外地人到成都，第一頓要安排的，多半是火鍋。本地人出門回到成都，第一頓要安排的，多半還是火鍋!“燙”出感情，“蘸”上人氣，“冒”起熱鬧，品出來的是“夜成都”的煙火味道。

八月的成都略微有些悶熱，寬窄巷子依然人潮涌動(dòng)，八方來客川流不息。隨著夜幕降臨、街燈點(diǎn)亮，空氣中升騰起的麻辣鮮香越來越濃。尋味而去，街頭巷尾出現(xiàn)一排排人龍，他們都是在火鍋店門口等位的食客。

坐在滾滾翻騰的紅油湯鍋前，來自廣東順德的游客黃榮生擦了一下額頭上的汗珠，又拿起長長的竹筷，夾起一塊毛肚在鍋里邊涮邊說：“我們一大家子人今天剛到成都，逛完寬窄巷子，就直接進(jìn)了這家火鍋店，味道很正宗!”

話音剛落，火鍋店的天井里響起了悠揚(yáng)的二胡聲，一位古裝女琴師正在舞臺(tái)中間表演。旁邊的服務(wù)員提醒，店里每晚上演的新派川劇即將開始，正在暖場。食客們紛紛圍攏過去，等待好戲開場。

天還沒有黑盡，微微泛著藍(lán)，這方小小的露天舞臺(tái)在紅燈籠的映襯下多了幾分愜意。不久，琴師退下，3個(gè)端著紅海椒的“辣妹子”上臺(tái)起舞……整整半個(gè)小時(shí)，舞龍、變臉、功夫茶等川味表演紛紛登場，引得眾人頻頻鼓掌叫好。

“川劇已成為火鍋的絕配，晚上尤其如此。”負(fù)責(zé)這家火鍋店的李店長說，這兩種最具四川風(fēng)格的元素相互加持，老少皆宜，成為“夜成都”的一張名片。

“這更是一種融合。”李店長介紹，他們邀請(qǐng)專門的川劇團(tuán)隊(duì)，根據(jù)火鍋文化和品牌故事，編寫新的劇本，在舞臺(tái)上融入川劇經(jīng)典形式和技巧，用專業(yè)的劇場演員、服裝道具、舞美燈光，把表演完美呈現(xiàn)在食客面前。

在成都，不是所有的火鍋店都有川劇，但幾乎所有的火鍋店都努力將味道做到極致。不少背街小巷里的小館子，往往就是以味道取勝，很多都成為網(wǎng)紅打卡店。

“隨著消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，成都火鍋也在不斷進(jìn)化，衍生出更多業(yè)態(tài)和細(xì)分市場。”成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長袁小然說，市井火鍋、主題火鍋等層出不窮，尤其營業(yè)至凌晨的通宵火鍋，成為年輕人鐘愛的“深夜食堂”。

據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，近幾年成都中心城區(qū)泛火鍋門店已從12000家增加到近3萬家，火鍋從業(yè)人員超過30萬，年銷售額超過200億元。沸騰的火鍋，已成為成都“夜經(jīng)濟(jì)”鮮明的符號(hào)之一。(新華社記者胡旭)