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微資訊!“出圈”的平?jīng)鰶艽?周邊還有華亭核桃餃子等你嘗

本網(wǎng)記者程健

近日,中冠球隊甘肅涇川文匯在足協(xié)杯比賽中淘汰中超勁旅北京國安,一時間,涇川這座地處黃土高原的小縣城被迫“走馬上任”,成為新“網(wǎng)紅”。

好奇的網(wǎng)友們紛紛開始探尋:涇川是個什么樣的地方。其實,這里不僅有隊員們愛吃、涇川獨有的罐罐蒸饃,周邊還有爐齒饃、靈臺酸湯面、華亭核桃餃子等各色美食。


(資料圖)

今天,記者帶大家了解華亭市的一種美食——核桃餃子。

相傳,東漢時期,醫(yī)圣張仲景用面皮包一些祛寒藥材,讓病人從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。從此,百姓們紛紛模仿制作,稱之為餃耳。

至三國時期,已有形如月牙稱為餛飩的食品,和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。大概到唐朝時,餃子已經(jīng)和現(xiàn)在一模一樣了。

有關(guān)資料顯示,宋代稱餃子為角兒,即“餃子”一詞的詞源。到明清時期,吃餃子便相當(dāng)盛行了。

如今,餃子的做法基本一致,但口味卻是“色彩繽紛”,難記其數(shù)。在平?jīng)鋈A亭市,就有其獨特的核桃餡餃子,吃一口,食中有油,不膩不淡,清香爽人,回味悠長。

華亭市因境內(nèi)皇甫山麓有華尖山亭而得名,素有“煤城瓷都”之稱,是古絲綢之路的必經(jīng)之地。華亭曲子戲為中國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),明朝安口鎮(zhèn)的安口窯以“隴上窯”之名列入中國名窯。值得一提的是,2017年9月,華亭市榮獲全國群眾體育先進集體。

在這樣一個能源與文化并駕齊驅(qū)奔跑的城市里,極具特色的核桃餃子倒顯得不那么耀眼了,反而成為它們的佐料,但核桃餃子的美味實屬勾人垂涎。

制作核桃餃子時,要先將核桃破皮,取出仁,用溫火煨烤至淡黃飄香,去核桃上細(xì)皮,再將核桃仁搟成泥狀,加鹽、豆腐等配菜,攪合伴勻,拌上蔥姜末、清油等調(diào)料。

隨后,搟面皮、包成餃子,煮熟即可。

麥子上場,核桃滿饟。這句諺語在華亭廣為流傳,然而,很多年以來,想要吃一碗核桃餃子并非易事。由于食材稀少、制作過程費時等原因,老百姓只有在農(nóng)閑、貴客上門或重要時節(jié)才會制作。

以前,若蒙主人端上一碗核桃餃子款待,可見主人的一片赤誠之心了。

如今,社會經(jīng)濟高速發(fā)展,人們的生活水平不斷提高,食材與制作時間也不再苛刻,去華亭吃一碗核桃餃子已經(jīng)變得輕而易舉了。

本文圖片均為資料圖

關(guān)鍵詞: 黃土高原
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