最近,張文宏醫(yī)生提出來(lái)的“孩子早餐不許喝粥”在社交平臺(tái)引起熱議。粥,作為中國(guó)人最喜歡的傳統(tǒng)食物之一,幾乎是每天都會(huì)出現(xiàn)在很多人家的餐桌上。那么粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何?早餐喝粥合不合適?
主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物
“自黃帝時(shí)起,人們開(kāi)始‘烹谷為粥’。”陸軍軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院中醫(yī)科專家晉獻(xiàn)春教授說(shuō),在古書(shū)《周書(shū)》中就有對(duì)喝粥的記載,所以中國(guó)人喝粥的歷史至少有2000年。
我們通常所喝的粥是用大米或小米熬制的,一般粥里還可加一些豆類或是葡萄干、蓮子、桂圓、山藥、紅薯等。“粥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物,是為人體提供能量的三種主要營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類)之一,攝入后可在體內(nèi)代謝中快速提升血糖并提供能量。”
陸軍軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師黃陳表示,粥因?yàn)槭澄锖潭雀?,在體內(nèi)很容易被淀粉酶水解并快速吸收,所以對(duì)胃腸的負(fù)擔(dān)較輕,這是從消化負(fù)荷上來(lái)說(shuō)能夠起到養(yǎng)胃的作用,加上粥一般含有礦物質(zhì),食物偏堿性,可適當(dāng)中和胃酸,讓胃感覺(jué)舒服,特別是在腸胃功能低下,或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況時(shí),喝點(diǎn)粥對(duì)身體有益。
兒童早餐需搭配高蛋白食物
“早餐喝粥,可以,但必須搭配高蛋白質(zhì)高能量食物。”黃陳介紹,因?yàn)橹嗟哪芰棵芏鹊停鞍缀康?,屬于供能速度快但供能總量低的食物,早餐只喝粥滿足不了整個(gè)上午的能量消耗,所以一定要搭配高蛋白高能量的食物,比如奶制品、面包、饅頭、包子、雞蛋,“特別是奶制品和雞蛋,富含高蛋白”。
兒童新陳代謝快,精力比較旺盛,能量消耗很大,吃早餐要吃一些能抗餓的,也就是“在腸道緩慢吸收”的食物。如果只吃粥,能量不滿足消耗,機(jī)體就會(huì)燃燒自身儲(chǔ)存的糖原及脂肪來(lái)提供能量,這樣不利于防疫期間維持正常的免疫力。
同時(shí),兒童的胃容量較小,只吃粥很快就把胃容量填滿,提供的能量自然就很有限,所以不建議兒童早餐喝粥。如果確實(shí)喜歡喝粥,最好是搭配一些含水量低且富含蛋白質(zhì)及能量的食物。這樣對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),整個(gè)上午才會(huì)有源源不斷的能量提供,維持正常的血糖水平。
對(duì)于成年人來(lái)說(shuō),粥只是一種主食類食物,但早餐同時(shí)要注意多種營(yíng)養(yǎng)成分的補(bǔ)充,如維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等最好不要落下,還可以適當(dāng)添加一些堅(jiān)果類食物,其含有豐富的礦物質(zhì),可以補(bǔ)充不飽和脂肪酸的攝入,也可在粥中添加其他食材,例如蔬菜、瘦肉來(lái)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
總的來(lái)說(shuō),選擇食物不能太絕對(duì),“適當(dāng)”“適量”很重要。
不論粥,還是牛奶、雞蛋、面包等,適合其體質(zhì)的才是最重要、最健康的飲食。(本報(bào)記者 雍 黎)
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