記者毛婧雯

(資料圖片僅供參考)

搓魚子、炮仗子、揪片子，米黃兒、油糕兒、糕卷兒……河西走廊的食物名字，總是透著一股天真又淳樸的氣質(zhì)，像一個小孩兒，扳著手指念叨著自己想吃的好東西。

山丹地處河西走廊中部，耕地廣闊，歷史悠久，這兒的很多食物，都有著農(nóng)耕文化的烙印，也蘊藏著勞動人民代代相傳的，關于生活的巧思。

面，是此地飲食的重頭。搓魚子、撥魚子、撕魚子，炮仗子、揪片子、行面拉條子，說起這些家常飲食，從山丹走出的人們表情都鮮活起來。那是一蔬一飯，日出日落，留給他們最美好、最深切的回憶。

搓魚子是外地人最感興趣的一種面。“搓魚子是啥？搓的魚嗎？”很多人這樣問。是的，搓魚子肚兒圓圓，兩頭尖尖，形狀小巧玲瓏，像一條條小魚兒游來游去。

和好的面，揉到可以做拉條子的程度，然后一根根揪成小指粗的條，放在手掌和案板之間一揪一搓，一個個小魚兒就出現(xiàn)了。搓好的面魚兒下了鍋，在鍋里暢游幾個回合，就可以出鍋了。搓魚子可以做成湯的，叫湯搓魚子；也可以做成炒的，和肉類、蔬菜一起翻炒，自有一番濃郁滋味。

和搓魚子有異曲同工之妙的，還有山丹人津津樂道的撥魚子、剪魚子、撕魚子。

撥魚子要用到筷子。一小碗面粉，淡鹽水，用筷子攪和成軟軟的面團。粘一點也不要緊，稀一點也沒問題，放在碗里盆里，且等著炒個家常菜吧。

茄辣西、土豆片、豆芽菜，隨便什么蔬菜，方便快捷下飯就好。鍋上坐好開水，軟面團用筷子挑進碗里，技術(shù)好的主婦用筷子在碗沿上一撥，一個一個形似秋刀魚、狀若細柳葉的面條就進了鍋。聰敏的你此刻可能要挑理兒了：這不是面條，這是面……魚！對，這個形狀，稱它是“條”確實冤枉它了，它就是面魚，撥魚子嘛！

撥魚子耐煮，撥完好幾碗的量再一起“打撈”出來，前面進鍋的也照樣勁道好吃。拌上菜、油潑辣椒、醋，一碗家常又容易做的美食，讓人安心。

剪魚子，撕魚子，它們唯一的不同就是使用工具了。剪魚子用剪刀，撕魚子用手，你要是有點笨笨的，剪的魚兒不像魚，疙里疙瘩的，撕的面也不怎么齊整——沒事兒，山丹人會心一笑，樂觀地告訴你：“正好做一鍋‘掐疙瘩’！”掐疙瘩一般要“掐”得小小的，一粒一粒的，放進菜肉湯里，才會煮出綿長的滋味。

炮仗子，這個名字讓人想起潑辣的嫂子，刀子嘴豆腐心，一邊埋怨你一邊照顧你。炮仗子，就是做得像一根一根鞭炮一樣的面，拉條子揪成一小段一小段，煮熟了和蔬菜同炒。在張掖、山丹、民樂等地，人們酷愛用鹵肉和鹵肉湯澆在炮仗子上吃，當?shù)赜械捞貏e受本地人歡迎的美食：鹵（肉）炮（仗子）；和蔬菜同炒的炮仗子，自然就叫“炒炮（仗子）”。讀到此時，很多人都不禁莞爾，這也是河西走廊農(nóng)人可愛頑皮的一面：“炮仗不光能放，在我們這兒還能炒吶！”

揪片子，行面，白水面棒棒……河西走廊，隴上糧倉，面食在這兒千變?nèi)f化，又萬變不離其宗。人們用面做出對生活的期盼和熱愛，做出每一種幸福的樣貌。每一個回家的河西人，每一個推開家門的山丹人，都心照不宣地盼著灶臺上那一碗，熱騰騰的面條。

也有想換個花樣的時候，人們在街上尋覓：油糕兒攤攤搬到哪里去了？

一棵大柳樹，一個十字路口，也或許是一個不起眼的小店，攤主，那個你從高中時代就注意到了的老爺爺，戴著干干凈凈的藍布套袖，在蜂窩煤爐上撈著油糕兒。這么多年了，還是那個小爐子、小小的鐵鍋，老爺爺總是笑吟吟的，不疾不徐，油糕兒也一直是那種清甜、酥脆的味道，不爭不搶，不憂不懼。

你還要了米黃兒，糕卷兒。米黃兒是用小米磨成粉做的，一個碗一樣的特制小鍋具，小米糊舀一勺進去，爐火一下一下，慢吞吞地舔著鍋沿，幾分鐘后，米黃兒成型了，有一點點好看的焦邊邊。老爺爺把米黃兒拿出來，遞給你，你舍不得咬，捧在手上，過往的歲月瞬間都涌上心頭。

你總會帶幾個糕卷兒回去。糕卷兒就是河西人的粽子，大米、紅棗、白糖，無論在祖國的哪一塊疆域，勞動人民對于甜，都有著天然的癡迷。糕卷兒的皮，是薄薄的、柔韌的油餅，里面的糕，是用大米、糯米、紅棗、白糖一起“餾”出來的。“餾”，在河西走廊，這個字代表了一種悠閑、和緩、精細的態(tài)度，慢工出細活，食物的精華在蒸氣里慢慢顯現(xiàn)。

春風吹啊吹，耕牛在走，祁連山頂?shù)难┰诼诨：游鞯霓r(nóng)人已經(jīng)準備好了，要播下小麥，播下土豆，播下你心中惦記的那些食物。春風十里，你是不是也準備好了，來河西走廊，來山丹，邂逅一場春風春雨，邂逅你夢里，那些多彩的山水？

（山丹縣委宣傳部供圖）