蘭州傳統(tǒng)餐飲馳騁線上線下“雙主場”

掃碼下單即可購買蘭州傳統(tǒng)美食新華社照片

外賣助力傳統(tǒng)餐飲走上新路徑胡淼山攝

(相關(guān)資料圖)

線上餐飲訂單快速增長胡淼山攝

外賣配送、美食直播、菜品分析……如今，蘭州不少餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級，不斷拓寬多樣化消費場景，深耕線下與線上“雙主場”，并實現(xiàn)相互引流，煥發(fā)出新生機。

餐飲店線上平臺全力主推招牌菜

作為一家百年餐飲老店，景揚樓傳承淮揚菜系，兼容隴菜特色，積累了難以復(fù)制的文化格調(diào)和品牌價值，同時也積累了特有的本地渠道和客群。但在互聯(lián)網(wǎng)時代，如何拉近和年輕人的距離，讓年輕人按下“點單”鍵，是老字號新的必修課。

針對線上消費群體，景揚樓重點發(fā)力團購賽道，在線上平臺全力主推招牌菜。同時，摸準(zhǔn)年輕人的嘗鮮心態(tài)，根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等變化調(diào)整上新菜品。并適時通過“東方甄選看世界”——甘肅行直播專場，講述品牌故事，持續(xù)放大品牌聲量，展示美食套餐。

“我是外地游客，套餐是跟著‘東方甄選看世界’買的，這一頓飯撫慰了勞累旅游者的身心，色香味俱全、服務(wù)周到，給這次旅行畫上了完美的句號?！痹诰皳P樓抖音平臺，名為“雪境尋梅”的網(wǎng)友寫下了好評。

“作為老字號，我們一向重視評價。過去會準(zhǔn)備留言簿邀請顧客填寫餐后評語，現(xiàn)在依托線上點評開放平臺更有利于數(shù)據(jù)信息的更新整合以及分析，有助于我們發(fā)現(xiàn)問題并及時調(diào)整，從而解決問題。擁抱數(shù)字化是餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，老字號要跟得上時代，必須充分考慮新一代消費者的特點，充分融入互聯(lián)網(wǎng)思維。”蘭州景揚樓餐飲有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人說。

數(shù)字化引領(lǐng)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展

無獨有偶，經(jīng)營隴菜的蘭州香滿樓突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣；甘肅和家和餐飲推出微信小程序，上線甄選商城，越來越多的蘭州餐飲企業(yè)通過提升數(shù)字化水平，順應(yīng)年輕消費群體需求，不斷拓寬多樣化的數(shù)字化消費場景。

記者從市商務(wù)局了解到，今年上半年全市餐飲行業(yè)增長達到21.4%，呈現(xiàn)良好勢頭，特別是隨著人們消費觀念、消費模式的轉(zhuǎn)變，在線上領(lǐng)域，餐飲行業(yè)實現(xiàn)了連續(xù)5年的快速增長，外賣用戶的消費者滲透率超過了50%。

“傳統(tǒng)餐飲業(yè)的數(shù)字化升級，兩棲發(fā)展，不僅成為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要支撐，更成為主要渠道之一。從‘堂食為主’到‘線上線下一體化’發(fā)展，外賣與團購的線上場景成為了餐飲品牌新的路徑。隨著數(shù)字技術(shù)蓬勃發(fā)展、‘雙循環(huán)’新發(fā)展格局加速構(gòu)建，數(shù)字化正引領(lǐng)并推動餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。在復(fù)雜多變的經(jīng)濟環(huán)境中，甘肅餐飲行業(yè)保持了傳統(tǒng)優(yōu)勢和增長韌性，在培育建設(shè)隴上傳統(tǒng)文化和促消費的過程中，餐飲行業(yè)作為重要抓手，充分發(fā)揮拉動地方經(jīng)濟發(fā)展的積極作用。”蘭州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

數(shù)字餐飲離不開系統(tǒng)高效的數(shù)字監(jiān)管

消費者習(xí)慣養(yǎng)成和餐飲企業(yè)加速線上化，讓餐飲業(yè)迎來更廣闊的發(fā)展空間。那么，數(shù)字餐飲如何讓消費者吃得更放心，如何更好地守護“舌尖上的安全”？

中午時分，上班族陳女士打開訂餐APP，手指在屏幕上下滑動尋找中意的午餐。“現(xiàn)在我點外賣都會習(xí)慣性地點進‘餐廳詳情’看一下營業(yè)資質(zhì)，證照亮出來，讓消費更放心。如果商家公示證照信息遮遮掩掩、缺乏足夠誠意，那么消費者對商家的信任度就會下降，這樣證照信息完全透明，讓消費者一目了然，打消了我的后顧之憂?！标惻空f。

市市場監(jiān)管局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)督管理科工作人員告訴記者，“我們要求網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者必須在平臺主頁面、網(wǎng)站和移動客戶端醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)信息，并確保公示信息完整、真實、清晰。真正達到公開透明，有證可查，讓經(jīng)營者依規(guī)經(jīng)營，消費者放心訂餐?！?/p>

數(shù)字餐飲高質(zhì)量發(fā)展離不開系統(tǒng)高效的數(shù)字監(jiān)管。近年來，蘭州市市場監(jiān)管部門明確“以網(wǎng)治網(wǎng)”的監(jiān)管思路，依托“網(wǎng)絡(luò)訂餐智能監(jiān)控系統(tǒng)”對全市入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者持證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營等問題進行實時抓取，讓違規(guī)行為無處遁形，目前，各大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的證照公示合規(guī)率上升至99.8%以上。

“以前監(jiān)管力量相對有限，面對海量上線的網(wǎng)絡(luò)訂餐單位，光是審查要花不少時間，現(xiàn)在通過‘網(wǎng)絡(luò)訂餐智能監(jiān)控系統(tǒng)’可精準(zhǔn)快速識別缺證、假證、證件超時限、經(jīng)營超范圍等違規(guī)情況，實現(xiàn)高效精準(zhǔn)執(zhí)法，智能化、動態(tài)化監(jiān)管?！笔惺袌霰O(jiān)管局餐飲科工作人員告訴記者。

同時，該局引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者全面加入“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺，落實追溯體系主體責(zé)任，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，并通過“兩庫一平臺”系統(tǒng)，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進行培訓(xùn)考核，提高全市智慧監(jiān)管效能和水平。

目前，蘭州市市場監(jiān)管局積極推廣、倡議餐飲服務(wù)提供者使用“一餐一封簽、外賣‘安心簽’”，確保外賣餐食在網(wǎng)約配送環(huán)節(jié)的安全性和完整性，防范食品污染風(fēng)險。今年已印制75萬份向各縣區(qū)進行發(fā)放，并要求平臺積極向商戶宣傳推行，美團印制100萬份聯(lián)合市市場監(jiān)管局向入網(wǎng)商戶進行發(fā)放。

餐飲門店從初次觸網(wǎng)到精細(xì)化經(jīng)營，再到開拓創(chuàng)新屬于自己的數(shù)字化升級之路；日常監(jiān)管從“人治”到“數(shù)管”，實現(xiàn)高效精準(zhǔn)執(zhí)法，智能化、動態(tài)化監(jiān)管。突破創(chuàng)新，并非一蹴而就。相信隨著時代和科技的不斷進步，求新求變、積極觸網(wǎng)、模式創(chuàng)新的傳統(tǒng)餐飲必將為“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)”的發(fā)展帶來源源不斷的動力。

蘭州日報社全媒體記者鄭麗君