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中國最低調(diào)的蔬菜大省,為什么是甘肅?

“甘肅,也是蔬菜大?。俊?/p>

作為一個(gè)甘肅人,我每次介紹家鄉(xiāng)這個(gè)西北內(nèi)陸省份,總能引來眾多驚奇與意外,一位廣東朋友睜大眼睛對(duì)我說:

“甘肅人吃的大部分是野菜吧?”“甘肅的蔬菜,除了土豆還有啥?”

雖然他知道在甘肅,土豆也算某種“蔬菜”,不過我猜,這位廣東朋友對(duì)甘肅的印象,還停留在“戈壁大漠”、“黃土高坡”等等字眼中。那么,他的“甘肅印象”急需更新了,一到盛夏,廣東超市里賣的新鮮蔬菜,很有可能就來自甘肅!

4月7日,60噸酒泉洋蔥坐著火車馳援上海,還有榆中縣的甘藍(lán)、娃娃菜、花椰菜,也在緊急打包飛運(yùn)過去。2020年初支援武漢時(shí),甘肅物資除了天水蘋果、定西土豆這些熟悉的面孔以外,還有張掖市日供100多噸的洋蔥、芹菜、西紅柿。

人們認(rèn)知中的蔬菜主產(chǎn)區(qū),是山東、河北、河南這些傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省。而甘肅,這個(gè)無肉不歡無面不歡的“碳水狂魔”,其實(shí)也是被忽視的蔬菜大??!

臨澤蔬菜種植園,兩側(cè)是河西地區(qū)典型的丹霞地貌。

攝影/張自榮

論特色,從祁連山腳下到黃土高原,遍布著數(shù)十種“地標(biāo)蔬菜”——民樂的紫皮大蒜、酒泉的洋蔥、慶陽的黃花菜、甘谷的紅辣椒......無論是在牛肉面還是漿水面、臊子面,它們都是“隴味兒”不可缺少的一部分。

中國十大蔬菜種植縣市里,甘肅就有兩個(gè)。

制圖/孫璐

論品質(zhì),三大高原交匯處的地緣,冷涼的氣候、充足的光照等等,賜予甘肅高原夏菜優(yōu)越的品質(zhì);論產(chǎn)量,河西走廊地區(qū)西菜東運(yùn)生產(chǎn)基地,是我國五大蔬菜基地之一,中國十大蔬菜種植縣市里,甘肅就占據(jù)兩個(gè)——張掖、蘭州,此外還有5個(gè)種植面積超過30萬畝的蔬菜大縣。

2021年,甘肅蔬菜產(chǎn)量達(dá)1655.3萬噸,作為甘肅種植面積、產(chǎn)量、效益增長最快的產(chǎn)業(yè)之一,蔬菜和中藥材一起,將形成甘肅的兩個(gè)千億元級(jí)產(chǎn)業(yè)集群!

河西戈壁變農(nóng)業(yè)綠洲,黃土高原上蔬果開花。今天的甘肅,到底還隱藏著多少綠意生機(jī)?

從河西到隴南,甘肅蔬菜有多豐富?

作為我國氣候特征最復(fù)雜的省份,甘肅從西到東,綿延1600公里的土地跨越四種氣候帶,黃土、青藏、蒙古三大高原交匯,光照充足,晝夜溫差大,無論氣候還是土壤,都適宜蔬菜生長。

雖然偏干旱,但甘肅不是“干肅”,種植蔬菜的水并不缺——河西走廊背靠祁連山,雪山融水灌溉出片片綠洲;黃河沿岸的田地,受母親河直接哺育;西秦嶺山區(qū)的隴南更是溫潤如江南。只有隴中定西等地因?yàn)槿彼翱嗉滋煜隆?,近年通過覆膜等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與引水工程,情況已得到極大改善。

從南到北,甘肅到處都有特色蔬菜。

制圖/孫璐

山坡上、梯田里,眾多品種的甘肅蔬菜,已被列為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,這些“地標(biāo)蔬菜”,撐起了大西北的“菜籃子”。

河西走廊:西域蔬菜在這里生根

河西走廊是不缺菜的,因?yàn)椴硕?,蘭州牛肉面跨過黃河到這里,也被改造成牛肉菜面,不只有香菜和蘿卜了,還有白菜、豆角等角兒“爭強(qiáng)斗勝“。

大白菜到了武威,也能加到牛肉面里。

攝影/嚴(yán)肅

作為古代絲綢之路的咽喉之道,多少貨物從這里互通中西。盡管早已聽不到駝鈴聲聲,這里的土地上,仍然肆意生長著最先從西域傳來的蔬菜。

比如大蒜,漢魏時(shí)期從西域而來,如今依然是這里的寶貝。張掖民樂縣,種出中國品質(zhì)最好的大蒜,因此被稱為“大蒜之鄉(xiāng)”。因?yàn)槿照諘r(shí)間長、晝夜溫差大,這里的紫皮大蒜味道辛辣濃烈,無論是下飯還是炒飯,都無比提味。

酒泉,這個(gè)因?yàn)樾l(wèi)星發(fā)射中心而被全國人記住的名字,也是我國最大的洋蔥種植、加工、流通、出口一體化產(chǎn)業(yè)基地,以及品質(zhì)最佳的基地。酒泉洋蔥種植面積穩(wěn)定在16萬畝左右,年產(chǎn)量100萬噸,占到全國洋蔥產(chǎn)量的十分之一。

河西走廊的洋蔥,是甘肅蔬菜出口國外的主要品種。

攝影/邱新生

沿著絲綢之路傳來的,還有胡蘿卜,嘉峪關(guān)泥溝胡蘿卜、永昌胡蘿卜,暢銷寧夏、西安、新疆。還有從海上絲綢之路而來的番茄,如今在酒泉的茫茫戈壁上,藏身于現(xiàn)代化的溫室大棚。

河西走廊的溫室蔬菜大棚。

攝影/張自榮

黃河兩岸:大河灌出鮮嫩滋味

黃河流經(jīng)甘肅的土地并不多,但也滋養(yǎng)出眾多水靈靈的蔬菜。比如劉家峽的櫻桃西紅柿,以及莖如白玉、葉似黃金的蘭州韭黃。

蘭州韭黃,麥草下的“黃金”。

攝影/嚴(yán)肅

蘭州種植韭黃,已經(jīng)有數(shù)百年歷史。因其生長時(shí)被麥草覆蓋,韭菜葉形成“自然卷”,被稱為麥草下的“黃金”。如今,蘭州韭黃的種植方法還是延襲古法——“麥草覆蓋”,只收一茬,所以價(jià)格昂貴,是甘肅人逢年過節(jié)送禮的佳品。無論炒著吃,還是包包子、餃子,它都是舌尖的至鮮。

白如凝脂的蘭州百合,是世界唯一可食用的甜百合,吃起來脆嫩香甜,蒸炒燉炸烤總相宜,西芹炒百合也許是最為流行的百合炒菜。

蘭州的百合到底有多水靈靈呢?當(dāng)蘭州冬天供暖的室內(nèi)干熱無比時(shí),若是聽到返鄉(xiāng)的孩子輕咳兩聲,正在做百合的蘭州父母,可能會(huì)把百合中央的那一點(diǎn)兒百合芯拿去給生吃,甜脆入喉,空氣里的燥熱也仿佛會(huì)消一大半。

七里河區(qū),是蘭州百合主要的種植地。

攝影/嚴(yán)肅

隴東南:蔬菜是面條的點(diǎn)睛

河西走廊的蔬菜是絲路商道的見證,黃河沿岸的蔬菜是一派水靈靈,隴東南種的蔬菜,則就像是為了做好一碗面而生。

比如甘肅最著名一碗面——蘭州牛肉面,講究“一清二白三紅四綠五黃”,其中的“三紅”,就來自用甘谷辣椒做成的油潑辣子。

甘谷曬辣椒的場面,仿佛給大地涂口紅。

攝影/張自榮

香氣濃郁的牛骨湯是牛肉面的靈魂,香而不辣的甘谷辣子,則是牛肉面的點(diǎn)睛之筆。兩勺辣子,讓一碗面香氣炸裂。哪怕不放進(jìn)面條里,油潑辣子也是甘肅人的一道菜,“蘸饃拌面肉不換”。

除了牛肉面,隴東南人最常吃的漿水面和漿水?dāng)噲F(tuán),也要有蔬菜點(diǎn)綴。炒韭菜,或者腌韭菜,最適合搭配漿水飯了。而甘肅最好的韭菜,就來自“韭菜之鄉(xiāng)”——天水武山縣。

至于打鹵面和臊子面,怎么能少了慶陽的黃花菜呢。

這是古人的“忘憂草”,和香菇、木耳、冬筍并稱四大素山珍。嫩黃花焯水厚可以爆炒或涼拌,干品可以用來燉肉,甘肅人的打鹵面和臊子面,柔韌的黃花菜永遠(yuǎn)是最鮮亮的點(diǎn)綴。

慶陽有全國面積最大的黃花菜種植基地,達(dá)到70萬畝以上。栽培時(shí)間已超過兩千年,在這里,你能見到“莫道農(nóng)家無寶玉,遍地黃花是金針”的美景。

一直往南,打鹵面和臊子面的另一“靈魂”——黑木耳,來自隴南康縣的密林旁邊。而隴南因?yàn)闈駶櫟臍夂?,更是給漿水面帶來最豐富的花樣——最常見的芥菜(春不老)、水靈靈的蘿卜纓、傳統(tǒng)的大白菜、帶著清香的芹菜,乃至大蔥蒜苗,給隴南人的漿水帶來層層疊疊的風(fēng)味。

露天栽種的黑木耳,在“中國黑木耳之鄉(xiāng)”康縣就能見到。

攝影/冉創(chuàng)昌

當(dāng)然,說起隴東南最著名的“蔬菜”,大概很多人都會(huì)說是土豆。俗話說,甘肅有三寶——土豆洋芋馬鈴薯,土豆整顆吃是主食,切成片、切成絲放進(jìn)鍋里一炒,它就是一盤菜。甘肅人的早餐菜夾饃,也是土豆牢牢占據(jù)C位。

以上這些“地標(biāo)蔬菜”,并不足以讓甘肅躋身全國五大商品蔬菜基地的行列,造就這一“奇跡”的,是甘肅中部,綿延在寒涼山地里種植的娃娃菜、西蘭花、甘藍(lán)、萵筍、菜花等等,它們有一個(gè)統(tǒng)一的名字——高原夏菜,這是甘肅農(nóng)業(yè)最具特色、知名度最高、最有競爭力的名片。

高原夏菜,甘肅最亮眼的蔬菜名片!

高原夏菜,也就是夏季適宜在氣候冷涼地區(qū)生長的蔬菜,它們最適宜生長的溫度在17—25攝氏度之間,而甘肅中部海拔1500米以上的高原,氣候冷涼,光照充足,正滿足這個(gè)條件。

大棚里栽種的高原夏菜。

攝影/張自榮

甘肅人種植高原夏菜,其實(shí)不過二十年的時(shí)間。早先種植著小麥、胡麻,收入不高不穩(wěn),西蘭花、萵筍、甘藍(lán)這些還都是販賣過來的南方蔬菜。直到地膜出現(xiàn),現(xiàn)代農(nóng)業(yè)走上高原,“南種”也可以北種,這里才成為夏菜種植的“熱土”。如今,我國的“西菜東調(diào)”“北菜南運(yùn)”,甘肅都是最主要的源頭基地,外銷量達(dá)到總產(chǎn)量的60%以上。

甘肅高原夏菜種植的氣候分布。

制圖/孫璐

高原夏菜能成為甘肅最耀眼的蔬菜名片,原因有三:品質(zhì)好、產(chǎn)量高、有銷路。

品質(zhì)好不用多說,與“地標(biāo)蔬菜”一樣,因?yàn)楦拭C大部分地方干燥少雨,再加上高原地區(qū)寒涼,極少有病蟲害,再加上光照充足,有利于有機(jī)物積累。

產(chǎn)量高,是因?yàn)楦拭C地勢多樣,同一塊區(qū)域,可以按照海拔的不同,種植不同的蔬菜,滿足不同種類蔬菜的同期生產(chǎn),又有利于分期播種和分批上市,產(chǎn)品種類豐富,同時(shí)避免集中上市造成的市場壓力。

有銷路,同樣重要。每年5月至10月,南方“熱不堪言”,臺(tái)風(fēng)和暴雨等災(zāi)害性天氣比較頻繁,蔬菜生產(chǎn)受到影響,供給嚴(yán)重不足。此時(shí)正是高原夏菜大量上市的季節(jié),它們源源不斷流向南方26個(gè)城市的近100個(gè)蔬菜批發(fā)市場乃至中東亞市場,帶去黃土高原的清香,彌補(bǔ)了沿海地區(qū)夏秋兩季蔬菜供應(yīng)的缺口。

甘肅的高原夏菜,暢銷于長三角與大灣區(qū)。

制圖/孫璐

每年夏季,甘肅的高原夏菜在長三角、大灣區(qū)的蔬菜總量中占比10%—20%。杭州是高原夏菜最大的輸出地之一,蘭州的包包菜,還被杭州人親切地稱呼為“蘭包”。最輝煌的時(shí)候,甘肅的蔬菜曾在杭州、廣州商超里占據(jù)外地產(chǎn)區(qū)輸入葉菜市場的三分之一,與云南菜、壽光菜互為補(bǔ)充和競爭。

正因?yàn)槿绱?,甘肅發(fā)展成為我國蔬菜市場中不可缺少的“高原夏菜西菜東調(diào)”主產(chǎn)區(qū)。而中心樞紐,就在省會(huì)蘭州。

蘭州,為什么是甘肅“菜心”?

稱蘭州為“菜心”,絕不只因?yàn)樘m州是甘肅省會(huì),無論是從甘肅還是全國來看,蘭州本身就是蔬菜種植大市,素有“蔬菜瓜果之城”的美譽(yù)。2021年,全市超過三分之一的田地種植的是蔬菜,產(chǎn)量達(dá)208.26萬噸,其中90%以上是高原夏菜。

每年夏天,從蘭州開出的貨車,牽動(dòng)著東部地區(qū)的餐桌。

攝影/嚴(yán)肅

蘭州榆中縣,正是高原夏菜的源頭,與最大的產(chǎn)區(qū)。位于榆中的蘭州國際高原夏菜采購中心,是整個(gè)西北最大,全國第三的蔬菜產(chǎn)銷基地,和“北菜南運(yùn)”的大型集散中心。蘭州人也常去那里逛,買菜買水果,物美價(jià)廉。不遠(yuǎn)處的蘭州大學(xué)榆中校區(qū),也被學(xué)生戲稱為榆中高原夏菜研究與生產(chǎn)基地。

蘭州的另一個(gè)優(yōu)勢,是發(fā)達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)。

隴海線、包蘭線、蘭新線、蘭青線等5條鐵路交匯于此,11條國家級(jí)高速公路通達(dá)八方,無論從蘭州去往南方的哪個(gè)城市,開車一天左右便可到達(dá)。交通優(yōu)勢,是高原夏菜的外銷率達(dá)到60%以上的前提實(shí)力。

因?yàn)楦咴牟?,蘭州已成為夏秋季節(jié)全國最大的蔬菜生產(chǎn)基地,也是我國“菜籃子”產(chǎn)品的重要供應(yīng)區(qū)之一,甘肅的“菜心”,當(dāng)之無愧。

今天的甘肅,早已不是大漠孤煙,早已不是寸草不生的貧瘠土地。地形交錯(cuò)、氣流交鋒、日月輪換、晝夜溫差,這些發(fā)生在甘肅的天地隱秘對(duì)話,最后凝結(jié)在每一顆優(yōu)質(zhì)蔬菜里。

特色蔬果從這里成名,生態(tài)農(nóng)業(yè)在這里生根,高原夏菜在這里安身。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與水利工程的塑造下,甘肅擔(dān)得起中國蔬菜大省之名!

關(guān)鍵詞: 河西走廊 黃土高原
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