甘肅日報特約撰稿人 李清凌
魏晉南北朝時期,在中國社會頻繁地出現(xiàn)民族遷徙、人群流動的大背景下,甘肅民間生活習(xí)俗廣受影響,形成許多新的特點。它承前啟后,意義重大,是甘肅古代文化的重要組成部分和亮點,下面從衣、食、住、行幾方面,簡介甘肅當(dāng)時的民間習(xí)俗。
衣飾
魏晉南北朝時期,甘肅各割據(jù)政權(quán)都模仿中原王朝的體制,制定有天子、后妃、百官臣民的禮服制度,日常服裝則不受此限。由于人口流動,尤其是大量中原內(nèi)地世家大族遷到河隴,北方匈奴、鮮卑等族也蜂擁而來,深刻影響這里的生活方式。就日常服飾而言,當(dāng)時社會上層、仕宦富室既流行袍、衫等寬大衣飾,有所謂褒衣博帶之稱;也有已經(jīng)流行數(shù)百年的褲褶(xí,上衣)。社會下層、低級官員和兵士,則主要以褲褶、裲襠(背心)為衣飾。穿袍、衫坐著雅致舒適,但不便于行走和騎射。因此,廣泛流行的還是褲褶,它包括衣、褲、冠、靴等。
褲褶原是胡服,春秋戰(zhàn)國時期逐漸傳到華族內(nèi)地。戰(zhàn)國中期趙武靈王為了加強軍隊的戰(zhàn)斗力,曾大張旗鼓地學(xué)習(xí)和推廣“胡服騎射”,促進(jìn)了胡服向內(nèi)地傳播的速度。到魏晉南北朝,南北方包括甘肅各割據(jù)政權(quán)的國君、百官、士庶,不分民族、男女、社會地位,都喜歡穿褲褶。北魏初,甚至以褲褶為常服和朝服,“后雖復(fù)古衣冠,而此服不廢”(王國維《觀堂集林》)。褲褶用料寬泛,錦繡、布縑、毛皮均可制作?!稌x書·輿服志》記載:“褲褶服飾,近世天子參加軍事活動,或朝廷內(nèi)外實行警戒時穿。衣服沒有固定的顏色。帽子為黑色,有紫色帛制的標(biāo)帶。標(biāo)帶長四寸,寬一寸。穿時腰系絡(luò)帶,用以代替佩玉的皮帶。朝官用紫標(biāo),地方官用紅標(biāo)。褲多為白色。褶有大小兩種。大者長至膝蓋,小者長不至膝?!苯j(luò)帶是“具帶”的胡名,具帶,是褲褶服的帶子。配穿褲褶的鞋是靴。褲褶需要縛褲,就是用布條將褲筒從膝蓋下綁住。北方天冷,有的人還在褲褶上加一件套衣即披風(fēng)。將士著盔甲,罩上披風(fēng),顯得氣宇軒昂,威風(fēng)凜凜。
這一時期甘肅與中原內(nèi)地一樣,也流行裲襠服,它只蔽胸背,就像今時的背心。有裲襠衫和裲襠鎧之分。前者是一般服飾,用布帛制作,多有夾里或納綿;后者是軍裝,一般用金屬或皮革制成,套穿在袍服上。
冠飾有幅巾(不戴冠帽,只束一塊帛巾)、綸巾(又名諸葛巾)、籠冠等。女子服飾主要有袍、雜裾垂服、衫裙。袍服是傳統(tǒng)的服飾,有綿、夾之分。雜裾長裙曳地,大袖翩翩,飾帶飄揚,服者顯得雅致靈動。衫裙是這一時期女子的常服,長衫合體緊身,袖子夸張寬大;裙多折裥(jiǎn,衣褶),舒展拖地,整體上儉下豐,配上各種飾件,使人頓增瀟灑俊美的風(fēng)度。
女子發(fā)髻多樣,有十字髻(將頭發(fā)梳成十字形發(fā)髻,盤于頭頂,余發(fā)下垂)、盤桓髻(將頭發(fā)盤成髻)、環(huán)髻(將頭發(fā)梳成單環(huán)或雙環(huán),置于腦后,又叫飛天髻)、緩鬢傾髻(一種假髻)、丫髻等,髻上插花鈿、簪、珥、珰、步搖等金、銀、玉飾,走起路來婀娜多姿,容光照人,更加嫵媚。
這一時期甘肅等西北民族地區(qū),還流行一種叫做冪籬的女式胡帽,它衣帽相掩,障蔽全身,不欲路人窺面。女子的鞋多穿履、靴等。
飲食
魏晉南北朝時期,北方大量少數(shù)部族遷入甘肅,將這里不少農(nóng)田變成牧場,影響之下,人們的飲食習(xí)俗出現(xiàn)兩個明顯的變化:一是牛羊肉相對增加,豬肉比例下降;二是受遷入少數(shù)民族“惜犬”習(xí)俗的感染,人們食犬漸少。
糧食、蔬菜品種與前代相比沒有大的變化,仍是漢地人的主要經(jīng)濟(jì)和衣食來源。烹飪方法,這一時期出現(xiàn)了面粉發(fā)酵技術(shù)。北魏賈思勰介紹發(fā)面技術(shù)說:“面一石,白米七八升作粥,以白酒六七升酵中,著火上,酒魚眼沸,絞去滓,以和面,面起可作”(《齊民要術(shù)》卷9)。把北魏時期的容量數(shù)換算成今天的市斤,上段話的意思就是,用五十多斤面粉,五六斤白米做粥,再用四五斤白酒(甜米酒)做酵母,將酒架火上燒至發(fā)出魚眼樣的小泡后,濾去酒渣,加入面粥中發(fā)酵,等面發(fā)起后就可以做餅了。這是一項歷史性的烹飪技術(shù)。從發(fā)面的數(shù)量看,一次發(fā)這樣多面的家庭,至少有三五十口人,顯然是當(dāng)時世家大族的人口規(guī)模。世族如此,普通民眾也應(yīng)很快就學(xué)習(xí)掌握了發(fā)面技術(shù)。
這一時期的面食品種,除白餅及前代從西域傳入的胡餅外,見于《齊民要術(shù)》的還有燒餅、髓餅、雞鴨餅、細(xì)環(huán)餅(又名寒具)、截餅(又名蝎子)、粉餅、豚肉餅(又名撥餅)等。文中說的餅,包括我們今天的大餅、包子、面條等,餅是這幾種面食的統(tǒng)名。食肉飲酪是少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。晉人張華說,東南人喜歡吃水生食物,西北人喜歡吃陸地上出產(chǎn)的肉類。吃水產(chǎn)者以龜、蚌、螺、蛤為珍品,不厭這些食物的腥氣;食陸畜者,以貍、兔、鼠、雀為珍味,感覺不到其膻臊(《博物志》卷1)。文中說的西北之人,當(dāng)主要是少數(shù)民族。漢族也食六畜,但不大食貍、鼠、雀等。甘肅少數(shù)民族與漢族交流頻繁,影響之下,少數(shù)民族兼營農(nóng)業(yè)的越來越多。像氐族,就干脆農(nóng)業(yè)化了。匈奴、羌、鮮卑等族,務(wù)農(nóng)面食者也越來越多。
傳統(tǒng)民族菜肴的做法,典型和傳播久遠(yuǎn)者有羌煮(涮羊肉)、貊炙(烤肉)。胡羮、胡飯也是漢族的愛好。晉人干寶《搜神記》卷7中認(rèn)為貊盤是古代北方少數(shù)部族貊族的一種盤子。羌煮、貊炙是北方少數(shù)民族的食法。自前涼張玄靚太始(公元355年—363年)以后,中原內(nèi)地的官民也喜歡吃這種肉菜,貴人富室都藏有貊盤,家族吉慶,招待賓客,必先端上用貊盤盛的食物。
《晉書·張軌傳附張?zhí)戾a傳》的一段記載,較為明顯地反映了南北朝時期甘肅飲食文化受胡人習(xí)俗影響的情況。前涼主張?zhí)戾a兵敗后投降東晉,東晉朝士以其國破身虜,多加詆毀。會稽王道子曾問張?zhí)戾a:“你們河西的特產(chǎn)是什么?”張?zhí)戾a應(yīng)聲答道:“桑葚甜甘,鴟鸮革響,乳酪養(yǎng)性,人無妒心?!彼麢C(jī)智、準(zhǔn)確地將桑葚、乳酪作為甘肅河西地區(qū)的特色飲食,與淳樸善良的人心并列,連鴟鸮也能改變聲調(diào),悅耳地鳴唱,暗示他對家鄉(xiāng)甘肅風(fēng)俗的贊美,不愧為千古傳誦的名對。
甘肅這一時期烹飪技術(shù)的提高,還表現(xiàn)在千姿百態(tài)的新食品、新花樣、新食譜的涌現(xiàn)。對此,元人陶宗儀《說郛》有較多的記載。舉例說,時人對“炮”法的改進(jìn)就很有特點?!芭凇笔潜狈缴贁?shù)民族包括甘肅地區(qū)的羌胡比較盛行的烹飪方法。它原本很簡單:用泥裹住帶毛的畜禽,放入火中烤熟。這樣既容易將毛羽剝掉,又能保證肉質(zhì)鮮嫩,味道純正,是一種比較原始、精明的烤肉法。賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載了另一種經(jīng)過廚師改進(jìn)的“胡炮肉法”。它是選用周歲的白羊,殺后將其瘦肉和肥肉都切成細(xì)葉樣肉條,加入豆豉、鹽、蔥白、姜、椒、蓽撥、胡椒等使入味。再將羊肚洗凈,里朝外翻過來,將腌好的羊肉裝入其中,裝滿為止,然后縫合。同時,在地上挖一土坑,加入柴火,將縫好的羊肚放坑里灰火上,用灰火掩蓋,在上面繼續(xù)添加柴火,燒到煮一鍋米的時間即熟。這樣做的羊肉香美異常,非一般烤羊肉可比。這種做法雖叫“胡炮”,但從選用香料品種之多、做法之細(xì)以及香料的產(chǎn)地來看,已不是單純的少數(shù)民族食法,它一定是融會了漢胡技藝的新花樣,所以才被賈思勰看作“要術(shù)”記載下來。
揉面圖
甘肅嘉峪關(guān)魏晉墓壁畫中有《揉面圖》《進(jìn)食圖》。《進(jìn)食圖》盤子里端的好像是面餅類食品,而不像是肉類。將以上這些肉食、面食品種結(jié)合起來考慮,甘肅這一時期農(nóng)牧兼營,面食、肉食并用的地方性食俗就很明顯。
居住和交通
這一時期的居止文化亮點,既有前涼張駿在姑臧(今甘肅武威市涼州區(qū))所建謙光殿那樣的豪華建筑,也有各地僧道的侈麗齋堂,然而最有時代特點的還是見于酒泉、嘉峪關(guān)魏晉南北朝墓壁畫上,世族莊園的塢壁堡壘式宅居文化。
塢壁圖
為了躲避戰(zhàn)亂,當(dāng)時甘肅和中原內(nèi)地一樣,到處都建有私人地主的塢壁堡壘。酒泉、嘉峪關(guān)魏晉南北朝墓壁畫中,有數(shù)幅形式各異的塢壁畫。所繪塢壁四周有寬厚聳立的圍墻,圍墻院的中央有一座高高的瞭望樓,墻外有樹叢、田地和場圃。圍墻上又有矮墻,有角樓,門下有手執(zhí)木棍的看門人把守。據(jù)史書記載,像這樣的豪強世族之家,都有大量的“部曲”即家兵,他們既護(hù)耕地,也有護(hù)家的任務(wù)。嘉峪關(guān)魏晉墓壁畫中,兵營壘壘,門衛(wèi)森嚴(yán)的屯營圖,兜鍪褲褶、荷矛持盾、排列而前的出行圖,都是私家武裝——部曲的寫照。這些兵士完全聽命于莊園主,保護(hù)主人的奢侈生活和財產(chǎn),是特定歷史環(huán)境下的社會現(xiàn)象。
當(dāng)時一般的院落,有四合或三合院。它們有的是獨院,有的是數(shù)進(jìn)式多個套院。下層民眾則仍住窩棚、草屋或窯洞??磥砀鞣N風(fēng)俗的形成和流行,離不開一定的社會經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。這一時期的室內(nèi)用具——胡床的使用很時髦也很普遍,它是由胡人開創(chuàng)的。史載晉武帝泰始(公元265年—274年)之后,中原“相尚用胡床”“貴人,富室,必畜其器”。坐胡床與坐?。╠iàn,竹席)相比,人的坐姿由“跪坐”轉(zhuǎn)變成高坐,因而更加穩(wěn)當(dāng)舒適,是一種歷史性的變化與進(jìn)步。
交通方面,由于分裂戰(zhàn)亂,沒有建立起像秦漢那樣的道路網(wǎng),但各政權(quán)管轄范圍內(nèi)的道路一般通暢無阻。連接內(nèi)地和西域的“絲綢之路”,這一時期又有新的發(fā)展。史載:“其出西域,本有二道,后更為四:出自玉門,度流沙,西行二千里至鄯善,為一道;自玉門度流沙,北行二千二百里至車師,為一道;從莎車西行一百里至蔥嶺(今帕米爾高原),蔥嶺西一千三百里至伽倍(在今阿富汗),為一道;自莎車西南五百里,蔥嶺西南一千三百里至波路(今克什米爾),為一道焉?!保ā侗笔贰の饔騻鳌罚8髡?quán)還沿用秦漢時期的驛傳制度,設(shè)驛站,為來往官員、使者提供驛馬和食宿。
驛使圖(本文圖片均為資料圖,出自嘉峪關(guān)魏晉墓磚畫)
這一時期,自天子以至百官士庶,除乘車外還普遍騎馬。西晉時北方出現(xiàn)上馬時所踩的單馬鐙,南北朝后期又出現(xiàn)嚴(yán)格意義上的雙馬鐙。馬鐙的使用能減輕人們騎馬的體力消耗,有利于控制馬匹。這一時代的低級官員和百姓出行還乘驢、騾,甘肅等西北地區(qū)少數(shù)民族多乘駝,運載貨物主要用牛車。漢地民眾出行,仍然是安步當(dāng)車。嘉峪關(guān)魏晉墓五號墓的《驛使圖》,畫面中一個郵驛使騎在馬上,頭戴進(jìn)賢冠,身穿右襟寬袖衣,足蹬長靴,左手舉木牘文書,右手持馬韁,驛騎四蹄騰空,飛奔直前。這幅畫再現(xiàn)了當(dāng)時甘肅地區(qū)驛使馳送文書的情景,也是我國古代郵驛使較早的形象資料。
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