墓磚壁畫描述古人擼串場景。本版圖片由甘肅省博物館提供
(資料圖片)
墓磚壁畫描述古人宰豬場景。
墓磚壁畫描述古人娛樂場景。
西晉末年,河西走廊地區(qū)幸運地躲過了北方的戰(zhàn)亂,此后百余年,移民潮一波波向河西襲來,平曠的土地漸漸被城市與村莊充盈,成為那個混亂時代里的一方世外桃源……
在如今嘉峪關市新城鎮(zhèn)和酒泉市果園鎮(zhèn)之間的一片戈壁灘上,分布著1400余座魏晉時期的墓葬,從一些已考古發(fā)掘的古墓中發(fā)現(xiàn)了數(shù)量龐大的壁畫磚,似乎在那些靈魂的居所里,逝者不甘于寂寞長眠,他們?nèi)匀辉谟脽崃业纳示€條說話,向后世的人們展示著1700多年前,河西走廊古絲路的詳盡風貌。其中,嘉峪關6號墓有關于庖廚的眾多壁畫磚,完成了一幅連貫流暢、含義明確、主題鮮明并有藝術感染力的作品——豪門宴飲圖。
A
魏晉時期的河西,一場儀式感十足的宴會應當具備哪些美味佳肴呢?
我們可以這樣想象一場歡宴的開啟:侍女們魚貫而入,她們奉上炙肉、菜蔬、羹湯、蒸餅、胡餅等,甚至還有西域來的葡萄酒。
燒烤一定是這場宴會最華彩的部分。
在農(nóng)牧皆宜的河西,豬肉、羊肉、牛肉同樣受到歡迎。
塢壁內(nèi)圈養(yǎng)的豬已膘肥體壯,被放置到長幾上,而被豐美水草喂大的小肥羊則被倒懸在架上,屠夫正磨刀霍霍。
宰殺后,豬肉和羊肉被送到庖廚,刀工嫻熟的廚師將肉切割為大小不一的塊狀,大塊除了燉煮外,還可制成腌肉,懸掛于梁下,以待后用。
小塊則切成丁,用鐵叉串起來,在火上炙烤,撒上調(diào)料香料后的烤肉串是當時河西最風靡的美味。
“炙”這種燒烤的方式由來已久,或許自火發(fā)明后,先民便以此來烤熟肉食。在漢代,可炙烤的食材更為豐富了,在湖南長沙馬王堆一號墓的遺冊中,便記載了牛炙、牛肋炙、牛乘炙、犬肋炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙、雞炙等各種炙肉。
非獨中原人愛烤肉,事實上,它在河西一帶廣為流行。
宴會上,當然少不了硬菜——貊炙,即“全體炙之,各自以刀割,出于胡貊之為也”。
如今草原上的烤全羊便是這種貊炙習俗的延續(xù)。
隨著河西田園與牧歌意味的持續(xù)交融,來自游牧民族的很多烤肉方法在中原地區(qū)流行開來。
B
魏晉時期,烤肉是一項全民青睞的美食。文獻記載顯示,當時烤肉使用的原料有雞、鴨、牛、羊、豬、鵝、獐、鹿以及各種魚類。
在河西,豬牛羊等畜牧產(chǎn)品比較豐富,烤制肉類自然以此為食材。當時的廚師們有很多都是燒烤高手,可以根據(jù)不同的肉類,個性地使用調(diào)料和烤制方法,并且十分注重對火候的掌控。
《齊民要術》中記載了一種烤乳豬的方法,估計是廚師廚藝已臻爐火純青,使得烤制的豬肉口感絕妙,食客不禁贊美“色同琥珀,又類真金。入口即消,狀若凌雪,含漿膏潤,特異非?!?。
烤羊肉也有一種專用的“胡炮法”,就是將羊肉切成細絲,用各種調(diào)料和香料進行調(diào)和,然后裝入羊肚內(nèi)縫合,放入灰坑中煨熟……
有人說,缺少唐朝傳入的孜然,明后期傳入的辣椒,在魏晉時期擼串,會不會風味寡淡?
無須擔心哦!《齊民要術》相關記載中,提到當時烤肉時的調(diào)料就有200多種,而且書中還具體記載了哪種肉配合哪種調(diào)料烤制,可見中國人自古在飲食文化這塊兒早已精致得無以復加?!昂诜ā钡闹谱骷妓囍幸呀?jīng)可以看到使用胡椒調(diào)味,從它的名稱就可以看出它自西域傳入。
美味的燒烤一定飄動著蒜香,大蒜作為佐料,在這場豪門宴飲中不可或缺。
晉張華在《博物志》中有“張騫使西域,得大蒜、胡荽”的記載?!洱R民要術》也引用了上述記述,也就是說,在6世紀中葉,許多人已經(jīng)知道它的滋味,恐怕就是因為在烤肉中首先使用了,才形成在中國傳播開來的契機。
沒有辣椒,智慧的古人也有許多調(diào)味品代替,茱萸、花椒、生姜、芥末都能讓人們的味蕾盡享辛辣的舒爽與刺激。
C
豐腴的肉食之外,還需要豐富的蔬菜化解油膩,給宴會帶來一些小清新的味道。
河西的蔬菜種類豐富,韭菜、葵、蘑菇、蔓菁、蘿卜都是餐桌上的??汀kS著古絲綢之路的開通,遠來的商旅也將他們家鄉(xiāng)的菜蔬種子帶到此地,并生根發(fā)芽,如茄子、胡瓜、芫荽、胡姜等,這些外來蔬菜當然會被人們細加烹飪,成為時鮮美味。
河西麥制的面食是一絕,在那時也是河西居民的主食,人們能用它做出品類繁多的面點。豐富的舌尖體驗,來自于湯餅和蒸餅。在壁畫磚中,有侍女們在大缸中和面的場景。
湯餅就是我們現(xiàn)在所說的手揪小面片,放入鍋中煮熟,就是“湯餅”了。這幅畫里,三足爐中煮水正沸,廚娘手持薄面皮,可能就是要做湯餅。
而對于當時河西的居民來說,胡餅也是心頭好。從名字便可知,胡餅原是胡人所食。胡餅在東漢末傳入中原。據(jù)說“靈帝好胡餅,京師貴戚皆競食胡餅”,上行下效,胡餅成為備受追捧的美味,想必這場宴會上,也會讓大家大快朵頤。
魏晉時,葡萄酒的清芬已陶醉世人。
酒,無疑是宴會的靈魂。
除了本地佳釀外,在這場盛宴上,必然會見到來自西域葡萄酒的魅影。葡萄酒隨絲綢之路傳入中原,早年還是稀罕之物,價值不菲。東漢有孟佗以一斛葡萄酒賄賂張讓,而得涼州刺史的故事。
近水樓臺,宴會上有葡萄酒以饗貴客,“駱駝紅乳葡萄酒,袒割一醉千百觴”,賓主盡歡,自然是可以想見了。
奔流新聞·蘭州晨報記者劉小雷
新化月報網(wǎng)報料熱線:886 2395@qq.com
最近更新
- 擼串飲酒 古墓壁畫磚里的魏晉風尚生活2023-05-19
- 今日報丨甘肅特色文化亮相新西蘭2023-05-19
- 甘肅深化供銷系統(tǒng)綜合改革 服務鄉(xiāng)村振興專題培訓班舉辦 環(huán)球熱議2023-05-19
- 甘肅省組團參加西洽會 109家企業(yè)參展 參展展品150余種|新動態(tài)2023-05-19
- 衡陽公安向群眾返還財物近3000萬元|焦點日報2023-05-19
- 常德打造“美麗庭院”5.86萬個 建成“幸福屋場”1613個2023-05-19
- 懷化今年已開行東盟班列163列 進出口貨物8142標箱,同比增加842%|世界通訊2023-05-19
- 邵陽至永州鐵路可研獲批 力爭年內(nèi)開工,設計時速350公里2023-05-19
- 2023年郴商大會吸引投資近370億元2023-05-19
- 天天訊息:黑芝麻智能獲一汽紅旗項目定點 首發(fā)兩款車型2024年量產(chǎn)2023-05-19
- 世界視點!恒裕二期流拍,降2千萬仍無人報名,深圳頂豪市場不行了?2023-05-19
- 當前看點!內(nèi)蒙古包頭:全力推進“兩都”建設 塑造發(fā)展新動能2023-05-19
- 貴州遵義:一起有溫度的處罰挽救了一個家庭2023-05-19
- 全球熱訊:4月商品住宅售價環(huán)比漲幅回落 同比上漲或降勢趨緩2023-05-19
- “科改企業(yè)”“雙百企業(yè)”雙擴圍 速遞2023-05-19
- 當前熱議!前4個月 中國吸收外資同比增長2.2%2023-05-19
- 就業(yè)穩(wěn)消費旺 經(jīng)濟持續(xù)回升向好|世界速讀2023-05-19
- 聯(lián)合國上調(diào)世界經(jīng)濟增長預期2023-05-19
- 夏天來了作文二年級范文7篇2023-05-19
- 前沿熱點:AI翻唱或存多項侵權風險 平臺“免責聲明”能免責嗎2023-05-19
- 深圳市消委會檢測發(fā)現(xiàn):室內(nèi)空氣甲醛和TVOC超標問題突出2023-05-19
- 每日時訊!群罵言語不堪入目 網(wǎng)游世界里的戾氣怎么消除?2023-05-19
- 如何區(qū)分是洗盤還是出貨?主力洗盤和出貨的區(qū)別有哪些?2023-05-19
- 股市賣出后的資金當天能轉(zhuǎn)到銀行嗎?股票賣完多久能把錢轉(zhuǎn)銀行?2023-05-19
- 環(huán)球速讀:泰坦科技:5月18日融資買入366.04萬元,融資融券余額2.48億元2023-05-19
- 股票賣出需要多久時間到賬?股票賣出的錢轉(zhuǎn)不出來怎么回事?2023-05-19
- 聯(lián)邦高登全屋定制實力玩轉(zhuǎn)新媒體營銷,聚力經(jīng)銷商強賦能2023-05-19
- 股票期權有什么用?股票期權是什么意思?2023-05-19
- 新股投資應注意什么問題?打新股的風險高嗎?2023-05-19
- 灣里洗藥湖兩千余畝高山油菜喜獲豐收2023-05-19