近期，和府撈面圍繞“養(yǎng)生、綠色、普惠”三大關鍵詞，對其品牌進行創(chuàng)新升級，推出了2.0升級菜單，并拓寬了產(chǎn)品價格帶。其中，當歸豬骨湯筍衣面25元，寶寶番茄面套餐僅售26元。和府撈面通過分層定價，覆蓋25元到108元不等的產(chǎn)品，提升了25-29元產(chǎn)品的比重，為消費者提供了更豐富的選擇。

價格帶的全域滲透是近年來不少消費品牌都在進行的動作。除了和府撈面，在茶飲、白酒、火鍋等賽道頭部品牌也開放了價格體系，喜茶早已把價格擴展到了20元價格區(qū)間，400元以下的醬酒正成為新品發(fā)售的主流，而海底撈也在去年也推出了平價子品牌“嗨撈火鍋”。此種策略賦予了品牌深入各個消費層次的能力，以及主動應對市場競爭的權利。

在充滿競爭的餐飲市場中，和府撈面拓寬價格帶后能否發(fā)揮出自己積累的功力，又將為行業(yè)帶來哪些想象空間？

品牌該如何在“內(nèi)卷”中突圍？

根據(jù)智研咨詢的數(shù)據(jù)，2021年中國中式快餐市場規(guī)模達到7744億元，預計2025年將達到12685億元，占快餐行業(yè)市場規(guī)模的70.11%，復合增長率為13.13%。由此可見，餐飲賽道之中，中式快餐的增長前景展現(xiàn)出較強確定性，且具備穿越周期的韌性。把握住餐飲賽道的機會是各餐飲品牌破局的關鍵。

作為中式餐飲的頭部品牌，和府撈面并未依賴擴張開店的傳統(tǒng)中式餐飲打法，而是通過精細化運作以及精準定位找到自己的市場。和府撈面在進入市場時，以40元-45元價格帶占據(jù)領先地位，憑借高品質(zhì)的原料湯底、產(chǎn)品創(chuàng)新和新中式風格的門店體驗，帶領中式湯面的消費升級。這一模式也影響了其他細分領域的創(chuàng)業(yè)者，如米粉、米線、牛肉面等細分領域也都出現(xiàn)了同樣模式的品牌。

在站穩(wěn)該價格帶之后，和府撈面通過全域價格帶的建立擁有更大的市場份額。這種策略不僅給消費者提供了多樣化選擇，也讓和府撈面在競爭之中擁有更多的主動權。同時，和府撈面可以將早前建立起來的品牌口碑，產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)驗以及高品質(zhì)的原材料運用在25-29元的價格區(qū)間，這是其他同類價格帶品牌短期內(nèi)無法逾越的競爭壁壘。

如何平衡價格、規(guī)模與味道

全域價格帶的建立事實上對一個品牌而言是一種考驗。因為它必須在價格、規(guī)模與味道之中尋找到一個平衡點。當2.0升級后的和府撈面，闖入了25-29元價格帶的時候，餐飲人甚至一些對這個賽道有所了解的消費者都發(fā)出了這樣的疑問，它是如何做到的？事實上，這種全域價格帶的建立是和府撈面供應鏈話語權的體現(xiàn)。

在供應鏈方面，和府撈面已經(jīng)建立起了一個有競爭力的壁壘。和府撈面2022年新建落成近10萬平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園，其供應鏈體系可支撐未來數(shù)千家門店的基本運營及全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。

和府撈面之所以能夠兼顧規(guī)模與味道，還在于它對品質(zhì)有著頗為嚴苛的要求。在食材選取上，和府撈面嚴格把控每一個產(chǎn)品、每一個細節(jié)，小到雞蛋一定要用無菌蛋、米要一定要用五常大米、油一定得用高品質(zhì)非轉基因油，確保消費者有回家吃飯的舒適感和安全感。這些對品質(zhì)細節(jié)的把控，加上供應鏈的成熟，可以保證在規(guī)模化生產(chǎn)中的餐品味道穩(wěn)定。

和府撈面還通過數(shù)字化進行降本增效，向自家供應鏈“薅羊毛”。具體來看，和府撈面的信息化、數(shù)字化能夠更好地實現(xiàn)從采購到工廠制作、物流運輸?shù)娜溌窐藴驶瑥亩诠湹纳a(chǎn)環(huán)節(jié)之間壓縮成本，提高效率，保證顧客獲得高品質(zhì)的味蕾體驗，同時又讓美味以合理的價格提供給消費者。

由此可見，在規(guī)模、味道與價格這樣的不可能三角之中，和府撈面通過規(guī)模化、數(shù)字化和標準化的方式，找到了破題思路。

隱藏的爆款屬性：養(yǎng)生

近年來，從不屑養(yǎng)生，到關注養(yǎng)生，再到熱愛養(yǎng)生，年輕人的養(yǎng)生血脈快速覺醒。和府撈面在養(yǎng)生領域積累了十多年的經(jīng)驗，2.0升級新推出的“養(yǎng)生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養(yǎng)生茶，也是踩在了潮流節(jié)奏上，不僅提升了產(chǎn)品品質(zhì)，還找準了“價格、美味、養(yǎng)生”之間平衡點。這樣的品質(zhì)性價比優(yōu)勢，很有機會跑出養(yǎng)生系爆款。

顯然，爆款產(chǎn)品對于一個品牌的重要性不言而喻，它能夠帶來更強的品牌認知、增強消費者粘性，從而提升品牌競爭力。正如麥當勞的“巨無霸”已經(jīng)成為了這個品牌的經(jīng)典產(chǎn)品，它不僅證明著某款產(chǎn)品的成功，也彰顯了該品牌在全球餐飲市場的地位。

實際上，和府撈面無論經(jīng)典款還是新品，都并非市場跟風的產(chǎn)物，而是緊扣消費者的味蕾，其背后大多有著數(shù)十次、乃至上百次的產(chǎn)品迭代過程。“和府這種產(chǎn)品迭代，一方面是在長期的市場反饋中改良配方，另一方面是基于烹飪工藝和食材本身進行優(yōu)化創(chuàng)新。但與推出新品不同，迭代現(xiàn)有產(chǎn)品不會讓消費者第一時間就注意到，卻能夠不斷強化消費者認知，積累長久的口碑。這種經(jīng)典款，往往都是潛在的爆款?！毙袠I(yè)相關人士表示。

弗若斯特沙利文發(fā)布的報告《中國粉面行業(yè)藍皮書》顯示，截至2023年9月，在國內(nèi)粉面市場，和府撈面直營收入第一，直營收入增速和直營門店數(shù)增速都領跑行業(yè)。此外，弗若斯特沙利文還授予了和府撈面“中式面館第一品牌”“中式養(yǎng)生面開創(chuàng)者”稱號。

在規(guī)模擴張的浪潮下，和府撈面積極推動養(yǎng)生新品在全域價格帶上的布局，這些新品有望成為各價位區(qū)間的暢銷款，進一步鞏固和府撈面在粉面領域的頭部地位。這不僅可以讓和府撈面在中國餐飲內(nèi)卷格局中贏得先發(fā)優(yōu)勢，也為品牌的長遠發(fā)展打開了想象空間。