【開欄語】

大美新疆，瓜果飄香。

新疆不但景美人美，瓜果種類也特別豐富，口感更是一騎絕塵，深受大家的喜愛。眼下，桑葚新鮮上市，各種瓜果也跟著時(shí)令節(jié)奏陸續(xù)成熟。從今天起，天山網(wǎng)推出《新疆瓜果香又甜》系列稿件，根據(jù)新疆本地瓜果上市時(shí)間，逐一報(bào)道各種瓜果的特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值、食用方法等內(nèi)容，歡迎八方游客前來新疆賞美景、嘗美味。

(資料圖片僅供參考)

桑 葚，拼音：sāng shèn

別名：葚，桑實(shí)，文武實(shí)，黑椹，桑棗，桑葚子，桑果，桑粒，桑藨。

俗語說“桑葚堪比人參貴”，在民間又被稱為“民間圣果”“補(bǔ)血果”。

桑葚是新疆大地上最先成熟的水果，所以還被稱為：“新疆第一鮮”。

阿孜古麗 · 阿里木 攝

桑樹春來葉青青，盛夏果盈盈。

在古代，人們?cè)缇蛯?duì)桑樹情有獨(dú)鐘。

古人為了穿衣，家家種桑植麻。

桑樹的葉可以用來養(yǎng)蠶，

果可以食用和釀酒，

有生津止渴、補(bǔ)肝益腎、明目安神等功效。

胡國凱 韓棟供圖

新疆的桑葚成熟期一般在5-6月。

5月，行走在吐魯番市、哈密市，

可以搶先一步嘗到“新疆第一鮮”的美味。

隨后，阿克蘇市、庫車市、溫宿縣、阿瓦提縣、

庫爾勒市、喀什市、英吉沙縣等多地的桑葚也陸續(xù)成熟。

打桑葚，搖一搖樹枝，

來一場(chǎng)酣暢淋漓的桑葚雨，

或是站在桑樹邊隨摘隨吃……

屬于新疆人夏天的快樂，你想體驗(yàn)嗎？

新疆的桑葚熟了，嘗它的人心兒醉了

滿城搖落“桑葚雨”！2023吐魯番桑葚節(jié)開幕

黑桑葚、白桑葚有什么不同嗎？

桑葚有黑色、白色、紫色等多種果色。由于桑葚喜歡日照充足的環(huán)境，所以新疆特別是南疆的桑葚品質(zhì)較好。新疆的桑葚常見的是黑色和白色。

多個(gè)品種的桑葚。來源：和田地區(qū)融媒體中心

桑葚顏色并非一成不變，而是隨著氣候的變化逐漸變化。還沒成熟的桑葚是白色、綠色或淡黃色的，多數(shù)品種的桑葚在逐漸成熟的過程中果實(shí)會(huì)變成粉紅色，成熟后為紅色、暗紫色或黑色。

吃桑葚時(shí)，手和嘴都變得黑黑的，這種顏色都是源于花青素。因?yàn)槭撬苄缘模龅剿畷?huì)溶解，所以比較容易洗掉。

《本草新編》說到桑葚“紫者為第一，紅者次之，青則不可用”。所以，購買桑葚時(shí)選擇果實(shí)飽滿、果色深紅紫黑的為佳。但是，如果你認(rèn)為桑葚就是紅黑色，那就錯(cuò)了，也有一些品種的桑葚成熟后顏色是乳白色的，比如產(chǎn)于南疆的白桑葚成熟時(shí)果實(shí)為白色，這種品種的桑葚也很甜，但與深色品種相比，味道更清淡些。

也許，有人會(huì)心存疑問，哪一種顏色的桑葚更好呢？黑桑葚和白桑葚的區(qū)別在哪？

1、外觀

白桑葚和黑桑葚最明顯的區(qū)別就在于它們的顏色，這是一目了然的，而且白桑葚的個(gè)頭相對(duì)也比較大一些。此外，二者成熟期不同，黑桑葚成熟得早，白桑葚成熟稍晚些。

2、口感

黑桑葚口感脆甜清爽；白桑葚果形大，汁多、蜜甜粘口，含糖量高于黑桑葚，口感更好些。

3、營養(yǎng)價(jià)值

黑桑葚的特殊性在于它含有大量花青素，能增強(qiáng)人體的抗衰老能力。無論鮮食還是入藥，以黑色為佳。中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，白色入肺，因此，對(duì)于腎虛、腰酸腿疼的人群，建議食用黑桑葚；而對(duì)于肺氣虛、常咳嗽的患者，則宜用白桑葚。

4、食用方法

白桑葚和黑桑葚在食用方法上也有明顯區(qū)別，白桑葚是特別適合洗凈以后直接吃，而黑桑葚除了可以洗凈后直接吃以外，還可以制成桑葚干，能夠保存較長時(shí)間，而且它還能入藥，也可以泡水、泡酒，煮粥，方便人們一年四季食用。

桑葚的功效

桑葚汁濃似蜜，酸甜清香，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，它所蘊(yùn)含的營養(yǎng)是蘋果的10倍，是葡萄的5倍。

作為一味藥食同源的食物，桑葚含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白藜蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗?jié)?、抗病毒等作用。所以桑葚又被稱為水果中的“烏雞白鳳丸”。

桑葚讓我們抵抗力變好了

桑葚所含的大量水分、糖類、多種維生素、胡蘿卜素、人體必需微量元素等能有效擴(kuò)充人體血液容量，能迅速補(bǔ)充營養(yǎng)促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

桑葚讓我們消化能力變強(qiáng)了

桑葚含鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉消化吸收，健脾胃，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)。

桑葚讓我們頭發(fā)變黑了

桑葚含大量的烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤。

桑葚讓我們的腎變好了

桑葚與枸杞子或何首烏配用，可治腎虛、須發(fā)早白、眼目昏花等。貧血、慢性肝腎疾病者亦可常服桑葚或桑葚蜜。

桑葚讓我們的血管不再硬化了

桑葚所含脂肪酸主要由亞油酸、硬脂酸、油酸組成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂質(zhì)在血管內(nèi)沉積，防止血管硬化等。

桑葚讓我們遠(yuǎn)離癌細(xì)胞了

桑葚所含多種物質(zhì)成分都能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞成熟，預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免腫瘤的生成。

桑葚讓我們不再失眠多夢(mèng)了

桑葚可以治療神經(jīng)衰弱，失眠健忘等癥狀。具體藥方是：桑椹子30克，酸棗仁15克。水煎服。每晚1次。

桑葚讓我們不再便秘了

桑葚治療便秘的具體藥方是：桑葚子30克，蜜糖30克。水煎服，每日1次。

花青素爆表的桑葚到底有多少神仙吃法！

桑葚是一種較好的農(nóng)產(chǎn)品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚膏、桑葚果醬、桑葚干、桑葚果茶等的良好原料。

桑葚果汁。來源：阿克蘇地區(qū)融媒體中心

5月7日，“甜蜜之城吐魯番 滿城搖落桑葚雨”2023吐魯番桑葚節(jié)在吐魯番市高昌區(qū)開幕。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的展區(qū)擺放著大黑珍珠、白珍珠等五個(gè)品種的桑葚，供游客品嘗。天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 薩日娜 攝

游客正品嘗桑葚酒，該品牌桑葚酒由新疆農(nóng)科院吐魯番農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所與企業(yè)共同研制，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厣］禺a(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者薩日娜 攝

高昌區(qū)亞爾鎮(zhèn)亞爾貝希村農(nóng)民巴力·夏木西丁帶來了自家產(chǎn)的桑葚汁，他家種有100多棵桑樹，每年靠銷售桑葚收入4萬多元。天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 薩日娜 攝

除新鮮桑葚外，展區(qū)還有桑葚膏、桑葚醋、凍干桑葚等產(chǎn)品。天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 薩日娜 攝

吐魯番桑葚季展銷的桑葚凍干產(chǎn)品。蘭生文 攝

食用禁忌

熬桑葚膏時(shí)忌用鐵器。因桑葚中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎。孕婦、少年兒童不宜多吃桑葚，桑葚含糖量高，糖尿病人應(yīng)忌食。脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。

桑葚的清洗方法

1、將桑葚放入盆中，用清水先沖洗二遍，去掉表面上的一些明顯的臟污。

2、再在桑葚中加入一小勺食鹽、適量清水浸泡5分鐘，讓淡鹽水殺死一些細(xì)菌。

3、再加入一小勺淀粉或者面粉，用手輕輕揉搓，讓桑葚與淀粉充分混合，淀粉能夠有效地帶走桑葚果凹凸不平的表面上更多臟物殘留，然后再用清水沖洗幾遍即可。（注意在清洗時(shí)最好不要用清洗劑，否則不但清洗不干凈，反而會(huì)殘留一部分清洗劑對(duì)身體傷害更大。）

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（整合：馬新玲　 　 素材來源：新華網(wǎng)、天山網(wǎng)、石榴云客戶端、新疆是個(gè)好地方微信公眾號(hào)、阿克蘇市融媒體中心、營養(yǎng)加微信公眾號(hào)）