)行參觀、走訪，對于大千河畔的管理流程、后廚設(shè)施給予高度評價。

在這里，大千河畔經(jīng)營者、中國烹飪大師朱建忠上臺分享了餐廳菜品與丁點兒產(chǎn)品結(jié)合的應(yīng)用案例以及使用感受，來自終端客戶的反饋，讓丁點兒高品質(zhì)特色川調(diào)的品牌調(diào)性更加直白和深刻。

接著，大家來到了丁點兒位于安德的生產(chǎn)基地，依次參觀了調(diào)味油生產(chǎn)車間、醬料生產(chǎn)車間、應(yīng)用體驗中心。

整個新基地的建設(shè)帶動了丁點兒股份向數(shù)字化、科技化轉(zhuǎn)型升級，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。生產(chǎn)車間的建設(shè)以智能自動化管理系統(tǒng)為核心，大量使用現(xiàn)代化智能制造設(shè)備，以產(chǎn)品分區(qū)建設(shè)，進(jìn)行數(shù)據(jù)化管理，達(dá)到公司平臺能力及應(yīng)用的可成長、可擴(kuò)充，建立從原料供應(yīng)到交付客戶的生產(chǎn)指揮系統(tǒng)。

而后，大家來到了產(chǎn)品展廳。眾所周知，丁點兒是一個多品類綜合性川調(diào)企業(yè)，品牌在終端用戶識別過程中，往往會聚焦到某一個產(chǎn)品上，比如干鍋醬、椒麻雞汁、花椒油、藤椒油等，尤其是終端客戶，很少有真正了解丁點兒到底有多少SKU的。

在當(dāng)天的參觀過程中，也因此出現(xiàn)了有趣的一幕。當(dāng)餐飲經(jīng)營者和大廚們現(xiàn)場看到琳瑯滿目的產(chǎn)品，在了解完丁點兒高品質(zhì)特色川調(diào)的定位和工藝制作流程之后，竟然紛紛找到自己的經(jīng)銷商上游問，為什么自己平時沒有買到其他的品。

一位現(xiàn)場的廚師長告訴第一食品資訊：“年初丁點兒品牌提檔升級之后，在經(jīng)銷商渠道和一線市場的認(rèn)可度很高，尤其是有了蘭明路大師的加持，在廚師群體的影響力也很大。丁點兒任康董事長是漢源人，對貢椒的理解非常深刻，也是丁點兒升級為高品質(zhì)特色川調(diào)的優(yōu)勢?！?/p>

該廚師長同時表示：“我們非常愿意參加這樣的活動，通過這樣的一個平臺，丁點兒加深了對終端用戶的溝通，幫助大家對椒麻風(fēng)味加深理解。椒麻是川菜24個典型味型中排名靠前的風(fēng)味，活動整個流程聚焦在了川菜的應(yīng)用，加深了對貢椒的理解。同時，參觀種植基地、生產(chǎn)線等流程，能夠讓我們對丁點兒高品質(zhì)產(chǎn)品理解更加深刻。”

作為調(diào)味品企業(yè)，想要更好地賦能客戶，除了提供產(chǎn)品之外，更要有利他思維，幫助大家在廚藝方面進(jìn)行切磋提升。在本次活動中，丁點兒別出心裁地設(shè)計了兩個有意思的環(huán)節(jié)，讓現(xiàn)場的參與者感知度非常好。

首先是邀請了原《四川烹飪》雜志社資深編輯、四川省烹飪協(xié)會副秘書長、四川省川菜對外交流促進(jìn)會秘書長、首屆中國川菜廚師節(jié)總策劃王宏瑋老師帶來了《大廚修煉手冊》的主題分享，現(xiàn)場教授大家通過提升自我、同行借力、廣收門徒、菜品鉆研以及平臺、圈層等方式助力自我IP的打造。

畢竟，在人人都是自媒體的時代，大家都可以通過抖音、快手、B站這樣的一些平臺，創(chuàng)建個人賬號，讓自己成為那束最亮的光，也為生意引流。

同時，丁點兒邀請寬巷子三號行政總廚劉全剛利用丁點兒的產(chǎn)品，現(xiàn)場演繹了三道特色菜品，讓大家大開眼界。

作為餐飲圈內(nèi)人，特別是川菜圈內(nèi)人，都會對劉全剛豎起大拇指，師承中國烹飪大師邱克洪。既會烹制最地道的傳統(tǒng)川菜，也會根據(jù)當(dāng)下潮流改良創(chuàng)新，現(xiàn)場劉全剛總廚帶來了《菜品創(chuàng)新思路分享》，分享爆品菜品打造流程、菜單設(shè)計的思路，一度將活動推向高潮。

15號下午，現(xiàn)場大廚們還以分組抽盲盒食材的形式，現(xiàn)場進(jìn)行菜品制作及PK。大廚們紛紛摩拳擦掌、分工有序，快速出品了一道道色香味俱全的美味。在經(jīng)過現(xiàn)場評委認(rèn)真品嘗后，根據(jù)菜品的色、香、味、意、形等評分標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場打分。

同時丁點兒大廚也為大家?guī)砹藙e具特色的花椒宴，讓丁點兒產(chǎn)品應(yīng)用通過菜品，觸達(dá)到廚師群體，也觸達(dá)到終端客戶。

如果說“可追溯性”有著濃厚的食品工業(yè)體系的起源特征，那么對于市場、渠道、餐廳和廚師而言，這個詞則更加有感知性，能夠讓大家通過菜品、味覺和用餐體驗進(jìn)行鏈接與溝通。

同樣的道理，在品牌升級之后，丁點兒今年也在持續(xù)做“走出去、請進(jìn)來”的營銷動作，一方面通過線上線下的營銷，將高品質(zhì)特色川調(diào)的品牌定位廣而告之，一方面將產(chǎn)品的終端客戶請到丁點兒，參觀工廠、切磋應(yīng)用、參觀生產(chǎn)基地，讓大家對丁點兒更加有感知，并且成為品牌的傳播者。

特色川調(diào)，即是指“在經(jīng)典川調(diào)味型基礎(chǔ)上，通過配方升級、原料優(yōu)選與技術(shù)創(chuàng)新等手段開發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味化特色調(diào)味料，需滿足傳統(tǒng)與創(chuàng)新餐飲運(yùn)用場景綜合需求”。

為此，8月16日，大家在丁點兒的組織下來到了其位于漢源的貢椒種植基地進(jìn)行參觀，期望通過這種溯源的方式，讓大家眼見為實，看到源頭的真材實料，增強(qiáng)對品牌的信心。

丁點兒股份任康董事長此前接受第一食品資訊采訪時曾表示：“丁點兒在15年前做復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的時候，主打的就是特色的復(fù)合調(diào)味料，實際上是屬于產(chǎn)品先行的一個動作。今年，我們正式將特色川調(diào)的概念提煉了出來、在整個行業(yè)發(fā)聲。在我看來，今年是丁點兒的品牌元年，我們在重新梳理和聚焦了自己的定位以后，找到了聚焦的核心方向，并且會圍繞特色川調(diào)去推廣和宣傳”。

那丁點兒提出“高品質(zhì)特色川調(diào)創(chuàng)領(lǐng)者”的底氣又在哪里？總結(jié)起來就是優(yōu)選原料、領(lǐng)先工藝、特色配方、超高標(biāo)準(zhǔn)?！斑@四個點分別對應(yīng)了把控味道基礎(chǔ)、把控味道表現(xiàn)、把控味道個性、把控味道穩(wěn)定，也就是我們現(xiàn)在倡導(dǎo)的4向把味，然后通過嚴(yán)格的28道工序，才會有源源不斷的高品質(zhì)特色川調(diào)被送到客戶及終端貨架。”

“這次兩天的活動，我們的目的就是希望經(jīng)銷商朋友更加清晰的了解到丁點兒選擇的細(xì)分賽道和經(jīng)營品類，同時讓終端用戶能更加清晰的選擇‘做特色川菜，就用特色川調(diào) ’”，丁點兒股份常務(wù)副總經(jīng)理張毅告訴第一食品資訊。

而據(jù)了解，在未來丁點兒還將持續(xù)加大對品牌的宣傳和對終端用戶的賦能，將高品質(zhì)特色川調(diào)的品牌定位和產(chǎn)品特色夯實認(rèn)知基礎(chǔ)、擴(kuò)大使用人群。

張毅同時表示：“丁點兒是一家從貢椒之鄉(xiāng)走出來的川調(diào)企業(yè)，對椒麻風(fēng)味和漢源花椒有著不一樣的理解和感情，有責(zé)任通過這樣的深度游學(xué)活動去推廣椒麻風(fēng)味和川人用麻；同時也希望通過這樣的游學(xué)活動為廚師朋友提供一個椒麻風(fēng)味菜品的學(xué)習(xí)和交流平臺，一個了解椒麻風(fēng)味原料和生產(chǎn)企業(yè)的交流機(jī)會，為廚師群體提供更多的賦能和關(guān)懷。更重要的是，我們期望借助該系列活動，通過多元和深度的產(chǎn)品應(yīng)用體驗，讓更多的終端用戶認(rèn)識丁點兒感受丁點兒和愛上丁點兒?！?/p>

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