進(jìn)入7月，月餅市場(chǎng)已開(kāi)始“硝煙四起”。今年月餅的原料成本呈現(xiàn)整體上漲的趨勢(shì)，但大多數(shù)廠家都不敢貿(mào)然在零售終端漲價(jià)，大部分維持與去年一樣的市場(chǎng)零售價(jià)，僅有少部分產(chǎn)品輕微上漲。為爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額，老字號(hào)們都在紛紛求變，推出新口味期望吸引年輕一代，還有月餅廠家祭出新招數(shù)，接入外賣(mài)平臺(tái)打通配送“最后一公里”。

小小月餅到底有多少利潤(rùn)?華美酒店顧問(wèn)機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱曾表示，星級(jí)酒店銷(xiāo)售月餅是酒店盈利的一種方式，月餅的成本為50%，也就是200元的月餅?zāi)軌蛸嵉?00元錢(qián)。有星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人則告訴記者，月餅的毛利率可以高達(dá)70%甚至更高。

資料顯示，在元祖、克莉絲汀、廣州酒家等企業(yè)財(cái)報(bào)中均有表示，中秋月餅占企業(yè)銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)的比重較大，因此行業(yè)企業(yè)下半年的收入、利潤(rùn)遠(yuǎn)大于上半年。

面對(duì)新零售的挑戰(zhàn)，月餅行業(yè)需要不斷創(chuàng)新來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。“今年月餅零售終端最大變化就是商家都加大了線上零售。”商業(yè)分析機(jī)構(gòu)分析師梁榮德說(shuō)，線上方面，以廣州酒家、中國(guó)大酒店為代表，利用外賣(mài)平臺(tái)或者線上商城，將月餅配送到家，解決“最后一公里”的配送問(wèn)題。據(jù)悉，廣州酒家集團(tuán)攜手餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，而中國(guó)大酒店聯(lián)手EMS快遞。

“商家在零售終端求變，主要原因是近年來(lái)本地市場(chǎng)已趨于飽和，如不通過(guò)線上手段和快遞配送模式，將市場(chǎng)范圍延伸，則無(wú)法給月餅商家?guī)?lái)更大的增長(zhǎng)。”廣州食品零售研究機(jī)構(gòu)研究員曹杰說(shuō)。(全媒體記者 全杰)