罐罐茶受青睞。

煮茶

(資料圖片)

烤棗

喝茶

午后的金城遠(yuǎn)山含黛，黃河奔流，陽光灑在河面上，泛著粼粼波光。黃河風(fēng)情線沿線的罐罐茶店里坐滿了品茶聊天的人。微風(fēng)徐徐，茶罐里飄著縷縷茶氣。抿一口入喉，茶香、棗香帶著冰糖的絲絲甜意沁入脾肺，頓感愜意舒暢。

提起罐罐茶，蘭州市民可謂無人不知。近幾年，罐罐茶館如雨后春筍般出現(xiàn)在金城的大街小巷。罐罐茶，顧名思義就是用陶罐煮茶喝。那么，備受大眾青睞的罐罐茶到底有何魅力？如何演進(jìn)？為何火出圈？

罐罐茶的“前世”

點(diǎn)一盞火爐，放上陶砂罐罐，倒水、放茶葉，在煮茶的時(shí)候，再挨著茶罐烤幾顆大棗、核桃仁。等烤焦的大棗飄出絲絲香味，再將它們放入茶罐之中，接著加入枸杞、葡萄干、冰糖等，和茶葉一起熬煮，用竹簽攪拌一下，待到茶水徹底燒開后將火關(guān)小繼續(xù)煮，當(dāng)聞到陣陣茶香，就可以將茶水倒入杯中品嘗了。5月25日，省級技能大師、甘肅五福茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長徐文霞在茶藝培訓(xùn)室向記者展示了煮罐罐茶的全過程。

罐罐茶茶藝是甘肅乃至西北地區(qū)的特色茶文化。煮茶的器具沒有太多考究，過程也不復(fù)雜，就像西北人的性格一樣，簡單、直接、質(zhì)樸。對于罐罐茶的起源，并沒有確切的歷史記載。據(jù)省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長唐陳虓介紹，罐罐茶的品飲方式可以追溯到西漢時(shí)期。茶葉一直是甘肅歷史上重要的貿(mào)易物資，也是少數(shù)民族不可或缺的生活物資。隨著茶葉的流通，在民族地區(qū)開始流行起奶茶，比如新疆奶茶、西藏酥油茶等，并成為他們每日必不可少的飲食。因此，按照奶茶的熬煮方式，罐罐茶的起源也應(yīng)該在這一時(shí)期。

“‘茶圣’陸羽的《茶經(jīng)·五之煮》記載，煮茶的時(shí)候會(huì)放蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，所以現(xiàn)在罐罐茶所添加的配料，如紅棗、枸杞、桂圓、葡萄干、菊花、冰糖等，其實(shí)就是最原始的煮茶法的延續(xù)?！碧脐愄嵳f。

“搗罐罐”簡單易操作

當(dāng)前，罐罐茶主要流行于西北的甘、陜、寧、青等地。甘肅喝罐罐茶的人數(shù)最多，其中以天水、平?jīng)?、定西、隴南等地飲茶風(fēng)氣最濃。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將品飲罐罐茶稱為“搗罐罐”，一個(gè)“搗”字，將西北人的直爽和罐罐茶簡單易操作的特點(diǎn)高度概括了出來。尤其在農(nóng)村地區(qū)，“搗罐罐”成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊徊糠?，只要有個(gè)爐子、茶罐，再有把茶葉，就可以煮一罐茶，尤其在早上的時(shí)候喝上釅釅的一杯，一整天都神清氣爽、精神抖擻。

與其他茶的沖泡方式不同，罐罐茶就是要用罐罐來煮。以前煮罐罐茶，一般都用黑陶罐。罐體肚大口窄，如果沒有把手，就在罐口箍上一圈鐵絲，再擰出一個(gè)手柄，就可以用來煮茶了。將茶罐放在火爐上，放上茶葉倒上水，或者先倒上水，等水開了后再放上茶葉，煮濃后倒上一杯，就上一口烤熱的饃饃或者油餅，有一種說不出的舒坦和滿足。

煮罐罐茶需要的茶葉一般以耐煮為宜，比如粗稈老茶。因?yàn)榘局蟮臅r(shí)間長，老茶不易煮碎，而且煮出來的茶口味更釅。

罐罐茶的“今生”

罐罐茶對器具沒有嚴(yán)格的要求，可以說，只要有手柄、耐高溫，都可用來煮罐罐茶。除了黑陶罐，也有用陶瓷缸、瓦罐煮的。延續(xù)到今天，還出現(xiàn)了玻璃罐、金屬罐等，造型也更加美觀精致。

不同于以往用料單一，現(xiàn)在的罐罐茶可以根據(jù)個(gè)人的喜好添加紅棗、桂圓、葡萄干、枸杞、玫瑰、冰糖等多種輔料，而且能夠選擇的茶葉品種也越來越多，紅茶、普洱等，只要喜歡，各種茶都可以煮。用的爐子也由傳統(tǒng)火爐演變成小電磁爐。饃饃和油餅也不再是標(biāo)配，各種中餐都可與它“自由組合”。在蘭州市南濱河路中山橋附近的“斗出茗”罐罐茶店，店老板高清風(fēng)更是將廣東餐點(diǎn)與罐罐茶結(jié)合，在南北飲食文化的碰撞與融合下，讓罐罐茶有了更加獨(dú)特的風(fēng)味。

如果說以前的罐罐茶更適合打發(fā)時(shí)間的老人喝，那么現(xiàn)在的罐罐茶似乎更受年輕人的青睞。高清風(fēng)告訴記者，來他店里喝茶的七成都是年輕人。“我覺得這其實(shí)是一種很好的現(xiàn)象。飲茶有著悠久的傳統(tǒng)，有很厚重的文化底蘊(yùn)，喜歡喝茶的年輕人多了，也是對我們茶文化的一種傳承。而且喝罐罐茶操作流程簡單，人人都可以上手。在慢慢煮的過程中可以陶冶情操，平和性情，這是其他飲料不可取代的?！?/p>

邀三五好友圍爐而坐，一邊欣賞黃河岸邊的美景，一邊在煮茶的過程中和朋友侃侃而談，是最愜意不過的事。王先生雖然剛30歲出頭，但已經(jīng)是罐罐茶的忠實(shí)擁躉了?！昂裙薰薏璎F(xiàn)在對我們來說是一種時(shí)尚，也是一種交流方式?！蓖跸壬f，談生意的時(shí)候，他喜歡邀請生意伙伴去罐罐茶店?；蛞蝗艘还?，或幾人一罐，在茶香氤氳中，大家心平氣和，談笑風(fēng)生，往往會(huì)增加合作成功的幾率。

據(jù)記者了解，目前蘭州除了專門的罐罐茶店，也有很多帶餐或不帶餐的茶樓也增加了罐罐茶，很受顧客歡迎。高清風(fēng)說，現(xiàn)在罐罐茶也流傳到了南方。他做生意時(shí)會(huì)去很多南方城市，也能看見罐罐茶店。

甘肅利康優(yōu)集農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司總經(jīng)理、集品道茶品牌創(chuàng)辦人張較利表示，現(xiàn)在人們已將罐罐茶視為一種茶飲的時(shí)尚體驗(yàn)，他們的產(chǎn)品結(jié)合地域、消費(fèi)者等情況豐富了配料，也更注重健康，廣受消費(fèi)者喜愛。集品道茶品牌傳承傳統(tǒng)絲路文化，創(chuàng)新茯磚茶從大磚轉(zhuǎn)化為小餅，讓茶生活更加便捷、時(shí)尚，在培養(yǎng)年輕人的生活習(xí)慣和宣傳推廣絲路文化的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)更多人喜歡傳統(tǒng)罐罐茶，更多了解東方茶文化的魅力。

甘肅罐罐茶走出國門

5月中旬，徐文霞及其團(tuán)隊(duì)在甘肅省文化和旅游廳與新西蘭惠靈頓中國文化中心2023年部省合作的重點(diǎn)項(xiàng)目“茶和天下·雅集”活動(dòng)中，將甘肅的罐罐茶帶出了國門，展現(xiàn)在了國際文化平臺上。在為期一周的交流中，徐文霞團(tuán)隊(duì)向來賓展示了甘肅特色罐罐茶、三泡臺和中國傳統(tǒng)的烏龍茶藝、蓋碗茶藝以及玻璃杯茶藝，廣受當(dāng)?shù)厥忻窈迷u。

“罐罐茶是甘肅的‘工夫茶’，我們這次將罐罐茶在新西蘭進(jìn)行推介交流，就是將甘肅的茶文化傳播出去，向國外民眾展現(xiàn)甘肅的人文和友好情誼，讓參與者面對面體驗(yàn)絲綢之路茶文化和美好生活情景，感受中國茶文化審美和生活態(tài)度，傳遞和合理念，體會(huì)‘人與自然和諧共生’的中華文化精神內(nèi)涵，推動(dòng)雙方文化交流?！毙煳南颊f。

文/圖奔流新聞·蘭州晨報(bào)記者沙金萍