呂勤,四川品品食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“品品”)創(chuàng)始人。作為一家4億規(guī)模的綜合性牛肉、雞肉類(lèi)休閑食品運(yùn)營(yíng)企業(yè)的掌門(mén)人,他的履歷非常的清晰明了:
第一個(gè)十年,呂勤將牛板筋做成了品類(lèi)冠軍,1年賣(mài)出1億袋;
第二個(gè)十年,香泡鳳爪和謎汁無(wú)骨鳳爪開(kāi)創(chuàng)了非輻照鎖鮮技術(shù)先河;
第三個(gè)十年,S級(jí)大單品是冷吃千層肚橫空出世,在東方甄選四川行活動(dòng)中,銷(xiāo)量一舉突破了350萬(wàn)。
在呂勤的眼里,如果把品品比作一個(gè)人,22歲的品品已經(jīng)走過(guò)了初創(chuàng)期和懵懂的少年期,處于相對(duì)成熟、有積累和沉淀、向上成長(zhǎng)的青壯年期。在這期間,品品的牛板筋成長(zhǎng)為細(xì)分賽道的冠軍,也給呂勤帶來(lái)了困惑。
“牛板筋是一個(gè)相對(duì)小眾的品類(lèi)。最開(kāi)始品品的規(guī)劃是只做這一個(gè)單品,一直做到我們預(yù)想的五個(gè)億、十個(gè)億。做了十幾年后,我們發(fā)現(xiàn)牛板筋很難成為一個(gè)大單品,因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)它的認(rèn)知還是比較少,它有品類(lèi)的天花板?!?/p>
對(duì)于快消品而言,品類(lèi)規(guī)模能否快速擴(kuò)張,取決于消費(fèi)者對(duì)原材料的認(rèn)知程度,因此小眾的原材料東很難成為大單品。第一,原材料本身稀缺,第二,消費(fèi)者對(duì)一些很稀缺的原材料,需求認(rèn)知相應(yīng)減少。很顯然,大家對(duì)于牛板筋的認(rèn)知,會(huì)比礦泉水、鳳爪、瓜子、牛奶這樣的要低很多。
“這也符合我們講的消費(fèi)者的認(rèn)知邏輯,如果只做牛板筋,挑戰(zhàn)還是其次,有可能終極一生都不可能成為大單品。即便牛板筋一年的銷(xiāo)量突破1億袋,呂勤依然在尋找企業(yè)破局的下一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。
基于牛板筋的品類(lèi)天花板,呂勤帶領(lǐng)著品品進(jìn)軍了鳳爪品類(lèi),而這是一個(gè)容量非常大的賽道。數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)快消品市場(chǎng)一年鳳爪的使用量是280億只,產(chǎn)值在1000億左右,其中餐飲600億,休閑食品市場(chǎng)400億。
品品剛?cè)刖著P爪賽道的時(shí)候,帶骨的泡椒鳳爪是主流產(chǎn)品,有友食品就在當(dāng)時(shí)處于快速發(fā)展期?!爱?dāng)時(shí)這個(gè)品類(lèi)已經(jīng)有七八年的歷史,處于快速成長(zhǎng)期。我們深度研究以后,覺(jué)得我們可以進(jìn)入到這個(gè)大一點(diǎn)的品類(lèi),因?yàn)榕0褰钐×??!?/p>
當(dāng)時(shí),泡椒鳳爪制作過(guò)程中會(huì)用輻照技術(shù)殺菌,細(xì)菌被殺死了,但是很多飽和性脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也一塊兒沒(méi)了,還會(huì)降低鮮香口感。而且輻照殺菌機(jī)構(gòu)需要資質(zhì),產(chǎn)能有限,一到夏天銷(xiāo)售高峰期,企業(yè)都要做輻照殺菌,技術(shù)供給不足。要么縮短輻照時(shí)間導(dǎo)致保質(zhì)期變短,要么減少產(chǎn)量導(dǎo)致供不應(yīng)求。
為了在旺季不會(huì)受到輻照技術(shù)供應(yīng)的掣肘,呂勤決定把非輻照鎖鮮技術(shù)研發(fā)出來(lái)。一開(kāi)始,成品要么脹袋,要么口感不佳,單單報(bào)廢的鳳爪價(jià)值就超過(guò)上千萬(wàn)元。但是,呂勤沒(méi)有放棄,帶著團(tuán)隊(duì)終于攻克了技術(shù)難關(guān),同時(shí)取得了這項(xiàng)技術(shù)的專(zhuān)利,香泡鳳爪、逗嘴謎汁鳳爪也應(yīng)運(yùn)而出。
但在行業(yè)人士看來(lái),成也非輻照,敗也非輻照,盡管香泡鳳爪和謎汁鳳爪從儲(chǔ)存、口感、營(yíng)養(yǎng)等各個(gè)維度都有了提檔升級(jí),但是消費(fèi)者卻因?yàn)閷?duì)于非輻照的認(rèn)知度不夠,對(duì)于這款產(chǎn)品的接受度和忠誠(chéng)度也不如品品牛板筋那般深厚。
為此,呂勤在采訪(fǎng)時(shí)坦言:“回過(guò)頭來(lái)復(fù)盤(pán),感覺(jué)我們有點(diǎn)自嗨。非輻照讓產(chǎn)品品質(zhì)提高了,但消費(fèi)者并不是很在乎產(chǎn)品是不是輻照的,雖然有些渠道會(huì)比較喜歡這個(gè)更加美味、更加健康的非輻照產(chǎn)品,但是它還沒(méi)有進(jìn)入到這個(gè)主流認(rèn)知里。相當(dāng)于我們是小眾的冠軍,在大品類(lèi)里還要努力?!?/p> 盡管鳳爪品類(lèi)沒(méi)有按照預(yù)期發(fā)展,但是時(shí)間進(jìn)入2023年,我們驚喜地發(fā)現(xiàn)品品的又一個(gè)s級(jí)大單品浮出了水面,在東方甄選四川行直播中,冷吃千層肚直接賣(mài)斷貨、銷(xiāo)量突破了350萬(wàn)。 據(jù)了解,這個(gè)單品的推出,得益于品品多年來(lái)在雞肉、牛肉領(lǐng)域積累的研發(fā)、技術(shù)、制造能力以及供應(yīng)鏈的支撐,3月份立項(xiàng),4月份嘗試大主播帶貨,6月份在東方甄選直播間打爆,整個(gè)流程如行云流水、一氣呵成。 呂勤透露:“今年,我們公司做了戰(zhàn)略層面的高層研討會(huì),確定了公司的戰(zhàn)略方向,要聚焦行業(yè)的變化、消費(fèi)者趨勢(shì)的變化、大品類(lèi)和熱點(diǎn)產(chǎn)熱點(diǎn)品類(lèi)。基于此,品品與另外兩家供應(yīng)商伙伴合作推出了冷吃千層肚,形成合力來(lái)推廣?!?/p> 如呂勤上文所說(shuō),要聚焦熱點(diǎn)產(chǎn)品和消費(fèi)趨勢(shì),在品品進(jìn)入冷吃千層肚品類(lèi)之前,這個(gè)產(chǎn)品本身已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)上有非常好的熱度,但卻沒(méi)有很好的供應(yīng)鏈品牌去跟進(jìn)線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道以及消費(fèi)者的需求。而品品,看準(zhǔn)了這個(gè)點(diǎn)且迅速出擊。 “目前,我們已經(jīng)把千層肚列為了品品的一號(hào)工程,它的銷(xiāo)量成長(zhǎng)非常驚人超出了我們的想象,我們相信未來(lái)這個(gè)單品也會(huì)成為互聯(lián)網(wǎng)上肉類(lèi)、冷吃肉類(lèi)或者休閑肉類(lèi)的一個(gè)絕對(duì)的爆款?!?/p> 對(duì)于品品的第三個(gè)十年,呂勤也有了清晰的規(guī)劃: 其一,冷吃千層肚,目前已經(jīng)成為絕對(duì)的爆款,呂勤對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的期待是上億。 第二,虎皮鳳爪,從休閑到餐飲品類(lèi)需求量都非常大,同時(shí)品品在技術(shù)上的沉淀也非常有倚仗。 第三,包括牛板筋、牛脆肚在內(nèi)的成熟大單品,也會(huì)作為品品持續(xù)培養(yǎng)的方向。 戰(zhàn)略規(guī)劃到位、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)顯著、研發(fā)能力夯實(shí),基于此,我們期待品品的下一個(gè)“牛板筋”早日到來(lái)。
免責(zé)聲明:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。
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