記者毛婧雯
(資料圖片僅供參考)
搓魚子、炮仗子、揪片子,米黃兒、油糕兒、糕卷兒……河西走廊的食物名字,總是透著一股天真又淳樸的氣質(zhì),像一個小孩兒,扳著手指念叨著自己想吃的好東西。
山丹地處河西走廊中部,耕地廣闊,歷史悠久,這兒的很多食物,都有著農(nóng)耕文化的烙印,也蘊藏著勞動人民代代相傳的,關于生活的巧思。
面,是此地飲食的重頭。搓魚子、撥魚子、撕魚子,炮仗子、揪片子、行面拉條子,說起這些家常飲食,從山丹走出的人們表情都鮮活起來。那是一蔬一飯,日出日落,留給他們最美好、最深切的回憶。
搓魚子是外地人最感興趣的一種面。“搓魚子是啥?搓的魚嗎?”很多人這樣問。是的,搓魚子肚兒圓圓,兩頭尖尖,形狀小巧玲瓏,像一條條小魚兒游來游去。
和好的面,揉到可以做拉條子的程度,然后一根根揪成小指粗的條,放在手掌和案板之間一揪一搓,一個個小魚兒就出現(xiàn)了。搓好的面魚兒下了鍋,在鍋里暢游幾個回合,就可以出鍋了。搓魚子可以做成湯的,叫湯搓魚子;也可以做成炒的,和肉類、蔬菜一起翻炒,自有一番濃郁滋味。
和搓魚子有異曲同工之妙的,還有山丹人津津樂道的撥魚子、剪魚子、撕魚子。
撥魚子要用到筷子。一小碗面粉,淡鹽水,用筷子攪和成軟軟的面團。粘一點也不要緊,稀一點也沒問題,放在碗里盆里,且等著炒個家常菜吧。
茄辣西、土豆片、豆芽菜,隨便什么蔬菜,方便快捷下飯就好。鍋上坐好開水,軟面團用筷子挑進碗里,技術(shù)好的主婦用筷子在碗沿上一撥,一個一個形似秋刀魚、狀若細柳葉的面條就進了鍋。聰敏的你此刻可能要挑理兒了:這不是面條,這是面……魚!對,這個形狀,稱它是“條”確實冤枉它了,它就是面魚,撥魚子嘛!
撥魚子耐煮,撥完好幾碗的量再一起“打撈”出來,前面進鍋的也照樣勁道好吃。拌上菜、油潑辣椒、醋,一碗家常又容易做的美食,讓人安心。
剪魚子,撕魚子,它們唯一的不同就是使用工具了。剪魚子用剪刀,撕魚子用手,你要是有點笨笨的,剪的魚兒不像魚,疙里疙瘩的,撕的面也不怎么齊整——沒事兒,山丹人會心一笑,樂觀地告訴你:“正好做一鍋‘掐疙瘩’!”掐疙瘩一般要“掐”得小小的,一粒一粒的,放進菜肉湯里,才會煮出綿長的滋味。
炮仗子,這個名字讓人想起潑辣的嫂子,刀子嘴豆腐心,一邊埋怨你一邊照顧你。炮仗子,就是做得像一根一根鞭炮一樣的面,拉條子揪成一小段一小段,煮熟了和蔬菜同炒。在張掖、山丹、民樂等地,人們酷愛用鹵肉和鹵肉湯澆在炮仗子上吃,當?shù)赜械捞貏e受本地人歡迎的美食:鹵(肉)炮(仗子);和蔬菜同炒的炮仗子,自然就叫“炒炮(仗子)”。讀到此時,很多人都不禁莞爾,這也是河西走廊農(nóng)人可愛頑皮的一面:“炮仗不光能放,在我們這兒還能炒吶!”
揪片子,行面,白水面棒棒……河西走廊,隴上糧倉,面食在這兒千變?nèi)f化,又萬變不離其宗。人們用面做出對生活的期盼和熱愛,做出每一種幸福的樣貌。每一個回家的河西人,每一個推開家門的山丹人,都心照不宣地盼著灶臺上那一碗,熱騰騰的面條。
也有想換個花樣的時候,人們在街上尋覓:油糕兒攤攤搬到哪里去了?
一棵大柳樹,一個十字路口,也或許是一個不起眼的小店,攤主,那個你從高中時代就注意到了的老爺爺,戴著干干凈凈的藍布套袖,在蜂窩煤爐上撈著油糕兒。這么多年了,還是那個小爐子、小小的鐵鍋,老爺爺總是笑吟吟的,不疾不徐,油糕兒也一直是那種清甜、酥脆的味道,不爭不搶,不憂不懼。
你還要了米黃兒,糕卷兒。米黃兒是用小米磨成粉做的,一個碗一樣的特制小鍋具,小米糊舀一勺進去,爐火一下一下,慢吞吞地舔著鍋沿,幾分鐘后,米黃兒成型了,有一點點好看的焦邊邊。老爺爺把米黃兒拿出來,遞給你,你舍不得咬,捧在手上,過往的歲月瞬間都涌上心頭。
你總會帶幾個糕卷兒回去。糕卷兒就是河西人的粽子,大米、紅棗、白糖,無論在祖國的哪一塊疆域,勞動人民對于甜,都有著天然的癡迷。糕卷兒的皮,是薄薄的、柔韌的油餅,里面的糕,是用大米、糯米、紅棗、白糖一起“餾”出來的。“餾”,在河西走廊,這個字代表了一種悠閑、和緩、精細的態(tài)度,慢工出細活,食物的精華在蒸氣里慢慢顯現(xiàn)。
春風吹啊吹,耕牛在走,祁連山頂?shù)难┰诼诨:游鞯霓r(nóng)人已經(jīng)準備好了,要播下小麥,播下土豆,播下你心中惦記的那些食物。春風十里,你是不是也準備好了,來河西走廊,來山丹,邂逅一場春風春雨,邂逅你夢里,那些多彩的山水?
(山丹縣委宣傳部供圖)
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