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環(huán)球即時(shí)看!“出圈”的平?jīng)鰶艽?還有“白皮如紙”的罐罐饃

本網(wǎng)記者程健

11月17日,中冠球隊(duì)甘肅涇川文匯在足協(xié)杯比賽中淘汰中超勁旅北京國(guó)安,晉級(jí)16強(qiáng)。一時(shí)間,涇川這座地處黃土高原的小縣城被迫“走馬上任”,成為新“網(wǎng)紅”。

好奇的網(wǎng)友們紛紛開始探尋:涇川是個(gè)什么樣的地方。其實(shí),涇川不僅有熱愛(ài)足球的追夢(mèng)者,還有這些追夢(mèng)者最愛(ài)吃的有名小吃——罐罐饃。


(相關(guān)資料圖)

罐罐饃也叫罐罐蒸饃,是饅頭的一種。

相傳,饅頭是諸葛亮發(fā)明的?!度龂?guó)演義》中記載,諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻后,過(guò)江時(shí)受到戰(zhàn)死冤魂阻擾,諸葛亮又不忍心用人頭祭祀,遂發(fā)明饅頭為替代品。“饅”通“蠻”,“饅頭”即意為“蠻頭”。

在北方,尤其是甘肅,饅頭也被稱之為饃。而罐罐蒸饃,創(chuàng)始于漢唐時(shí)期。

時(shí)光倒回,2000年前,霍去病北擊匈奴、張騫出使西域,聞名世界的陸上絲綢之路拉開歷史的序幕。

在熙熙攘攘的絲綢之路上,涇川縣的藍(lán)家山作為要沖地段,大多數(shù)商客都要路過(guò)此地,并用水果、饅頭敬獻(xiàn)神靈,祈求旅途平安。

于是,藍(lán)家山人民便用當(dāng)?shù)厣系染酌娣?,吸潔凈山泉水和面蒸饃,銷售給商人們供其食、用。而該饃長(zhǎng)期存放后不餿不霉不變味的特質(zhì),深得過(guò)往商客喜愛(ài)。

另外,放干的罐罐蒸饃用開水浸泡,如棉蕾試展,白蓮初綻,加上白糖,比豆腐還好吃。除了食用,長(zhǎng)久存放的干饃,泡軟后還可以敷治一般的燒傷或燙傷。

因此,無(wú)論是中原、西北的過(guò)客商人,都把罐罐蒸饃視為旅途長(zhǎng)備之食物,或探親訪友之佳品。

罐罐饃名滿天下,據(jù)說(shuō)是因?yàn)榱硪粋€(gè)傳說(shuō)。相傳在清朝年間,康熙帝訪賢路過(guò)涇川時(shí),地方官員將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上,康熙品嘗后大加贊賞,并定為貢品,歲歲朝貢,“罐罐蒸饃”遂揚(yáng)名天下。

歷經(jīng)2000年傳承,罐罐饃已形成色、香、味俱佳的“面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐”四大特色。

傳說(shuō),終歸是傳說(shuō)。實(shí)際上,罐罐饃之所以久享盛譽(yù),關(guān)鍵在于它制作工藝的精細(xì)。

根據(jù)涇川縣政府有關(guān)罐罐饃的記載顯示,罐罐饃采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)精粉,精心蒸制而成,其制作工藝復(fù)雜,要經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序,從磨面至出籠需歷時(shí)36小時(shí)。

作家、中國(guó)西王母研究院院長(zhǎng)張懷群在《罐罐蒸饃》中寫到:涇川全縣,唯有縣城近郊的水泉寺、陽(yáng)坡、蘭家山、后溝、田家溝門幾個(gè)村莊的祖?zhèn)魇兰也趴烧糁?。蒸饃熟后形如小罐,靠的是城郊四五個(gè)村的井水,用別處的水卻無(wú)論如何努力也不能成功。外地如要引此專利,除非大將涇川的水、涇川的土、涇川的溫度濕度一并引了去……

由此可見,罐罐蒸饃,普天之下,唯涇川獨(dú)有。

到了涇川,除了欣賞足球,萬(wàn)不可忘了嘗一嘗,并帶走幾個(gè)罐罐饃。

關(guān)鍵詞: 絲綢之路 涇川縣政府
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