醋的分類非常多，常見(jiàn)的可能就有陳醋、香醋、米醋、白醋等等，在這幾種醋中，因?yàn)獒勗煸系牟煌杂梅ㄒ约坝眯Ф际遣顒e很大。

陳醋

陳醋也是最古老的調(diào)味品之一，在中國(guó)生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史，可謂歷史悠久，最出名的陳醋要數(shù)山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成，從外觀和口感上看，它顏色是深褐色的，濃度高，酸味也很重，而且陳醋儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，不容易變質(zhì)。用來(lái)做菜時(shí)不怕加熱，醋香味不易揮發(fā)，比較適合一些紅燒菜肴或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜，例如老醋花生、西湖醋魚(yú)等等，可以突出酸味，還有一些上色的功能。

米醋

米醋主要是以大米為原材料，發(fā)酵而成的醋，富含豐富的氨基酸和維生素，可以說(shuō)是眾多醋中營(yíng)養(yǎng)最好的。其酸味比較柔和，不像陳醋味道那么重，甜中帶酸，口感非常好，米醋的顏色多為淺棕色。因?yàn)槊状撞粫?huì)影響到蔬菜本身的味道，可以說(shuō)是比較百搭的食用醋，不是炒菜，燒菜，涼拌和點(diǎn)蘸都比較的全面。并且在熬骨頭湯時(shí)也可以加點(diǎn)米醋，起到溶解鈣質(zhì)的作用，從而使人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。

香醋

香醋是用糯米作為原料制成的一種醋，它的名字里帶有個(gè)“香”字，說(shuō)明和其它醋相比，香醋會(huì)有股獨(dú)特的醋香味。常見(jiàn)的鎮(zhèn)江香醋特別出名，只要提到香醋就會(huì)想到這個(gè)品牌。香醋的顏色偏黑色，香味濃郁，有微微的甜味，味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋的缺點(diǎn)是不能高溫加熱，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫后，醋香味容易揮發(fā)，所以不大適合用來(lái)燉菜，一般香醋都用來(lái)做涼拌菜，或者吃餃子時(shí)用來(lái)當(dāng)蘸汁。

白醋

白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵制作而成的，原料中糧食的含量很少或者幾乎沒(méi)有，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上較前面幾種醋來(lái)說(shuō)要差很多，也沒(méi)有那樣的香味，顏色也比較淡一些，幾乎是透明色的，酸度不高，這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。做菜的話不會(huì)有醋香味，只有酸味。白醋除了在食用之外，在日常生活中還起著一個(gè)清潔的作用，能夠很好的殺菌、除味、去污垢。

如何選擇優(yōu)質(zhì)醋

1.是否釀造食醋

從制作工藝來(lái)看，醋分為釀造醋和配制醋。釀造食醋是指使用糧食作為原料，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)復(fù)雜的步驟釀造、發(fā)酵而成。醋香醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對(duì)身體有利。而配制醋，是指用水或醋精作為原料，混合多種添加劑勾兌而成，不含任何糧食。它味道刺鼻，口感較差，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以在購(gòu)買時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)瓶子上印有（釀造）字樣。

2.看準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

買醋的時(shí)候一定要看清執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀造醋的瓶身上都會(huì)有GB/T18187固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵的字樣，這是釀造醋的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。而勾兌醋標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是SB開(kāi)頭的，所以瓶身上的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是“SB”開(kāi)頭的，肯定是勾兌醋，不管多便宜也不要買。