天山網(wǎng)-新疆日報記者 張小宓
一圈紅、一圈黃、一圈綠……一層層面餅被緊緊卷在一起,擺放在氤氳著蒸汽的鍋里,不一會兒就散發(fā)出甜香的氣味——在巴里坤哈薩克自治縣,端午節(jié)和粽子同樣受歡迎的是蒸餅,被大家稱為“舌尖上的艾德萊斯”。
巴里坤哈薩克自治縣端午節(jié)的蒸餅,被大家稱為“舌尖上的艾德萊斯”。楊艷云提供
(資料圖)
圓圓的蒸餅,看起來“樸實無華”,里邊卻大有乾坤。撕開外層薄薄的一層面皮,里邊是由香豆子、紅曲、姜黃等香料抹在面餅上卷制成的餅芯,各有各的香味,混合起來更是味道獨特。
巴里坤文化體育廣播電視和旅游局黨組書記、副局長蔣曉亮說,當?shù)厝鄙偬J葦?shù)若杖~材料,由于海拔高、氣溫低等原因,種出來的春小麥做餅子饅頭非常好吃,久而久之,巴里坤居民就形成了習(xí)慣,在端午節(jié)做蒸餅、春節(jié)做年饃,重大節(jié)日家家戶戶都會做面食。
51歲的楊艷云家在巴里坤大河干渠村,2014年被評為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目“漢族傳統(tǒng)節(jié)日面食制作技藝”的代表性傳承人。她們兄妹5人,從小就喜歡和巧手的媽媽一起“在鍋邊轉(zhuǎn)”,現(xiàn)在3人開起了烤饃店,2人從事紅白喜事宴席。
端午蒸餅她從小吃到大,楊艷云說:“小時候每到端午節(jié),母親就會蒸餅。長大后,我們兄妹聚會也都少不了蒸餅?!?/p>
“艷云烤饃店”開業(yè)已近20年,每年端午節(jié)間,楊艷云都能賣出十幾袋面粉的蒸餅。每個蒸餅從1公斤到3公斤不等。2014年,她受到啟發(fā),專門定制了直徑3米的蒸籠,端午節(jié)期間做直徑在2.8米左右的蒸餅,一個蒸餅就能用到近160公斤面粉,需要十幾個人一起忙碌大半天。
端午節(jié)直徑近3米的蒸餅,要十幾人一起協(xié)作完成。楊艷云提供
今年早早就有老顧客問她端午打算做什么樣的蒸餅,好來預(yù)訂?!敖衲?,我準備加入胡麻、芝麻,讓蒸餅顏色更好看、口感更豐富?!睏钇G云說。
端午節(jié)當天,蒸餅是巴里坤不少家庭餐桌上的固定美食?!拔覀冏约胰撕凸?jié)日來的顧客都會吃,端午節(jié)桌上有蒸餅才齊全?!泵迪戕r(nóng)家樂負責(zé)人劉新說。
哈密市自媒體攝影師黃忠超,用“哈密超哥”的短視頻賬號拍攝和分享新疆美食美景、民俗人文,連續(xù)幾年在端午節(jié)去巴里坤拍攝蒸餅。有一年,當?shù)匚穆貌块T舉辦端午美食節(jié),大廚現(xiàn)場制作了直徑3米、重約300公斤的蒸餅,熱氣騰騰地切開后免費給大家品嘗。黃忠超把這一幕拍成短視頻發(fā)布到網(wǎng)上,受到全國各地網(wǎng)友的點贊,很多人表示被“種草”了,想要來嘗嘗。
直徑3米的端午蒸餅。 黃超忠 攝
“綠色的香豆子,紅色的紅曲,黃色的姜黃,白色的面,四種顏色代表了春夏秋冬,寓意著春生夏長秋收冬藏,這就是哈密的富有魅力的美食文化?!秉S忠超說。
“今年端午節(jié),我們圍繞蒸餅等特色美食文化舉辦美食節(jié)等活動,在清代糧倉舉行美食文化展,歡迎全國各地的游客來巴里坤玩,品嘗巴里坤蒸餅?!笔Y曉亮說。
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