本菜品采用張家界本地散養(yǎng)的土雞，野生巖耳，上好的墨魚、香菇、豬肚條，這些食材含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)任何添加劑，經(jīng)過(guò)4、5個(gè)小時(shí)的蒸制。原汁原味，適用于大中型宴會(huì)和家庭聚餐。

1、將土雞、豬肘洗凈、泹水、瀝干。

2、涂甜酒汁，加入七成熱的油鍋過(guò)油走紅。

3、將豬肚煮熟改刀，土雞蛋煮熟后剝殼，將巖耳、墨魚、香菇開(kāi)水泹水瀝干、改刀。

4、將整只雞、豬肘子擺放到蒸盆中，其它的料放在蒸盆的周圍。

5、加入清水，食鹽調(diào)味。

6、大火蒸30分鐘后轉(zhuǎn)中火蒸2小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火蒸1小時(shí)30分，即可。

本菜品突出“蒸”，所有原材料洗凈加工后，用礦泉水蒸制4、5小時(shí)而成，該佳肴軟爛鮮香，風(fēng)味飽滿。是土家族重大節(jié)日和接待貴賓的最佳菜式，地地道道的地方湘菜。

土家?guī)r耳蒸盆源于土家族喜宴中的“四碟、 八碗、一箍子”，中的一箍子，內(nèi)含土雞一只、豬肘子一個(gè)，另外配有墨魚、香菇、雞蛋、巖耳、生姜，經(jīng)四、五個(gè)小時(shí)蒸制而成，湯鮮肉爛味道鮮美，是招待貴客的最佳菜肴。

相傳此類是土司王發(fā)明的，因?yàn)榇蛘坦ナ爻浅貢r(shí)間長(zhǎng)短不定，兵丁不能按時(shí)吃飯，為了讓兵丁吃上熱菜，所以將很多菜都蒸到一起，后來(lái)土司王宴請(qǐng)賓客時(shí)就用上好材料合在一起經(jīng)過(guò)時(shí)間蒸制出此名菜。此法傳到民間作為宴席菜，民間有詩(shī)記載“文火烹熬是不妨，并非雜燴煮糕湯，潤(rùn)溫滋補(bǔ)神仙味，不信待君親口嘗”。過(guò)去，湘西土家族逢年過(guò)節(jié)、婚壽喜慶、各種聚會(huì)，都少不了這道菜。這道菜，滿滿一大盆，味多湯鮮，豐盛吉祥，全家享用，倍感幸福。土家蒸盆更能體現(xiàn)土家人家家庭團(tuán)聚，友人相會(huì)，招待貴賓的溫馨。