本菜品采用張家界本地散養(yǎng)的土雞,野生巖耳,上好的墨魚、香菇、豬肚條,這些食材含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的營(yíng)養(yǎng),無(wú)任何添加劑,經(jīng)過(guò)4、5個(gè)小時(shí)的蒸制。原汁原味,適用于大中型宴會(huì)和家庭聚餐。
1、將土雞、豬肘洗凈、泹水、瀝干。
2、涂甜酒汁,加入七成熱的油鍋過(guò)油走紅。
3、將豬肚煮熟改刀,土雞蛋煮熟后剝殼,將巖耳、墨魚、香菇開(kāi)水泹水瀝干、改刀。
4、將整只雞、豬肘子擺放到蒸盆中,其它的料放在蒸盆的周圍。
5、加入清水,食鹽調(diào)味。
6、大火蒸30分鐘后轉(zhuǎn)中火蒸2小時(shí),再轉(zhuǎn)小火蒸1小時(shí)30分,即可。
本菜品突出“蒸”,所有原材料洗凈加工后,用礦泉水蒸制4、5小時(shí)而成,該佳肴軟爛鮮香,風(fēng)味飽滿。是土家族重大節(jié)日和接待貴賓的最佳菜式,地地道道的地方湘菜。
土家?guī)r耳蒸盆源于土家族喜宴中的“四碟、 八碗、一箍子”,中的一箍子,內(nèi)含土雞一只、豬肘子一個(gè),另外配有墨魚、香菇、雞蛋、巖耳、生姜,經(jīng)四、五個(gè)小時(shí)蒸制而成,湯鮮肉爛味道鮮美,是招待貴客的最佳菜肴。
相傳此類是土司王發(fā)明的,因?yàn)榇蛘坦ナ爻浅貢r(shí)間長(zhǎng)短不定,兵丁不能按時(shí)吃飯,為了讓兵丁吃上熱菜,所以將很多菜都蒸到一起,后來(lái)土司王宴請(qǐng)賓客時(shí)就用上好材料合在一起經(jīng)過(guò)時(shí)間蒸制出此名菜。此法傳到民間作為宴席菜,民間有詩(shī)記載“文火烹熬是不妨,并非雜燴煮糕湯,潤(rùn)溫滋補(bǔ)神仙味,不信待君親口嘗”。過(guò)去,湘西土家族逢年過(guò)節(jié)、婚壽喜慶、各種聚會(huì),都少不了這道菜。這道菜,滿滿一大盆,味多湯鮮,豐盛吉祥,全家享用,倍感幸福。土家蒸盆更能體現(xiàn)土家人家家庭團(tuán)聚,友人相會(huì),招待貴賓的溫馨。
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