天山網(wǎng)-新疆日報記者 阿比拜

端午節(jié)前夕，和田新夜市里，阿瓦妮薩·吾熱依木的攤位前，總是圍滿了游客和市民。只見她取出熱氣騰騰的粽子，用木勺壓緊壓實，舀一勺酸奶澆在粽子上，再來一勺糖稀和果醬，只要一兩分鐘，一道美味的“甜點”就誕生了。這道和田特色美食叫酸奶粽子，阿瓦妮薩做的酸奶粽子因味道甜美、搭配多樣，再加上獨特的吆喝，吸引了眾多回頭客，大家親切地叫她“粽子古麗”。

和田夜市酸奶粽子攤位前，老板正在調制糖稀。薩拉伊丁·買買提吾買爾攝

(資料圖片僅供參考)

“我是跟叔叔學這門手藝的，他做的酸奶粽子是村里的一絕?！卑⑼吣菟_說，在和田，酸奶粽子深受老百姓喜愛，一年四季都有銷售，到了端午節(jié)生意更是火爆。她做酸奶粽子9年來，不但俘獲了食客的胃，家庭收入也節(jié)節(jié)提升。談起自己的生意經(jīng)，阿瓦妮薩說，就一個詞“用心”。

包粽子所需的蘆葦，阿瓦妮薩會選用本地5月成長的新鮮蘆葦，以做葡萄干的手法進行晾曬，再用開水將其煮沸，除去苦味，繼續(xù)晾曬后備用。果醬要根據(jù)時節(jié)不同，用不同水果加入蜂蜜、冰糖低溫熬制，5月煉制草莓果醬，6月制作杏子果醬，8月采摘無花果，10月做蘋果、黑加侖果醬等，煉制好后放在家里的地窖里低溫保存。

和田草莓酸奶粽子。薩拉伊丁·買買提吾買爾攝

出攤前的準備也很繁瑣。前一天，阿瓦妮薩要把糯米泡4個小時后，用蘆葦包成粽子，煮好放涼。將自己發(fā)酵的酸奶通過紗布擠壓、晾曬，將其制作成口味獨特的“蘇茲曼”備用。把玉米飴和白砂糖按照一定比例混在一起，熬制糖稀。糖稀紅亮透明，味道清甜而不黏膩就算成功。

包粽子的時候，阿瓦妮薩總會在里面加入一些“小心機”。有的粽子她會放紅棗，有的則放葡萄干、干果等，“為了給游客一些不一樣的體驗，我用‘盲盒’的形式讓大家自己挑選，如果能吃中我們約定的種類，還能再免費品嘗一個?！?/p>

粽子。薩拉伊丁·買買提吾買爾攝

如果說前期準備工作很復雜，那現(xiàn)場制作酸奶粽子可用“賞心悅目”來形容。一大盆煮好的粽子按照圓形擺得整整齊齊，在透明的玻璃大碗里裝好各種果醬。白得發(fā)亮的“蘇茲曼”堆得高高的，像冰激凌一樣吸引著來往游客的目光。

有人點餐，阿瓦妮薩先吆喝一嗓子：“和田酸奶粽子一枚，果醬來一勺?！比缓髣兒敏兆樱瞄L形木板勺壓扁，澆糖稀，再根據(jù)游客的口味澆上果醬。一盤白色打底、果醬點綴，色香味俱全的酸奶粽子便大功告成。

和田酸奶粽子制作過程。薩拉伊丁·買買提吾買爾攝

“粽子是為了紀念屈原而吃的，這是我女兒上學后回來告訴我的。全國各地吃粽子的方法都不同。”阿瓦妮薩說，她很喜歡和游客聊天，了解各地粽子的做法和口味。有時受游客啟發(fā)，她會眼前一亮，做出新口味的酸奶粽子。如今，阿瓦妮薩家的酸奶粽子有近20多種口味，果醬也有10來種，“只要用心，食客一定能感受到，生意才會好?，F(xiàn)在，我一天最多能掙1000多元；一個月掙1萬塊錢，不在話下?！?/p>

“和田酸奶粽子如今已經(jīng)成為新疆美食品牌，我希望游客吃了我的粽子還想來新疆，為了我的粽子還能來和田?！卑⑼吣菟_說。

和田酸奶粽子。薩拉伊丁·買買提吾買爾攝

和田地區(qū)餐飲協(xié)會秘書長宋偉云告訴記者，小小的一枚粽子承載著人們對歷史和文化的尊重和繼承，酸奶粽子是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與當?shù)孛朗澄幕诤隙傻男陆兜?，這也不斷豐富著中國味道的內涵。