2024年餐飲行業(yè)內卷，競爭加劇。有人認為，餐飲生意向來難做，活下來的正確姿勢應該是少折騰；但也有人認為，中式餐飲依然大有可為，比如今年上半年百勝中國、麥當勞等巨頭逆勢增長的表現已然印證了這一點。

在復雜的輿論語境里，無論是掘金下沉市場、拓展新業(yè)態(tài)抑或是扎根供應鏈，中國餐飲玩家們并沒有躺平，反而是苦修內功，找到新的生存之道。在這之中，從誕生之初就以“中式養(yǎng)生面”出圈的和府撈面無疑是一個可供觀察的窗口。

沒有餐飲品牌能夠一帆風順，尤其是身處當下這個食品行業(yè)負面新聞頻發(fā)，消費者神經不斷被撩撥的時代，品牌需要以實際行動向消費者展示真實的品質保障。對此，和府撈面選擇了一條“對自己夠狠”的卷品質道路，從高品質的綠色有機食材到中央廚房透明化，和府撈面力爭讓消費者能夠直接看見品質、感受品質。不僅如此，在提質的基礎上，這一品牌還通過集約化優(yōu)勢，對產品進行了價格下調，更多讓利給消費者。

對比餐飲企業(yè)常規(guī)的“從一到多”、“從前到后”的發(fā)展模式，和府撈面從一開始，就是從后往前，開辟了一條“先供應鏈，后門店”的獨特路徑，在開出第一家門店之前，背后深耕的供應鏈，就已能滿足1000家以上門店的標準化運營。

在這基礎上，為了保證每位消費者都能吃到同樣品質、同樣味道的一碗“養(yǎng)生面”，和府撈面建造了國內最大規(guī)模之一的自有中央廚房，并實現了中央廚房透明化，讓消費者看到中央廚房是如何一鍋一鍋地熬制骨湯、制作澆頭，讓消費者直觀看到食材的品質、生產過程、衛(wèi)生環(huán)境，徹底打消市場的疑慮。

這背后，是和府十多年來，累計億元對數字化系統(tǒng)、供應鏈和線下廚房的持續(xù)升級。而和府撈面的中央廚房透明化之路，還在不斷與時俱進，同更多外部視角互動，并重塑新時代的“消費者-品牌信任關系”。

除了在業(yè)內率先拍攝央廚生產流程，并全網公開，和府撈面還主動邀請用戶代表，親臨中央廚房觀摩監(jiān)督，開啟了溯源直播。這場直播不僅全面展示了和府撈面中央廚房的原材料選擇，面條、骨湯、澆頭的制作過程，還現場直播試吃品鑒許多新品，展現了過硬的新品研發(fā)技術能力，更是越過鏡頭，傳遞了和府撈面對每一碗面和每一道菜品的認真態(tài)度。

在近期品牌的升級中，和府撈面推出新的定位“長壽鄉(xiāng) 好食材”，以品牌發(fā)源地“長壽鄉(xiāng)如皋”為原點，以如皋黑塌菜這一國家地理標志農產品為特色，持續(xù)深耕泛養(yǎng)生領域。同時，價格體系調整得更為親民，全面提升了產品與服務質價比，為億萬消費者提供高品質的養(yǎng)生美味體驗，讓“草本湯、有機米、黑塌菜”成為“長壽鄉(xiāng)和府三寶”。

對和府撈面而言，從長期來看，新品牌定位無疑也為其帶來了新的增長潛力。一方面，搭乘養(yǎng)生健康化的確定性東風，借產地溯源，通過有機、綠?認證?材及國家地理標志?材的使?，不斷迭代出高品質、高質價比爆品，為其夯實綠色、普惠、養(yǎng)生的品牌心智；另一方面，持續(xù)優(yōu)化的供應鏈體系拉動成本端提質增效，為其不斷擴張實現規(guī)?；虻鼗?。

面向未來，中式餐飲依舊面臨多變復雜的競爭環(huán)境，消費者對品質和體驗的關切也不會停滯，和府撈面立足當下，在供應鏈端提質增效，以透明化升級重塑消費者信任的舉措，值得行業(yè)借鑒。