(資料圖片僅供參考)
華聲在線全媒體記者 顏石敦 通訊員 廖詩卉
春節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日,桂陽縣各家各戶忙著炸圓子、釀豆腐,把“年味”端上餐桌,迎接新年。
1月21日,桂陽縣正和鎮(zhèn)朝陽村梨山庭院,廚師和村民擺起長桌,分工合作,熱熱鬧鬧準(zhǔn)備新年宴。廚師徐慧平忙著給圓子、釀豆腐剁肉做餡兒,院子里彌漫著一股濃濃的香味。
“制作桂陽圓子和釀豆腐,最當(dāng)緊的是它的餡料。我們選用當(dāng)?shù)赝霖i肉的前夾瘦肉,這種瘦肉的肉質(zhì)比較細膩。我們先把肉改刀,切成很薄的片。”徐慧平一邊制作,一邊介紹。
制作桂陽圓子和釀豆腐工序比較講究,要把瘦豬肉和蔥姜末、胡椒粉等香料剁碎成餡,放少許鹽,用手揉成圓滾滾的肉丸。把鴨蛋和雞蛋加入面粉攪拌成糊狀,接著燒沸茶油,用模具小勺先裝些蛋面糊,把肉丸子放在勺中,上蓋一層糊料,放入沸油中烹炸,待丸子成金黃色取出,就可以食用了。
炸好的桂陽圓子色澤金黃,味美可口,形狀圓潤,或蒸或煮均可。蒸煮時加入佐料,松軟香美可口,色香味俱佳,是桂陽獨有的年味招牌菜。
大家開始制作釀豆腐。桂陽釀豆腐也稱“繡豆腐”“繡荷包”,先把豆腐炸成四四方方的正方體,中間掏出一個小孔,再將肉丸塞進金黃酥軟的豆腐中間。塞得滿滿當(dāng)當(dāng)后,開口朝下放入油鍋中炸,起鍋后的釀豆腐風(fēng)味獨特、回味無窮,是桂陽新春佳節(jié)餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。
“桂陽釀豆腐是我們當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍葬劧垢⒁庹胸斶M寶,賺大錢荷包滿?!贝迕駱泛呛堑卣f。
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