呂勤，四川品品食品有限公司（以下簡稱“品品”）創(chuàng)始人。作為一家4億規(guī)模的綜合性牛肉、雞肉類休閑食品運營企業(yè)的掌門人，他的履歷非常的清晰明了：

第一個十年，呂勤將牛板筋做成了品類冠軍，1年賣出1億袋；

第二個十年，香泡鳳爪和謎汁無骨鳳爪開創(chuàng)了非輻照鎖鮮技術(shù)先河；

第三個十年，S級大單品是冷吃千層肚橫空出世，在東方甄選四川行活動中，銷量一舉突破了350萬。

在呂勤的眼里，如果把品品比作一個人，22歲的品品已經(jīng)走過了初創(chuàng)期和懵懂的少年期，處于相對成熟、有積累和沉淀、向上成長的青壯年期。在這期間，品品的牛板筋成長為細(xì)分賽道的冠軍，也給呂勤帶來了困惑。

“牛板筋是一個相對小眾的品類。最開始品品的規(guī)劃是只做這一個單品，一直做到我們預(yù)想的五個億、十個億。做了十幾年后，我們發(fā)現(xiàn)牛板筋很難成為一個大單品，因為消費者對它的認(rèn)知還是比較少，它有品類的天花板。”

對于快消品而言，品類規(guī)模能否快速擴張，取決于消費者對原材料的認(rèn)知程度，因此小眾的原材料東很難成為大單品。第一，原材料本身稀缺，第二，消費者對一些很稀缺的原材料，需求認(rèn)知相應(yīng)減少。很顯然，大家對于牛板筋的認(rèn)知，會比礦泉水、鳳爪、瓜子、牛奶這樣的要低很多。

“這也符合我們講的消費者的認(rèn)知邏輯，如果只做牛板筋，挑戰(zhàn)還是其次，有可能終極一生都不可能成為大單品。即便牛板筋一年的銷量突破1億袋，呂勤依然在尋找企業(yè)破局的下一個關(guān)鍵節(jié)點。

基于牛板筋的品類天花板，呂勤帶領(lǐng)著品品進(jìn)軍了鳳爪品類，而這是一個容量非常大的賽道。數(shù)據(jù)顯示，中國快消品市場一年鳳爪的使用量是280億只，產(chǎn)值在1000億左右，其中餐飲600億，休閑食品市場400億。

品品剛?cè)刖著P爪賽道的時候，帶骨的泡椒鳳爪是主流產(chǎn)品，有友食品就在當(dāng)時處于快速發(fā)展期?！爱?dāng)時這個品類已經(jīng)有七八年的歷史，處于快速成長期。我們深度研究以后，覺得我們可以進(jìn)入到這個大一點的品類，因為牛板筋太小了?！?/p>

當(dāng)時，泡椒鳳爪制作過程中會用輻照技術(shù)殺菌，細(xì)菌被殺死了，但是很多飽和性脂肪、維生素等營養(yǎng)成分也一塊兒沒了，還會降低鮮香口感。而且輻照殺菌機構(gòu)需要資質(zhì)，產(chǎn)能有限，一到夏天銷售高峰期，企業(yè)都要做輻照殺菌，技術(shù)供給不足。要么縮短輻照時間導(dǎo)致保質(zhì)期變短，要么減少產(chǎn)量導(dǎo)致供不應(yīng)求。

為了在旺季不會受到輻照技術(shù)供應(yīng)的掣肘，呂勤決定把非輻照鎖鮮技術(shù)研發(fā)出來。一開始，成品要么脹袋，要么口感不佳，單單報廢的鳳爪價值就超過上千萬元。但是，呂勤沒有放棄，帶著團(tuán)隊終于攻克了技術(shù)難關(guān)，同時取得了這項技術(shù)的專利，香泡鳳爪、逗嘴謎汁鳳爪也應(yīng)運而出。

但在行業(yè)人士看來，成也非輻照，敗也非輻照，盡管香泡鳳爪和謎汁鳳爪從儲存、口感、營養(yǎng)等各個維度都有了提檔升級，但是消費者卻因為對于非輻照的認(rèn)知度不夠，對于這款產(chǎn)品的接受度和忠誠度也不如品品牛板筋那般深厚。

為此，呂勤在采訪時坦言：“回過頭來復(fù)盤，感覺我們有點自嗨。非輻照讓產(chǎn)品品質(zhì)提高了，但消費者并不是很在乎產(chǎn)品是不是輻照的，雖然有些渠道會比較喜歡這個更加美味、更加健康的非輻照產(chǎn)品，但是它還沒有進(jìn)入到這個主流認(rèn)知里。相當(dāng)于我們是小眾的冠軍，在大品類里還要努力?！?/p>

盡管鳳爪品類沒有按照預(yù)期發(fā)展，但是時間進(jìn)入2023年，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)品品的又一個s級大單品浮出了水面，在東方甄選四川行直播中，冷吃千層肚直接賣斷貨、銷量突破了350萬。

據(jù)了解，這個單品的推出，得益于品品多年來在雞肉、牛肉領(lǐng)域積累的研發(fā)、技術(shù)、制造能力以及供應(yīng)鏈的支撐，3月份立項，4月份嘗試大主播帶貨，6月份在東方甄選直播間打爆，整個流程如行云流水、一氣呵成。

呂勤透露：“今年，我們公司做了戰(zhàn)略層面的高層研討會，確定了公司的戰(zhàn)略方向，要聚焦行業(yè)的變化、消費者趨勢的變化、大品類和熱點產(chǎn)熱點品類。基于此，品品與另外兩家供應(yīng)商伙伴合作推出了冷吃千層肚，形成合力來推廣?！?/p>

如呂勤上文所說，要聚焦熱點產(chǎn)品和消費趨勢，在品品進(jìn)入冷吃千層肚品類之前，這個產(chǎn)品本身已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)上有非常好的熱度，但卻沒有很好的供應(yīng)鏈品牌去跟進(jìn)線上銷售渠道以及消費者的需求。而品品，看準(zhǔn)了這個點且迅速出擊。

“目前，我們已經(jīng)把千層肚列為了品品的一號工程，它的銷量成長非常驚人超出了我們的想象，我們相信未來這個單品也會成為互聯(lián)網(wǎng)上肉類、冷吃肉類或者休閑肉類的一個絕對的爆款?！?/p>

對于品品的第三個十年，呂勤也有了清晰的規(guī)劃：

其一，冷吃千層肚，目前已經(jīng)成為絕對的爆款，呂勤對這個產(chǎn)品的期待是上億。

第二，虎皮鳳爪，從休閑到餐飲品類需求量都非常大，同時品品在技術(shù)上的沉淀也非常有倚仗。

第三，包括牛板筋、牛脆肚在內(nèi)的成熟大單品，也會作為品品持續(xù)培養(yǎng)的方向。

戰(zhàn)略規(guī)劃到位、供應(yīng)鏈優(yōu)勢顯著、研發(fā)能力夯實，基于此，我們期待品品的下一個“牛板筋”早日到來。

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