罐罐茶受青睞。
煮茶
(資料圖片)
烤棗
喝茶
午后的金城遠(yuǎn)山含黛,黃河奔流,陽光灑在河面上,泛著粼粼波光。黃河風(fēng)情線沿線的罐罐茶店里坐滿了品茶聊天的人。微風(fēng)徐徐,茶罐里飄著縷縷茶氣。抿一口入喉,茶香、棗香帶著冰糖的絲絲甜意沁入脾肺,頓感愜意舒暢。
提起罐罐茶,蘭州市民可謂無人不知。近幾年,罐罐茶館如雨后春筍般出現(xiàn)在金城的大街小巷。罐罐茶,顧名思義就是用陶罐煮茶喝。那么,備受大眾青睞的罐罐茶到底有何魅力?如何演進(jìn)?為何火出圈?
罐罐茶的“前世”
點(diǎn)一盞火爐,放上陶砂罐罐,倒水、放茶葉,在煮茶的時(shí)候,再挨著茶罐烤幾顆大棗、核桃仁。等烤焦的大棗飄出絲絲香味,再將它們放入茶罐之中,接著加入枸杞、葡萄干、冰糖等,和茶葉一起熬煮,用竹簽攪拌一下,待到茶水徹底燒開后將火關(guān)小繼續(xù)煮,當(dāng)聞到陣陣茶香,就可以將茶水倒入杯中品嘗了。5月25日,省級(jí)技能大師、甘肅五福茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)徐文霞在茶藝培訓(xùn)室向記者展示了煮罐罐茶的全過程。
罐罐茶茶藝是甘肅乃至西北地區(qū)的特色茶文化。煮茶的器具沒有太多考究,過程也不復(fù)雜,就像西北人的性格一樣,簡(jiǎn)單、直接、質(zhì)樸。對(duì)于罐罐茶的起源,并沒有確切的歷史記載。據(jù)省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐陳虓介紹,罐罐茶的品飲方式可以追溯到西漢時(shí)期。茶葉一直是甘肅歷史上重要的貿(mào)易物資,也是少數(shù)民族不可或缺的生活物資。隨著茶葉的流通,在民族地區(qū)開始流行起奶茶,比如新疆奶茶、西藏酥油茶等,并成為他們每日必不可少的飲食。因此,按照奶茶的熬煮方式,罐罐茶的起源也應(yīng)該在這一時(shí)期。
“‘茶圣’陸羽的《茶經(jīng)·五之煮》記載,煮茶的時(shí)候會(huì)放蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料,所以現(xiàn)在罐罐茶所添加的配料,如紅棗、枸杞、桂圓、葡萄干、菊花、冰糖等,其實(shí)就是最原始的煮茶法的延續(xù)?!碧脐愄嵳f。
“搗罐罐”簡(jiǎn)單易操作
當(dāng)前,罐罐茶主要流行于西北的甘、陜、寧、青等地。甘肅喝罐罐茶的人數(shù)最多,其中以天水、平?jīng)?、定西、隴南等地飲茶風(fēng)氣最濃。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將品飲罐罐茶稱為“搗罐罐”,一個(gè)“搗”字,將西北人的直爽和罐罐茶簡(jiǎn)單易操作的特點(diǎn)高度概括了出來。尤其在農(nóng)村地區(qū),“搗罐罐”成為人們?nèi)粘I畈豢苫蛉钡囊徊糠?,只要有個(gè)爐子、茶罐,再有把茶葉,就可以煮一罐茶,尤其在早上的時(shí)候喝上釅釅的一杯,一整天都神清氣爽、精神抖擻。
與其他茶的沖泡方式不同,罐罐茶就是要用罐罐來煮。以前煮罐罐茶,一般都用黑陶罐。罐體肚大口窄,如果沒有把手,就在罐口箍上一圈鐵絲,再擰出一個(gè)手柄,就可以用來煮茶了。將茶罐放在火爐上,放上茶葉倒上水,或者先倒上水,等水開了后再放上茶葉,煮濃后倒上一杯,就上一口烤熱的饃饃或者油餅,有一種說不出的舒坦和滿足。
煮罐罐茶需要的茶葉一般以耐煮為宜,比如粗稈老茶。因?yàn)榘局蟮臅r(shí)間長(zhǎng),老茶不易煮碎,而且煮出來的茶口味更釅。
罐罐茶的“今生”
罐罐茶對(duì)器具沒有嚴(yán)格的要求,可以說,只要有手柄、耐高溫,都可用來煮罐罐茶。除了黑陶罐,也有用陶瓷缸、瓦罐煮的。延續(xù)到今天,還出現(xiàn)了玻璃罐、金屬罐等,造型也更加美觀精致。
不同于以往用料單一,現(xiàn)在的罐罐茶可以根據(jù)個(gè)人的喜好添加紅棗、桂圓、葡萄干、枸杞、玫瑰、冰糖等多種輔料,而且能夠選擇的茶葉品種也越來越多,紅茶、普洱等,只要喜歡,各種茶都可以煮。用的爐子也由傳統(tǒng)火爐演變成小電磁爐。饃饃和油餅也不再是標(biāo)配,各種中餐都可與它“自由組合”。在蘭州市南濱河路中山橋附近的“斗出茗”罐罐茶店,店老板高清風(fēng)更是將廣東餐點(diǎn)與罐罐茶結(jié)合,在南北飲食文化的碰撞與融合下,讓罐罐茶有了更加獨(dú)特的風(fēng)味。
如果說以前的罐罐茶更適合打發(fā)時(shí)間的老人喝,那么現(xiàn)在的罐罐茶似乎更受年輕人的青睞。高清風(fēng)告訴記者,來他店里喝茶的七成都是年輕人?!拔矣X得這其實(shí)是一種很好的現(xiàn)象。飲茶有著悠久的傳統(tǒng),有很厚重的文化底蘊(yùn),喜歡喝茶的年輕人多了,也是對(duì)我們茶文化的一種傳承。而且喝罐罐茶操作流程簡(jiǎn)單,人人都可以上手。在慢慢煮的過程中可以陶冶情操,平和性情,這是其他飲料不可取代的?!?/p>
邀三五好友圍爐而坐,一邊欣賞黃河岸邊的美景,一邊在煮茶的過程中和朋友侃侃而談,是最愜意不過的事。王先生雖然剛30歲出頭,但已經(jīng)是罐罐茶的忠實(shí)擁躉了?!昂裙薰薏璎F(xiàn)在對(duì)我們來說是一種時(shí)尚,也是一種交流方式?!蓖跸壬f,談生意的時(shí)候,他喜歡邀請(qǐng)生意伙伴去罐罐茶店?;蛞蝗艘还?,或幾人一罐,在茶香氤氳中,大家心平氣和,談笑風(fēng)生,往往會(huì)增加合作成功的幾率。
據(jù)記者了解,目前蘭州除了專門的罐罐茶店,也有很多帶餐或不帶餐的茶樓也增加了罐罐茶,很受顧客歡迎。高清風(fēng)說,現(xiàn)在罐罐茶也流傳到了南方。他做生意時(shí)會(huì)去很多南方城市,也能看見罐罐茶店。
甘肅利康優(yōu)集農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司總經(jīng)理、集品道茶品牌創(chuàng)辦人張較利表示,現(xiàn)在人們已將罐罐茶視為一種茶飲的時(shí)尚體驗(yàn),他們的產(chǎn)品結(jié)合地域、消費(fèi)者等情況豐富了配料,也更注重健康,廣受消費(fèi)者喜愛。集品道茶品牌傳承傳統(tǒng)絲路文化,創(chuàng)新茯磚茶從大磚轉(zhuǎn)化為小餅,讓茶生活更加便捷、時(shí)尚,在培養(yǎng)年輕人的生活習(xí)慣和宣傳推廣絲路文化的基礎(chǔ)上,引導(dǎo)更多人喜歡傳統(tǒng)罐罐茶,更多了解東方茶文化的魅力。
甘肅罐罐茶走出國(guó)門
5月中旬,徐文霞及其團(tuán)隊(duì)在甘肅省文化和旅游廳與新西蘭惠靈頓中國(guó)文化中心2023年部省合作的重點(diǎn)項(xiàng)目“茶和天下·雅集”活動(dòng)中,將甘肅的罐罐茶帶出了國(guó)門,展現(xiàn)在了國(guó)際文化平臺(tái)上。在為期一周的交流中,徐文霞團(tuán)隊(duì)向來賓展示了甘肅特色罐罐茶、三泡臺(tái)和中國(guó)傳統(tǒng)的烏龍茶藝、蓋碗茶藝以及玻璃杯茶藝,廣受當(dāng)?shù)厥忻窈迷u(píng)。
“罐罐茶是甘肅的‘工夫茶’,我們這次將罐罐茶在新西蘭進(jìn)行推介交流,就是將甘肅的茶文化傳播出去,向國(guó)外民眾展現(xiàn)甘肅的人文和友好情誼,讓參與者面對(duì)面體驗(yàn)絲綢之路茶文化和美好生活情景,感受中國(guó)茶文化審美和生活態(tài)度,傳遞和合理念,體會(huì)‘人與自然和諧共生’的中華文化精神內(nèi)涵,推動(dòng)雙方文化交流?!毙煳南颊f。
文/圖奔流新聞·蘭州晨報(bào)記者沙金萍
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